Сегодня хочу поделиться с вами своим мнением по поводу белого воздушного шоколада. Зато дорогущий немецкий шоколад, который ценили и ценят кондитеры, был абсолютно невосприимчив к температурам, и рекламаций не было вовсе. Бизнес - 5 сентября 2023 - Новости Санкт-Петербурга -
Из чего делают белый шоколад?
Наш белый шоколад без какао бывает цветной благодаря добавлению натуральных, тщательно перетертых ягод и фруктов. Зато дорогущий немецкий шоколад, который ценили и ценят кондитеры, был абсолютно невосприимчив к температурам, и рекламаций не было вовсе. Качество белорусских кондитерских изделий известно далеко за пределами страны, а шоколад и шоколадные изделия всегда подразумевали высокий статус данной продукции. По официальной версии, белый шоколад был создан в 30-х годах прошлого века на швейцарской кондитерской фабрике Nestle.
Шоколад с логотипом на заказ
В России выросло производство шоколада 15 апреля 2024 Поделиться ссылкой: VK В январе и феврале текущего года отечественные предприятия выпустили 161,7 тыс. Исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» Вячеслав Лашманкин называет два основных фактора роста производства: увеличение объемов экспортных отгрузок и стабильный спрос на внутреннем рынке.
Историки же говорят, что это случилось на год раньше, и во Франции. В 1875 году впервые удалось получить молочный шоколад благодаря добавлению сухого молока. Способ придумал Даниэль Петер из Веве. Состав белого шоколада Состав белого шоколада очень прост — масло какао, сахар, плёночное сухое молоко и ванилин. Кстати, из-за наличия какао масла, он и считается шоколадом, хоть его там и совсем небольшое количество. В белом шоколаде нет какао-порошка, из-за чего получается этот любимый всеми кремовый цвет. Также там нет теобромина.
Как же получить столь ароматный белый шоколад, если в нем почти ничего нет? Это всё добавки. По словам производителей, самое главное в белом шоколаде — правильно подобранное сухое молоко, именно оно дает основной вкус. Для белого шоколада используют только масло какао, получаемое путем отжима. Правда, это правило нашими производителями не соблюдается.
Действительно маркетинговый ход Нельзя сказать, что белая вариация шоколада — это новодел. Первыми способ производства белого шоколада еще в 1936 году XX века освоили кондитеры из Nestle. Повод был достаточно прагматичный: на складах компании накопились избыточные запасы какао-масла, которое становилось уже не столько кулинарным ингредиентом, сколько побочным продуктом. Важно отметить, что изначально белый шоколад не позиционировался именно как шоколад.
В состав помимо какао-масла действительно входило молоко, пусть и сухое, а также сахар и ванилин. Первый блин вышел комом. Потребители в то время были куда консервативнее, нежели сегодня, и новинка не пришлась им по душе. В результате идея на долгий период была отправлена в архив. Второе дыхание идея изготавливать шоколад без привычного какао получила только к рубежу веков. Во многом этому поспособствовало появление новых методов производства. Да и в целом публика стала более смелой в гастрономическом плане, более открытой новизне. Этим, кстати, объясняется и сегодняшняя популярность этнических кухонь. Так что мнение, что белый шоколад менее опасен для фигуры, несостоятельно.
Исключением можно назвать шоколадки на основе сахарозаменителей, но таких предложений на рынке очень мало. Здесь требование уже строгое, меньшее содержание масла не допускается установленными стандартами — как российскими, так и международными. Оно придает продукту характерную сливочную мягкость вкуса. Он работает и как связующее вещество, и как модификатор структуры шоколадной массы, и как ароматизатор. Основным же ароматизатором для сегодняшнего белого шоколада, как и в рецепте от Nestle, остается ванилин. Причем это своего рода знак качества, по которому можно определить сделанный по правилам продукт. Разумеется, в промышленных условиях используют искусственный ванилин — экстракт настоящей ванили добавляется только в элитные сорта, производимые едва ли не штучными партиями.
Второе дыхание идея изготавливать шоколад без привычного какао получила только к рубежу веков. Во многом этому поспособствовало появление новых методов производства. Да и в целом публика стала более смелой в гастрономическом плане, более открытой новизне. Этим, кстати, объясняется и сегодняшняя популярность этнических кухонь. Так что мнение, что белый шоколад менее опасен для фигуры, несостоятельно. Исключением можно назвать шоколадки на основе сахарозаменителей, но таких предложений на рынке очень мало. Здесь требование уже строгое, меньшее содержание масла не допускается установленными стандартами — как российскими, так и международными. Оно придает продукту характерную сливочную мягкость вкуса. Он работает и как связующее вещество, и как модификатор структуры шоколадной массы, и как ароматизатор. Основным же ароматизатором для сегодняшнего белого шоколада, как и в рецепте от Nestle, остается ванилин. Причем это своего рода знак качества, по которому можно определить сделанный по правилам продукт. Разумеется, в промышленных условиях используют искусственный ванилин — экстракт настоящей ванили добавляется только в элитные сорта, производимые едва ли не штучными партиями. Приведенный выше состав — это своего рода натуральная база белого шоколада, то, что должно входить в его состав в обязательном порядке. Каждый производитель же может добавлять к ней дополнительные ингредиенты — фрукты, орехи, кусочки печенья, вкрапления молочного или темного шоколада. Кроме того, часто используются различные технические добавки, в частности, эмульгаторы. Однако непременным условием является соблюдение минимальных долей основных компонентов за исключением сахара. Того же сахара и жиров здесь едва ли не больше, чем в других шоколадных сортах. Однако это нельзя назвать сугубо недостатком. Ведь любой организм, в том числе и придерживающийся строгой диеты, нуждается и в углеводах, и в жирах. Поэтому при разумном потреблении такой сладкий продукт не принесет лишние килограммы.
«Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде
В шоколаде белого цвета твердая составляющая какао-бобов отсутствует. Новости» в Дзене: Минская кондитерская фабрика "Коммунарка" на днях презентовала шоколадную новинку — молочный шоколад "Эль Карамель", который в. В ближайшее время россиян ждёт стремительный рост цен на шоколад. Молочный шоколад Темный шоколад Горький шоколад Белый шоколад Кондитерская. Все факты о белом шоколаде в одном материале: история появления, состав, ГОСТ и шоколад ли это вообще. В шоколаде белого цвета твердая составляющая какао-бобов отсутствует.
Почему на шоколаде появляется белый налет
В молочном шоколаде меньше темного шоколада, а в белом шоколаде вообще нет шоколада», — уточняет профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Какой лучше шоколад покупать для кондитеров? Рассказываю в статье о том, какой шоколад лучше подойдет для растапливания и темперирования. Белый шоколад для кондитеров продается в каллетах по выгодной цене!
Из чего делают белый шоколад
Белый бельгийский шоколад в дропсах от Barry Callebaut с содержанием какао-масла 29,7% является незаменимым продуктом для любого кулинара. Новости» в Дзене: Минская кондитерская фабрика "Коммунарка" на днях презентовала шоколадную новинку — молочный шоколад "Эль Карамель", который в. В ближайшее время россиян ждёт стремительный рост цен на шоколад. Это положительно повлияло на динамику производства шоколада и шоколадных кондитерских изделий в январе и феврале, отметил эксперт. Например, мы карамелизируем белый шоколад и на его основе делаем розовый, который раньше нам поставляли из Швейцарии: в белый шоколад добавляется сублимированная малина. А малазийские кондитеры создали шоколад Beryl’s Cola с шипучей карамелью внутри.
Для кондитерской промышленности и мороженого
Действительно, при его изготовлении не используется ни капли какао-порошка — именно поэтому продукт имеет молочно-белый цвет с легким желтовато-карамельным оттенком. Однако это не значит, что в его составе нет какао-продуктов. У белого шоколада очень интересная история. В 30-х годах его создали представители фирмы Nestle, стараясь таким образом использовать излишки какао-масла. Но лакомство понравилось потребителям, поэтому белый шоколад вскоре стал самостоятельным десертом и появился в ассортименте других ведущих брендов из разных стран. Особенности этого удивительного десерта включают следующие моменты: Белый шоколад не содержит кофеина и реже вызывает аллергические реакции, поэтому его можно купить даже маленьким детям.
Все равно будут встречаться люди, считающие, что белый шоколад делают из сгущенки. Шоколад ли это? Кто-то скажет: «Да, шоколад, но…», а кто-то «Нет, не совсем, но... Состав белого шоколада. В составе белого шоколада не так много ингредиентов: какао-масло, сухое молоко и сахар. Если мы хотим разобраться, является ли белый шоколад шоколадом, давай разберемся, что входит в состав шоколада в принципе. Шоколад приобретает коричневые оттенки и свои вкусовые особенности благодаря какао-волоконам.
Если их убрать из какао тертого, то останется только какао-масло, имеющее слабый аромат. Чистое кристаллизованное какао-масло Кстати, именно какао-масло является ключевым ингредиентом, отвечающим за физические свойства шоколада: придает ему форму, текстуру, твердость или мягкость, блеск, хруст на изломе, а также усадку при застывании.
В рецептурах обычно указывается, что на 150 грамм шоколада приходится примерно один грамм ванилина. Есть ли в белом шоколаде шоколад? Белый шоколад содержит какао-масло, которое есть и в обычном шоколаде. Он обладает более мягким молочным вкусом, поскольку в белом нет какао-порошка или тертого какао.
Масло какао не сделает белый шоколад таким же ароматным, как темный, молочный или горький. Масло какао светлого цвета, поэтому белый шоколад не окрашивается в характерный коричневый оттенок. В то же время белый шоколад готовится с использованием какао-бобов и по составу очень похож на классический шоколад. Считать его шоколадом, или нет — каждый решает сам. Если верить государственным стандартам, белый шоколад определяется как шоколад и поэтому на полках магазинов находится рядом с обычным. Польза и вред Вредные свойства белого шоколада почти такие же, как и многих других сладостей с высоким содержанием сахара.
Сладкий десерт грозит развитием кариеса, способствует набору веса и противопоказан диабетикам. Интересно, что темный шоколад менее вредит зубам. Из-за белого шоколада бывают перепады глюкозы в крови, и в больших количествах он ухудшает метаболизм. Неприятных эффектов можно избежать, употребляя сладость в меру.
С таким шоколадом отлично получается глазурь и подтеков на торте. Шоколад с текучестью 4 «капли» — отлично подходит для шоколадных конфет, глазирования кондитерских изделий и шоколадной глазури для подтёков и декора. Шоколад с текучестью 5 «капель» — этот шоколад самый жидкий, темперировать его уже сложнее. Я бы рекомендовала такой шоколад для глазирования конфет, различных пирожных и печенья. Шоколад покрывает очень тонким слоем кондитерское изделия, имеет хрустящую корочку и блеск. На своём опыте скажу — для создания шоколадного декора наших тортов мы всегда используем белый, молочный и темный шоколад с текучестью 3 «капли». Это самый удобный шоколад для темперирования. Он хорошо растапливается и отлично темперируется. Как отличить качественный кондитерский шоколад от подделки. Теперь, зная правильный состав качественного шоколада и необходимую текучесть шоколада, нам надо выбрать шоколад в магазине. Расскажу о том, как отличить качественный кондитерский шоколад от подделки. Первым делом мы, конечно, обращаем внимание на состав шоколада. Помните, минимальное количество и натуральные ингредиенты, отсутствие красителей, говорит о том, что шоколад натуральный. Проверяем срок хранения шоколада. В среднем, срок хранения темного и горького шоколада без добавок около 24 месяцев, белый и молочный шоколад без добавок хранится до 12 месяцев. Если в шоколаде есть добавки, высокое содержание жиров и тертого какао, тем меньше срок хранения шоколада. Если покупаете шоколад на развес, обязательно обращайте внимание на внешний вид шоколада. Шоколад должен иметь глянцевую поверхность, быть однородным.
Каким должен быть кондитерский шоколад и как его выбрать
Зато дорогущий немецкий шоколад, который ценили и ценят кондитеры, был абсолютно невосприимчив к температурам, и рекламаций не было вовсе.
Хранят в деревянных ящиках, которые проветриваются воздухом. Таким образом они хранятся 7-8 дней, что способствует усилению шоколадного аромата.
Потом зерна сушат, закладывают к мешки и отправляют производителям. На фабрике осуществляют следующее: Сортирую зерна по размерам. Ведь от габаритов зависят химический состав и вкусовые особенности шоколада.
Плоды измельчают и отправляют в специальную печь, чтобы выделилось какао-масло. Массу смешивают с сахаром и другими добавками. Это когда все ингредиенты перемешиваются в мельнице и доводят до однородной массы.
Это позволяет устранить посторонние запахи и дубильные вещества. Шоколадная масса разливается по формам и охлаждается. Чем отличается кондитерский шоколад от плитки?
Профессиональный шоколад, который будет использован для кондитерских изделий, делают на молотых зернах. Зачастую и вовсе не добавляют сахар. В нем отсутствуют добавки и примеси, которые так характерны для плиточного варианта.
Сахар и другие компоненты кондитеры при необходимости добавляют самостоятельно уже на финишном этапе производства изделия. Именно так, шоколад для выпечки получается более натуральным. Именно из кондитерского шоколада делают блестящую и гладкую глазурь.
Его также применяют для темперирования и покрытия различных сладких изделий. В его составе большой процент какао-масла из-за чего легко растопить. Не рекомендуется использовать шоколад в котором содержится какао-порошок, самым идеальным составом является тертое какао какао-масса.
В натуральном продукте может содержаться только натуральный ароматизатор - это ваниль и больше никаких искусственных ароматизаторов.
Соответственно, нет и полезных антиоксидантов, содержащихся в какао-порошке - кофеина и теобромина. С другой стороны, данные антиоксиданты бодрят путем стимулирования центральной нервной системы. И тем, кому излишнее возбуждение противопоказано, вполне можно рекомендовать именно белый шоколад. В современном рецепте, в отличие от классического, наличие молочного жира допускается. Но в более дешевых вариантах белого шоколада используется не молочный жир, а жиры растительные, которые вредны сами по себе.
В то же время белый шоколад - отличный помощник на кухне. Из него можно сделать замечательные украшения для десертов.
Об этом сообщила первый заместитель председателя Госстандарта Елена Моргунова на пресс-конференции «Новации в сфере технического регулирования и стандартизации пищевой отрасли. Что относится к шоколаду и шоколадной продукции?
Изменение устанавливает отдельные требования и идентификационные признаки для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов. Его разработка была инициирована концерном «Белгоспищепром», поддержана Госстандартом, выполнена Научно-практическим центром Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. Для перехода к новым требованиям предусмотрен переходный период в течение 24 месяцев. При этом обращение пищевой продукции, выпущенной в реализацию в рамках переходного периода, допускается в течение срока годности, установленного ее изготовителем.
Елена Моргунова также акцентировала внимание, что работа в отношении данной продукции будет продолжена, но уже на площадке стандартизации.
После третьего темперирования загустел белый шоколад, окрашенный диоксидом
можно половником хлебать. Если белый налет появился на шоколаде, который Вы сделали сами (например, декор из шоколада, шоколадные плитки), тогда растопите шоколад и заново затемперируйте. Читайте последние новости дня по теме шоколад: Шоколадная фабрика: как из. №244 от 29.10.2008 #ГалилеоЕсли плитку тёмного шоколада сильно напугать, она побелеет от страха. От нее мы узнали, что такой шоколад называется «ремесленный».Елена рассказала, что семена какао-бобов, которые являются исходным сырьем для производства кондитерского изделия, в принципе-то шоколадом и не пахнут. Молочный и белый виды шоколада могут быть мягче за счет содержания молочного жира, но они тоже относительно твердые, подчеркнул Латышев.