Если клиент хочет быстро взять кофе и уйти, всегда имеет смысл предложить ему удобный to-go десерт, но, если покупка десерта не входила в план, он не должен быть дорогим. По нашим наблюдениям, сопутствующий товар должен стоить не более 70 рублей. булочка-пышка, которая подаётся с пастой из редьки и лесных сибирских ягод.
КОНДИТЕРСКИЕ ТРЕНДЫ 2024
Зная об этом, производители при внедрении инноваций стараются не отступать от привычного. Отличный пример — пирожные от лондонской пекарни Le Deli Robuchon, которые в этом году завирусились в одной из социальных сетей. Кондитеры сделали ставку на форму и предложили клиентам круассаны со знакомыми вкусами и текстурой, но в виде идеального куба, а не привычного рогалика. Аутентичные сладости в тренде Раньше товары издалека приобретали ауру эксклюзивности и необычности, но ситуация изменилась. Теперь потребители предпочитают покупать местную еду, это касается и кондитерских изделий. Выпечка приобретает аутентичность благодаря особым рецептам, восприятию качества и полезности.
Так, например, темный шоколад рекомендуется употреблять не более 20 г в день. Десерты диетические и содержат полезные для здоровья компоненты — около 300 полезных микроэлементов. Заменить классические варианты десертов из шоколада, муки, различных сливочных кремов им долгое время не удавалось, — рассказывает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, семейный терапевт. И тут же напоминает: «Но помните: во всем нужна мера.
Продолжая идти по десертному пути, не стоит ограничиваться только фруктами и специями.
Мясо и овощи также стали популярными в десертах. Звучит удивительно, не так ли? Может быть, вас заинтересует велюровая тыква с корицей и карамелью, картофельный торт с ванилью и белым шоколадом или грудинка с малиновым сорбетом? Ничего не остается, как попробовать и убедиться, насколько отличными могут быть эти сочетания. Что ж, приготовьтесь к тому, чтобы попробовать все новинки в мире десертов в 2023 году. Расширьте горизонты своего вкуса, не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь совершенно новыми, непредсказуемыми сочетаниями. Кто знает, может быть, вашим настоящим кулинарным открытием станет десерт с картофелем или острыми специями. Приглашаем вас насладиться этим захватывающим десертным ужином! Насладитесь и вдохновляйтесь! Акцент на более здоровых десертах Как вы думаете, какие десерты будут популярными в 2023 году?
Возможно, вы представляете себе шоколадные торты с бесконечными слоями и перевесом калорий. Однако, тренды питания всегда меняются, и сейчас все больше людей обращают внимание на свое здоровье и стремятся к более здоровому образу жизни. И это отражается и в мире десертов! В 2023 году можно ожидать акцента на более здоровых десертах. Вместо традиционных сахарных и калорийных бомб, люди будут искать десерты, которые вобрали в себя полезные ингредиенты. Конечно, это не означает, что десерты будут не вкусными или скучными! Наоборот, они будут яркими и вкусными, но с добавлением ингредиентов, питательных для нашего организма. Вот несколько трендов, которые начнут преобладать в мире десертов в следующем году: Замена сахара натуральными сладостями: Мед, кленовый сироп, фруктовые пюре и сиропы из агавы — все эти натуральные сладости станут альтернативой обычному сахару, который считается вредным для здоровья. Использование негативных калорийных ингредиентов: Некоторые продукты, такие как зелень щавель, луковая шелуха и специи корица, куркума , могут иметь негативное количество калорий — они сжигают больше калорий при их переваривании, чем содержат. Это открывает новые возможности для создания десертов с низким содержанием калорий.
Профилактика и укрепление иммунитета: Собственно, внимание к здоровью станет более важным фактором в создании десертов. Ингредиенты, богатые витаминами, антиоксидантами и полезными микроэлементами, будут использоваться для поддержания здоровья и иммунитета. Все это не значит, что традиционные десерты исчезнут с лица земли. Все еще будут люди, которые предпочитают наслаждаться сладкими грехами без оглядки на калории и полезность. Но одно ясно — в следующем году мир десертов будет становиться более здоровым и осознанным. И какой вид десерта будет вашим выбором в 2023 году? Будете ли вы искать в десертах полезные ингредиенты или оставите место для искушений и грехов?
Достаточно вспомнить Cronut — гибрид доната и круассана. Пончик сделан из слоеного теста, наполнен начинкой и обжарен в масле.
Уже через три дня после его дебюта у пекарни выстроилась очередь из сотни человек. Не забудем и о Сhouger — гибриде гамбургера и шу. В основе заварное тесто, наполненное начинкой и украшенное разнообразными топингами. Или Macaron donut: от пончика он получил нижнюю часть и дырку, от миндального пирожного — верх, а между ними крем. Устойчивость и управление отходами Как и многие в мире, кондитеры тоже ищут способы уменьшить количество отходов. А потому используют экологически чистые упаковки — картон и бумагу, которые можно переработать без вреда для окружающей среды. Те, кто устойчиво работает в этом направлении, получают признание общества и более востребованы среди покупателей. При этом имеет место разнообразие таких упаковок. Они стали не только легче и удобнее, но и в разы креативнее.
Десерты пакуют и в мини-шкатулки, и в колоды карт. Исходя из вышеперечисленного, можно смело утверждать, что кондитерские изделия в 2023 году несут не только вкусовое удовольствие, но и уникальный эстетический опыт.
Тренды ресторанов 2024
Моти, Lucky Izakay Bar Фото: Lucky Izakay Bar В авторском ресторане She решили придерживаться оригинального названия и подают дайфукумоти с клубникой и пломбиром, манго, арахисом и соленой карамелью. Фото: Joi Izakaya Моти с кокосом, Joi Izakaya Молочные реки Еще один интересный десерт, который появился в России сравнительно недавно и стремительно завоевывает аудиторию, называется трес лечес, что в переводе с испанского означает «три молока». Иногда торт покрывают взбитыми сливками или безе. По словам шефа, десерт кажется очень простым, но для того, чтобы его правильно приготовить, нужно как следует повозиться, иначе бисквит внутри легко превратится в кашу от пропитки и угощение потеряет свою прелесть. Из Латинской Америки лакомство распространилось по всему миру и нашло поклонников во многих странах. Особенно прочно десерт прижился в балканских странах и Турции, где его теперь считают своим и называют трилече. Суздаль удивит вареньем из огурцов, а Мурманск — морскими гадами — Интересно, что всемирное распространение трес лечес получил благодаря банкам сгущенки, продававшимся по всему миру, — в свое время на них печатали рецепт этого торта. Так он попал в каждый уголок земли, — рассказал Юрий Волков. По мнению Татьяны Атамановой, стремительный рост популярности этой сладости в России связан с появлением в стране ресторанов латиноамериканской и балканской кухни. И действительно, этот десерт, как правило, встречается именно в таких заведениях. В ресторане Meraki трес лечес стал одним из самых популярных десертов.
Им здесь даже принято поздравлять гостей с днем рождения. Шеф-повар Владимир Богожавец совместно с шеф-кондитером Александром Довлетовым отошли от классической рецептуры трес лечес и разработали особый, легкий бисквит, добавив к нему домашнюю карамель.
Непрекращающийся успех связан не только с легкостью и воздушностью угощения, но и с возможностью варьировать вкусовые сочетания и ингредиенты блюда. Нам приятно осознавать, что он создан в честь русской балерины, и в этом секрет его популярности, — полагает Юрий Волков. И какие сорта лучше всего использовать на кухне Сегодня «Павлова» стабильно находится в топе самых продаваемых десертов. Нежный десерт особенно востребован в теплое время года.
Его можно переделать под любую концепцию — это видно уже на примере нескольких вариантов «Павловой» из разных столичных проектов. Интерпретация классической «Павловой» в ресторане Moro получила название «Вишневый сад». Она состоит из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым сиропом с коньяком с добавлением вишни. Сверху блюдо декорируют ванильным кремом, йогуртом, меренгой и ванильной пудрой. РекаМореОкеан» «Павлову» переосмыслили в виде воздушной меренги шишкообразной формы с мягким кремом и ягодной шапочкой, выполненной из клубники, малины, голубики и ежевики. РекаМореОкеан «Павлова», «Erwin.
РекаМореОкеан» В русском ресторане Savva десерт представляет из себя два круга из безе с лаймовым кремом между ними, ягодным компоте и малиновым сорбетом. Украшают его лепестками замороженной розы. Внутри лакомства — ванильный крем и малиновый соус.
Это ферментированные продукты с пре- и пробиотиками, такие как квашеная капуста, соленые огурцы, йогурты, напитки с добавлением электролитов, минералов, витаминов и клетчатки. На пике кулинарной моды — тепаче, ферментированный мексиканский напиток из кожуры ананаса. Судя по популярности в соцсетях, это будет новая комбуча. Кстати, такой мексиканский квас ты можешь приготовить дома: рецептов в сети полно.
Древние злаки Это злаки, которые практически не изменились за последние несколько сотен лет. Их ценность в высоком содержании белка, клетчатки, витаминов и минералов. Многие не содержат глютен. Среди древних злаков — амарант, сорго, просо, тефф, рожь, гречиха, ячмень. Эти злаки используют в качестве заменителей пшеничной муки, подают как гарнир вместо привычных макарон или риса, добавляют в супы, рагу и салаты. Чем не повод разнообразить рацион? Консервы Глобальный кризис стоимости жизни влияет на покупательские привычки, и люди обращают внимание на доступные продукты.
В супермаркетах растут продажи консервов, а известный британский шеф Джейми Оливер объединился с сетью Tesco, чтобы создать серию недорогих блюд для магазинов. В основные ингредиенты он включил консервированный нут, фасоль и другие бобовые. Впрочем, консервы — это не всегда про экономию. В TikTok взлетела популярность консервированных морепродуктов: осьминогов, кальмаров, мидий, скумбрии и прочих. Их намазывают на крекеры, добавляют в салаты и делают сэндвичи. В Лос-Анджелесе даже открылся бар Kippered , который специализируется на консервированной рыбе и шампанском. Грибы Впечатляющее восхождение грибов началось в прошлом году и продолжается в этом.
Все больше ресторанов включают их в меню из-за богатого вкуса умами, незначительного воздействия на окружающую среду, а также низкой стоимости.
Шеф-повара будут использовать различные техники приготовления, чтобы создать блюда, в которых овощи играют главную роль, а мясо лишь дополнение. Это не только способ уменьшить потребление мяса, но и открыть новые гастрономические возможности. Экологичность В 2024 году все больше внимания будет уделяться вопросам устойчивого развития в пищевой промышленности. Рестораны и домашние повара будут выбирать продукты, которые производятся с минимальным воздействием на окружающую среду. Инновационные технологии Технологии будут играть все более важную роль в кулинарии. Шеф-повара будут использовать новые технологии для создания новых блюд и повышения эффективности работы кухни.
Рейтинг продаж замороженной выпечки и десертов в HoReCa
Хотя первое, что нужно сделать — провести исследование своей аудитории и понять, что необходимо именно ей, и перезапустить свой подход к десертам, витрине, да и к меню в целом. Во время карантина мы протестировали десятки гипотез с нашими партнерами и готовы поделиться успешными кейсами. Любая кондитерская витрина состоит из трех категорий продукции: Сопутствующие товары, которые продаются к кофе. Часто они становятся объектами импульсивных покупок.
Эксклюзивные товары, которые работают на возвратную аудиторию. Классика — стабильная категория, куда относится всеми любимые медовик и «Наполеон». Смоделируем три ситуации, при которых одна из категорий отсутствует: Нет сопутствующих товаров.
Как бы романтично мы ни относились к рынку общественного питания, никто не хочет упустить своей прибыли. Одна из ключевых метрик для общепита — это, конечно, средний чек.
Также можно ожидать разработки новых ингредиентов и технологий, чтобы создавать кондитерские изделия с натуральными и веганскими альтернативами традиционным компонентам, таким как яйца и молоко. Personalized дизайн: Мир персонализации вовсю вошел в различные сферы нашей жизни, и кондитерская индустрия не исключение. В 2024 году можно ожидать тренд на индивидуальный дизайн кондитерских изделий, позволяющий каждому потребителю создать свой собственный уникальный продукт.
Будет возможность выбирать форму, цвет, узоры и даже добавлять персонализированные надписи или изображения на кондитерские изделия. Такая индивидуализация позволит потребителям создавать подарки, отражающие их собственный стиль и предпочтения. Повышение цифровой технологии: Разработчики кондитерских изделий не стоят на месте, и в 2024 году можно ожидать еще большего использования цифровой технологии для создания и представления кондитерских продуктов.
Кондитеры смогут наносить различные символы, надписи и логотипы, делая сладости персонализированными и уникальными. Новые виды кондитерского декора в 2023 году открывают широкие возможности для фантазии и экспериментов. Кондитеры смогут производить сладости, которые будут не только вкусными, но и достойными высокого искусства. Чизкейк с ягодным соусом Чизкейк с ягодным соусом — это великолепный десерт, который завоевал сердца многих людей своим вкусом и нежностью. Сочетание нежного сыра, хрустящего печенья и ягодного соуса создает настоящий взрыв вкусов.
Для приготовления чизкейка сначала нужно приготовить основу из печенья, смешав его с плавленым маслом и утрамбовав в форму. Затем готовим начинку из крем-сыра, яиц, сахара, муки и ванили. Начинку выливаем на основу и выпекаем в духовке до готовности. После приготовления чизкейка, можно приготовить ягодный соус. Для этого необходимо взять свежие ягоды например, клубнику, малину или чернику , добавить сахар и варить на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими и соус не загустеет. Подавать чизкейк с ягодным соусом рекомендуется охлажденным. Можно украсить его свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой. Чизкейк с ягодным соусом — это десерт, который позволит насладиться нежным и ароматным сочетанием сыра и ягод.
Он подойдет как для вечернего чаепития, так и для особого случая, добавив нотку роскоши к вашему столу. Фокус на состав и пользу Повышенное внимание к составу продукта и его качеству остается в топе потребительских трендов на ближайший год. Недавняя пандемия приучила большое число россиян внимательнее относиться к своему здоровью и следить за тем, что они употребляют в пищу. Неослабевающий интерес к экологичности и полезности продукта, по мнению директора по развитию бизнеса NielsenIQ Светланы Бобровой, должен вдохновить производителей на выпуск новинок в категории ЗОЖ-товаров. А торговые сети, отвечая на запрос потребителей, продолжат развивать собственные экопроекты. Так, ведущие ритейлеры — «Глобус», «Ашан», «Перекрёсток» и другие — вот уже семь лет активно формируют в своих магазинах экосреду и развивают зоны здоровых и полезных продуктов: в одних супермаркетах это отдельные полки с ЗОЖ-товарами, в других — целые отделы. Стоит отметить, что тренд на здоровый образ жизни и здоровое «чистое» питание начал развиваться в России задолго до ухудшения эпидемической обстановки. Охватил, в том числе, и кондитерские изделия, производители которых стали включать «здоровые товары» в свои портфели наряду с традиционными сахаристыми продуктами.
Идеи для селфи-готовки десертов Если вы хотите попробовать себя в селфи-готовке десертов, вот несколько идей, которые помогут вам начать: Попробуйте приготовить панна-котту с клубникой и мятой, оформив ее в виде цветка. Создайте миндальное печенье в форме геометрических фигур, декорировав его замысловатым узором. Приготовьте мраморный чизкейк с использованием натуральных цветных кремов.
Сделайте фруктовый тарт с использованием разноцветных фруктов и ягод. Селфи-готовка десертов — это не только процесс приготовления и оформления вкусных угощений, но и творческое самовыражение, которое позволяет создать идеальный десерт для публикации в социальных медиа и порадовать себя и своих близких. Используйте фантазию и увлекайтесь новыми техниками для достижения потрясающих результатов.
Здоровые десерты: без вреда для фигуры и здоровья В наше время все больше людей стремятся вести здоровый образ жизни и питаться правильно. Однако, это не означает, что нужно отказываться от десертов. Для тех, кто хочет сохранить фигуру и здоровье, существуют здоровые десерты, которые приносят радость и не вредят организму.
Основные принципы здоровых десертов Здоровые десерты отличаются от обычных сладостей тем, что они содержат меньше сахара и жиров, а также обладают богатым составом полезных веществ. Основные принципы приготовления здоровых десертов: Использование натуральных ингредиентов. Вместо рафинированного сахара стоит использовать натуральные сладкие продукты, такие как мед или фрукты.
Также стоит отдавать предпочтение органическим и нежареным орехам. Умеренное количество жиров. Для здоровых десертов лучше выбирать нежирные молочные продукты и не рафинированные масла.
Также можно использовать авокадо как замену маслу в некоторых рецептах. Большое количество фруктов и ягод. Фрукты и ягоды — идеальное решение для здоровых десертов.
Они придают сладкий вкус и содержат большое количество витаминов и антиоксидантов. Примеры здоровых десертов Вот несколько примеров здоровых десертов, которые можно легко приготовить дома: Фруктовый салат. Просто нарежьте разнообразные фрукты яблоки, груши, апельсины, грейпфруты, киви, клубнику и смешайте их в одной тарелке.
Добавьте немного меда или натурального йогурта, чтобы придать сладость. Банановые оладьи. Размешайте вилкой два спелых банана, добавьте яйцо, овсяные хлопья и корицу.
Обжарьте полученное тесто на сковороде без масла до золотистой корочки. Кокосовый пудинг. Смешайте кокосовое молоко, чиа семена и натуральный сладитель например, мед или стевию.
Оставьте пудинг на ночь в холодильнике, чтобы чиа семена набухли и придали текстуру. Резюме Здоровые десерты являются замечательным способом насладиться вкусными сладостями, не перегружая организм лишним сахаром и жирами. Вариантов таких десертов сегодня множество, и каждый может найти что-то подходящее себе.
Позвольте себе наслаждаться десертами, не опасаясь за свою фигуру и здоровье. Легендарные рецепты: возвращение классики В мире десертов всегда были и будут свои настоящие легенды. Десятилетиями некоторые рецепты становятся настолько популярными, что становятся классикой.
Независимо от появления новых вкусов и трендов, эти десерты всегда остаются в моде и пользуются огромной популярностью. Шоколадный торт Шоколадный торт — это истинная классика, которую любят многие люди по всему миру. Невероятно нежное тесто, пропитанное сиропом и покрытое глазурью из темного шоколада, делает этот торт настоящей изысканностью.
Нет ничего лучше, чем наслаждаться шоколадным тортом в хорошей компании. Тирамису Тирамису — это итальянский десерт, который традиционно готовится из савоярди, маскарпоне, кофе и какао. Пропитанные кофеенные пальчики с маскарпоне создают неповторимый вкус, который можно найти только в классическом тирамису.
Этот десерт отлично подходит для любого случая и всегда вызывает улыбку на лицах гостей. Чизкейк Чизкейк — это американский десерт, который стал популярен во всем мире. Основа чизкейка готовится из песочного теста или крошек, а начинка состоит из мягкого творожного сыра, яиц, сахара и ванили.
10 самых необычных десертов в московских ресторанах
Иногда они возвращаются: тренды в крепком на 2024 год. Как развивается тренд на осознанность в кулинарии, формируют ли пищевые привычки новые технологии или, наоборот, людям привычнее старые и проверенные рецепты? Рассказываем, какие тенденции в гастрономии стали особенно заметны в 2023 году. Добавьте описание. Еще один тренд, который смело войдет в 2023 год, — это экзотические ингредиенты. Шеф-повары и кондитеры будут использовать необычные фрукты, специи и травы, чтобы добавить новые вкусовые нотки в свои десерты. Главной звездой коллекции зимних десертов станет специальное юбилейное рождественское полено, посвященное 125-летию легендарного гранд отеля, а гостей кондитерской Ritz Paris Le Comptoir ждёт необычное рождественское полено «Мадлен» сразу в двух вкусах – шоколадном.
Какие десерты лучше всего подходят для ресторанов?
| Гастрономические тренды: что мы будем есть в 2024 году | В 2023 году заметно увеличились продажи шоколадных батончиков, вафель, карамели, зефира, низкокалорийных десертов. Сложившаяся тенденция на рынке и интерес к полезным органическим продуктам определили главные кондитерские тренды 2024 года. |
| Тренды в кондитерской индустрии в 2023 году | Взглянув в будущее, я рад поделиться с вами прогнозом о самых популярных блюдах, которые можно ожидать в ресторанах в период с 2023 по 2024 годы. 1. Веганские блюда: С увеличением числа людей, принимающих решение отказаться от животных продуктов и следовать. |
Единорожий кофе и русалочьи тосты. Сказочная еда стала трендом в инстаграме
Преимуществом натуральных молочных десертов от «Про Вкус» является индивидуальная упаковка, которая полностью минимизирует контакт сотрудников заведения с продуктом и гарантирует тем самым соблюдение норм санитарно-гигиенической безопасности. Но главное — молочные десерты от «Про Вкус» поставляются в охлажденном виде и потому готовы к отдаче, имеют полностью натуральный состав, а калорийность их по сравнению с традиционными аналогами значительно ниже, что позволяет предлагать продукт в качестве сладкого, но при этом легкого перекуса. Помимо развития собственной продуктовой линейки «Про Вкус» производит молочные и творожные десерты по спецификациям заказчика, а также активно работает над разработкой новых рецептур. Стараемся следить за потребительскими трендами, модой на те или иные ингредиенты и блюда и отражать их в своей линейке», — подводит итог Олег Голубев.
Представьте себе шоколадный торт с добавлением цветной свеклы или печенье с тыквой и корицей. Такие комбинации обещают быть не только невероятно аппетитными, но и полезными для здоровья. Еще одним экспериментальным направлением станет использование ароматических специй в десертах. Кокосовый пудинг с кардамоном, пряничные кексы со вкусом мускатного ореха или шоколадная бабка с добавлением имбиря - такие десерты обещают стать настоящим открытием для гурманов. Необычные сочетания вкусов также будут актуальны в 2024 году. Кондитеры будут экспериментировать с комбинацией сладкого и соленого, кислого и сладкого, острых и сладких вкусов "Здоровье и сладость: рецепты десертов, которые сочетают в себе вкус и полезные свойства" 73 В наше время все больше людей стремятся следить за своим здоровьем, но при этом не хотят отказываться от сладостей. В 2024 году популярными станут десерты, которые объединяют в себе вкус и полезные свойства.
Один из таких рецептов - апельсиновый чизкейк с миндалевым коржом. Для его приготовления нужно использовать нежный крем-сыр, натуральный апельсиновый сок и мед вместо сахара. Корж готовится из измельченных миндалиных орехов, которые богаты полезными жирами и витаминами. Такой десерт не только порадует сладкоежек, но и будет способствовать улучшению общего состояния организма благодаря содержанию витамина С и других полезных элементов. Будущие годы обещают быть богатыми на разнообразные рецепты десертов, которые будут радовать нас не только вкусом, но и пользой для здоровья. В 2024 году ожидается настоящая революция в мире десертов с появлением удивительных и интригующих блюд. Давайте рассмотрим несколько крутых рецептов десертов, которые будут популярными в следующем году.
Они являются отличным вариантом десерта на детские праздники или вечеринки. В 2023-2024 году популярными станут кейк-попсы с разнообразными начинками, такими как ягоды, орехи, сыр, карамель и другие сладкие и ароматные ингредиенты. Это позволит каждому гостю выбрать свой любимый вкус и насладиться этим невероятно вкусным десертом. Украшенные мини-пирожные Мини-пирожные — это маленькие пирожные в одному кусочку, которые можно съесть за один прием пищи. Они будут популярными и в 2023-2024 году, особенно если они будут украшены красивыми элементами. Мини-пирожные можно украсить различными цветными глазурами, шоколадными фигурками, конфетками или сахарными цветами. Это придаст им уникальность и привлекательность, а также добавит нотку веселья и радости на любом праздничном столе. Новые тренды в 2023-2024 году 1. Комбинация сладкого и соленого. В следующих годах популярностью будут пользоваться десерты, объединяющие вкусы сладкого и соленого. Например, шоколадный торт с добавлением морской соли или соленые карамели с шоколадной начинкой. Читать еще: Как добраться на электричке с белорусского вокзала до парка патриот 2. Азиатские влияния. Восточная кухня всегда привлекала внимание своими уникальными вкусами и ингредиентами. В 2023-2024 годах растет популярность азиатской выпечки, такой как японский чизкейк или тайский манго с лепестками розы. Здоровые десерты. Все больше людей обращают внимание на свое здоровье и становятся веганами или безглютеновыми. В следующие годы впечатляющую популярность наберет выпечка, приготовленная без молока, яиц или муки. Примеры веганского десерта могут быть брауни на основе кокосового масла и темного шоколада, а безглютеновым — маффины из овсянки и гречки.
Любители выпечки могут побаловать себя: краффинами, напоминающими по вкусу круассаны и маффины; паффами — японскими профитролями с разными начинками; капкаронами с нежным тестом как на капкейки и половинками макаронсов с кремом; теплым шоколадным американским десертом «Лава-кейк»; пончиками из теста для круассанов с топпингом или мacaron donut; пуш-кейком из бисквита, мусса и ягод. Не теряют популярность ретро десерты: пирожные «Наполеон», ягодные чизкейки, классические торты в оригинальном оформлении. Новый тренд кондитерки — бисквиты в виде пирамидок, желе-кексы, разноцветные ягодные трайфлы на агар-агаре. Для украшений по-прежнему используют шоколадную крошку, ягодно-фруктовые декоры, конфи, желе, помадки, глазури. Персонализированные изделия В моде индивидуальность. Эта тенденция коснулась и тортов, пирожных, мелкосерийных кондитерских изделий. Для приготовления шеф-кондитеры используют местное сырье и импортируемые ингредиенты. Торты украшают именами, цифрами из крема, узорами, фигурками 3D. Упаковка В кондитерской промышленности стали чаще использовать экологическую тару. Инновации в этой области позволили применять для производства биоразлагаемые материалы: крафт-боксы, гибкую компостируемую бумажно-слоистую обертку. Упаковка тоже стала оригинальной. Пирожные, пончики, сдобу теперь раскладывают в импровизированные шкатулки, шляпные коробки или коробки для колоды карт. Инновации В цифровую эпоху не составляет труда создавать новые дизайны. Применение нашла технология 3D-печати на пищевом принтере.
Петербургские кондитеры меняют наше восприятие десертов
Исследуйте новые тренды в мире десертов 2024: от здорового питания и натуральных ингредиентов до инноваций в 3D-печати, глобальных вкусов, экологически чистых упаковок и популярности веганских/безглютеновых опций. все это станет еще популярнее. Вкусные, необычные и противоречивые мировые тренды 2023-2024! Пошуршали с коллегами по food трендам, которые на пике уже в этом году и будут точно в топе в следующем. Тренды десертов. Тема: Вкусняшки Стильные пончики Блюда Мишлен молекулярная кухня Фотофон для тортов Украшение десертов Макаруны с ягодами Пост о десертах в Инстаграм Украшение тарелки для десерта Завтрак раскладка Доброе утро.
Популярные десерты выпечка в 2023-2024 году: новые тренды и вкусовые открытия
Подписывайтесь на наши новостные рассылки , а также на каналы Telegram , Vkontakte , Дзен чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail. Добавьте "Retail. Новости Загрузка Какие десерты лучше всего подходят для ресторанов? Шеф-повара знают множество видов десертов. К ним можно отнести мороженое и желе, суфле и чизкейки, муссы и кремы, кексы и фруктовые десерты. ТД ЛФБ представляет вашем вниманию линейки десертов, которые лучше всего подойдут меню ресторана: Чизкейки Думаем, не стоит говорить о популярности этого десерта, ведь все, итак, прекрасно об этом знают.
Тренд на «здоровые сладости» подтверждает и исследование Nielsen: данная категория входит в топ-3 популярных товаров из ЗОЖ-категорий.
Сoral Сlub «Супербары» от Сoral Сlub «Десерт можно считать не вредным, если он не содержит рафинированных сахаров, соевого лецитина, консервантов и ароматизаторов. Как правило, такие сладости не продаются в масс-маркете и при абсолютно натуральном составе хранятся не более семи дней», — рассказывает Наталия Кирдянкина, врач-эндокринолог оздоровительного и спа-центра Verba Mayr, координатор Академии Verba Mayr. Но, предупреждает эксперт, даже безобидный десерт может нанести ущерб ЖКТ, если употреблять его в неограниченных количествах.
В Скандинавии, например, его готовят с яблочным пюре. На мой взгляд, самые интересные десерты в осеннее — зимнем меню Московских ресторанов: 1. Пре-десерт из козьего сыра.
Взбитый нежный молодой козий сыр шевру с сиропом из полевой земляники и ростками зеленого лука сибулет в соусе из оливкового масла и лайма. White Rabbit, Владимир Мухин 2. Десерт «Крейзи» — сироп из лайма, ананасовый мармелад с тандури, замороженный виноград. Мариновнные абрикосы и белый изюм в марине. Миндальный бисквит и ванильное парфе. Свежий кориандр.
Les Menus par Pierre Gagnaire 3. Десерт «Малабар» — ванильная панна кота, лимонный «вюрц», маленькие хрустящие шарики из зеленого чая, «Малабар» мороженое, клубничный зефир. Les Menus par Pierre Gagnaire 4. Мороженое «Юзу» с ореховой меренгой Антрекот, Дмитрий Зотов 5. Панна котта с козьим сыром Антрекот, Дмитрий Зотов 6. Десерт «Сказочный лес»- шоколадный мусс из «птичьего молока» с бисквитом из зеленого чая, меренги, пористого шоколада и йогуртового мороженого с голубикой.
White Rabbit, Владимир Мухин.
Размер имеет значение: мини-порции в ресторанах — тренд 2024 года Возможность или необходимость? На этом фоне максимально привлекательной выглядит концепция ресторана греческой кухни «Гермес» с фиксированными ценами на все блюда, а также рестораны, старомодно подающие полноформатные большие порции еды. Оба варианта могут вырасти в контртренд в наступающем году.
Лучше меньше да лучше: кафе у дома и бутерброды от шефа со звездой Российский общепит не отпускает мечта о маленьком местечке на углу. Открыть такое хотят шеф-повара, ходить в такое грезит публика: чтобы в тапочках, чтобы узнавали, чтобы заказывать «как обычно», чтобы без натянутых улыбок, все честно и открыто. Такие бистро представляются комфортными, с доступным ценником, небольшим, но хорошо продуманным меню, с атмосферой уюта и безопасности. Они явно считают: «Лучше делать мало, но хорошо, чем много, но посредственно».
В случае успеха тренд имеет лучезарные перспективы и способен изменить восприятие и отношение к сфере быстрого питания. Преградами для него выглядит недостаток подходящих небольших помещений с невысокой арендой в густонаселенных районах и отсутствие у большинства шефов управленческих навыков, но при большом желании все это преодолимо. Восточный синдром: специи, специи и еще раз специи Пока в Лондоне присматриваются к карибской кухне, в России самый яркий тренд момента и ближайшей перспективы — немного другая, не такая, как мы привыкли, Азия. В принципе, Азия много лет не сдает позиции, но именно сейчас очевиден новый виток этой культуры.
При этом речь может идти как о малоизвестных кухнях региона, скажем, кхмерской или иранской, так и, что вероятнее, об очередных фьюжн-вариациях. Шефы и рестораторы реагируют на запрос о праздничной, нарядной еде с интересными вкусами, незаметно следуя политической и экономической повестке, развернувшейся на Восток. Перец алеппо — трендовая специя 2024 года Помимо прочего, тренд поддержит рост спроса на специи, способные определить как почерк шефа, так и стиль кухни, превращая один и тот же баклажан в отчетливо итальянское, индийское или ливанское блюдо. В число трендовых специй и смесей 2024 года входят перец алеппо он же пул бибер или халяби, умеренно жгучий, с фруктово-изюмными тонами и оттенком кумина , усилители умами с морскими водорослями и грибами, дымные ароматы и африканские специи, такие как острая берберская смесь, чакалака и иру ферментированные бобы рожкового дерева.
Популярность предсказывают и калабрийскому перцу чили. Свой яркий вкус он дарит соусам для пасты, колбасным изделиям, закускам, приправам и даже острому меду!
Лучшие десерты 2023: актуальные тренды и новые вкусы
Хотя, те же модные вина глу-глу (glou-glou — легкие питкие вина с минимальным присутствием алкоголя) на самом деле пили и в 2022, и в 2023 году, и раньше, просто не делали из этого тренд. В 2024 году пить будут больше русского вина как более доступного. Аксессуары для барного оборудования. Аппараты для приготовления десертов. Тренды и инновации в составе десертов 2024 года. В 2024 году мир десертов переживает настоящий бум креатива и инноваций. С каждым днем кондитеры и производители сладостей удивляют покупателей новыми вкусами и необычными комбинациями ингредиентов. Поговорили с кондитерами о десертах: можно ли считать кондитерское дело искусством и какие тренды появились на «сладкой» сцене, узнали у врача про сезонность потребления десертов и как правильно их есть. Хотя, те же модные вина глу-глу (glou-glou — легкие питкие вина с минимальным присутствием алкоголя) на самом деле пили и в 2022, и в 2023 году, и раньше, просто не делали из этого тренд. В 2024 году пить будут больше русского вина как более доступного.
Лучшие десерты 2023: актуальные тренды и новые вкусы
| Что мы будем есть в 2024: вкусные тренды наступившего года | Вот некоторые тренды в кулинарии 2024 года, которые, вероятно, будут популярны в ресторанах и на домашней кухне. |
| Sorry, your request has been denied. | Если клиент хочет быстро взять кофе и уйти, всегда имеет смысл предложить ему удобный to-go десерт, но, если покупка десерта не входила в план, он не должен быть дорогим. По нашим наблюдениям, сопутствующий товар должен стоить не более 70 рублей. |
О самых популярных десертах в России
Развитие социальных сетей в последнее время подбавило дров в костер стремления создавать визуально потрясающие десертные шедевры. Эксперты фуд-индустрии уверены, что это тендеция будет только крепнуть, прочно утвердившись среди главных в наступившем 2024 году. Сегодня хотели бы поговорить о трендах. Тренды в кондитерском деле меняются так же быстро, как и в других отраслях, отражая изменения во вкусах и предпочтениях потребителей. Итак, держите топ десертов, которые будут популярны в 2023-2024 годах. Грядущий 2024 год уже показывает некоторые обещающие и инновационные тенденции, которые обещают взорвать кондитерский мир. Давайте рассмотрим некоторые из самых интересных и ожидаемых трендов кондитерской индустрии на горизонте 2024 года. Gentle Cafe. «Стаканчик», 450 рублей. В ресторане Сысоева и Оганезова более 40 различных десертов, но кофейный «Стаканчик» кажется самым необычным. В 2023-2024 году ожидается еще больше ярких и оригинальных десертов, которые покорят сердца гурманов. В данной статье представлены топ-10 самых популярных десертных выпечек, которые стоит попробовать в следующем году. В 2023 году заметно увеличились продажи шоколадных батончиков, вафель, карамели, зефира, низкокалорийных десертов. Сложившаяся тенденция на рынке и интерес к полезным органическим продуктам определили главные кондитерские тренды 2024 года.
Тренды ресторанов 2024
Мода меняется каждый год — но не только в фэшн, но и в продуктовой сфере. Делимся списком продуктов, которые будут на кухне всех инфлюенсеров 2024 года. и все, что между ними - в своем меню. В мире выпечки десертов постоянно меняются тренды, и 2023-2024 годы не станут исключением. Изысканные десерты, сочетающие разные текстуры и вкусы, будут на пике популярности. Комбинированные десерты станут одним из основных трендов следующих лет. Развитие социальных сетей в последнее время подбавило дров в костер стремления создавать визуально потрясающие десертные шедевры. Эксперты фуд-индустрии уверены, что это тендеция будет только крепнуть, прочно утвердившись среди главных в наступившем 2024 году. Десерты пакуют и в мини-шкатулки, и в колоды карт. Исходя из вышеперечисленного, можно смело утверждать, что кондитерские изделия в 2023 году несут не только вкусовое удовольствие, но и уникальный эстетический опыт.