Приготовление такого теста занимает 2 дня: сначала нужно сварить карамель, дать ей отстояться, потом замесить с ней тесто, оставить его на сутки в холодильнике и только после этого приступать к выпечке.
Сахар плавить до состояния мазута — рецепт козульных пряников к Рождеству
Пряничное козулье тесто. Что нужно класть в банку при закатке помидор? Какие специи добавляют в самсу? Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Как приготовить козульное пряничное. Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник. В холодильнике тесто станет более твердым, послушным, гибким и с ним станет удобно работать. Сравнение медового пряничного теста и козульного пряничного теста. На одну партию козуль уходит не меньше четырех дней. Сначала тесто нужно замесить и заморозить. Сейчас с этим справляется морозилка, а раньше тесто заворачивали в полотно и отправляли за окно, в сугроб. Потом тесто раскатывают и вырезают фигурки. Ингредиенты для козульного теста: 1 ст. мука в⁄с (140 гр). Это печенье я приготовила на основе козульного теста. Тесто пластичное, в меру хрустящее и очень ароматное! Приготовление такого теста занимает 2 дня: сначала нужно сварить карамель, дать ей отстояться, потом замесить с ней тесто, оставить его на сутки в холодильнике и только после этого приступать к выпечке.
Что значит козульное тесто
В нынешнее время известно три вида козульных пряников. Холмогорские объемные козули похожи на глиняные фигурки. Они самые сложные в изготовлении. Из темного теста лепят фигурки на четырех ногах с головой и рогами. 6. Яичную массу вылейте в остуженный сахарный сироп с маргарином, добавьте соль, соду и смесь пряностей для теста. 7. Вымесите тесто, аккуратно и постепенно подсыпая в массу пшеничную муку. В охлажденную массу добавляем соду, специи и еще раз перемешиваем. В подготовленную смесь постепенно всыпаем заранее просеянную муку и размешиваем, чтобы в тесте не было комков (сначала можно деревянной лопаточкой). Готовить козули совершенно не сложно, единственное, козули необходимо начать готовить за 4-5 дней до праздника так, как тесто придется оставить в холодильнике на 4 дня. Для этого оберните карамельную массу пленкой и отправьте в погреб или холодильник. Уже через 10-12 часов вы можете использовать козульное тесто по своему усмотрению.
Изысканное козульное тесто для пряников — вкусный рецепт, секреты приготовления и полезные советы
Охладить до 70 градусов. В однородную сливочно-карамельную смесь всыпьте половину нормы пшеничной муки 220 г , перемешайте, удалите комочки. Влейте взбитые яйца, полностью соедините компоненты. Просейте оставшуюся половину пшеничной, а заодно и ржаной муки. Перемешайте с порциями соды, соли, молотых специй. К мучному составу перекладываем еще горячую шелковистую карамель, приступаем к замесу. При необходимости добавьте оба вида муки.
Дополнительно для глазури потребуются красители. Рекомендовано использовать следующие натуральные красители: сметана — глазурь приобретет насыщенный белый цвет; лимонная цедра — глазурь приобретет желтый окрас; цедра лайма — глазурь получится зеленого цвета; сок свеклы, малины или смородины — глазурь приобретет красный окрас; сок апельсина — глазурь получится оранжевым цветом; натуральный какао-порошок — глазурь приобретет шоколадный цвет. От количества используемого красителя изменяется насыщенность цветовой гаммы. Пошаговый процесс приготовления Рецепт пряников без ржаной муки по оформлению близок к традиционному. Этапы выпекания архангельских козуль следующие: Насыпать в сковороду с толстым дном и высокими бортиками примерно 400 г сахарного песка. Разровнять сахар по дну посуды.
Поставить сковороду на плиту нагрев можно установить средний. После того, как кристаллы сахара начнут плавиться, уменьшить нагрев и дождаться, когда весь сахарный песок расплавится и приобретет насыщенный коричневый цвет. Важно не пережечь сахар, так как тогда пряники будут горчить. После того как сахар приобретет нужный вид, осторожно влить в него подготовленную воду использовать кипяток. Совместить процесс вливания воды с быстрым перемешиванием ингредиентов. В итоге должен получиться сироп с однородной консистенцией.
При вливании воды могут быть брызги, поэтому процесс производить очень осторожно. После получения сиропа, всыпать в сковороду оставшийся сахар. Перемешивать содержимое, пока сахарный песок полностью не растворится. Когда сахар растворится, положить в сковороду сливочное масло. Манипуляции продолжать на малом огне. Дождаться, когда масло растопится.
Одновременно перемешивать содержимое. После того как масло растопится, тщательно перемешать продукты, убрать сковороду с огня и дать содержимому остыть. Пока сироп охлаждается, положить яйца и желтки в небольшую кастрюлю и взболтать их до получения однородной консистенции. Перелить яичную массу и охлажденный сироп в подходящую глубокую емкость, также добавить соль и специи. Тщательно перемешать ингредиенты. Перемешать муку с содой и частями ввести полученную массу в содержимое из 9 пункта.
Вымешивать тесто около 1 часа. Оно должно получиться мягким и пластичным по текстуре схожим с пластилином. Важно не переборщить с количеством муки поэтому ее вводят в конце замешивания очень малыми частями. Запечатать тесто в пленку, и поместить в холодильник не меньше чем на сутки. После того как тесто «отдохнуло», его следует разделить примерно на 2-3 части. Положить одну часть теста на подготовленную поверхность стола и раскатать в пласт высотой приблизительно 3 мм.
Вырезать из теста фигурки доступным способом. Положить фигурки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать пряники около 7-12 мин.
Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст. Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников - она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи - имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников. Шаг 6.
Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды гасим ее уксусом. Шаг 7. Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком. Добавляем в ту же кастрюлю. А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать. Всё тщательно перемешиваем. Шаг 8. Замес теста.
Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом. Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать - но примерно 1, 5-1,8 кг. Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную. Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово - всё равно продолжайте его месить.
Неправильно сделанное тесто пойдет трещинками при выпечке. При вымешивании вкладываем в наше живое тесто свои позитивные мысли, говорим про себя добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти пряники, читаем молитвы - то есть делаем всё, что Вам поможет привести себя в состояние спокойствия, радости и благодарности миру, природе, благодарности своей семье и близким. Вымешивание теста требует больших физических усилий, поэтому издавна к этому делу привлекали мужчин. Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции. Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно полежать на холоде 2 недели.
Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки. Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте - она его «чувствовавала» как и моя бабушка и многое делала «по чутью». Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца. Муки иногда уходило 1, 5 кг, иногда 1, 8 кг - это не измерялось весами. Но это уже «высший пилотаж» для которого нужен опыт выпечки козуль. На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз. Второй этап. Вырезаем из теста козули и выпекаем Для выпечки пряников Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка.
А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу и увидеть настоящие северные козули сказочной красоты. Шаг 1. Заранее вынимаем тесто с холода и кладем его на 8-12 часов греться при комнатной температуре. Отрезаем от теста кусочки и раскатываем их скалкой в пласты толщиной примерно 5 мм, не более. По картонному шаблону или с помощью готовых форм вырезаем фигурки. В центр пласта кладем большие фигуры, по бокам - маленькие. Стараемся расположить фигуры так, чтобы использовать всю площадь пласта теста. Выпекаем козули в духовке при температуре 180 градусов примерно 5 минут точное время зависит от особенностей Вашей духовки.
Как узнать, выпекся ли пряник? Если же пряники через 5 минут выпечки имею коричневый цвет молочного шоколада - значит, они уже готовы и их можно вынимать из духовки. Пряники будут еще дозревать - высушиваться на воздухе в течение суток. И станут потом более твердыми. Положите выпеченные пряники на твердую поверхность - пусть они полежат сутки.
Снимаем сковородку с огня, добавляем 150 грамм сливочного масла или 200 грамм маргарина , перемешиваем до растворения масла или маргарина. Переливаем получившуюся смесь в большую посуду, остужаем до теплого состояния. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, не липнущее к рукам может потребоваться 800-900 грамм муки. Тесто должно постоять в холодном месте для созревания около одного дня если очень торопитесь, дайте ему постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре, а потом положите на 20-30 минут в морозилку.
Делим тесто на несколько частей, раскатываем до толщины 5-7 мм и вырезаем различные фигурки выемками для теста. Можно вырезать трафарет из картона. Трафарет, вырезанный из картона, выкладываем на тесто и коротким ножом с острым концом вырезаем фигурки по контуру трафарета. Смазываем противень тонким слоем подсолнечного масла и выкладываем на него архангельские козули. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, до готовности, в течение 5-10 минут, в зависимости от размера пряников. Для приготовления глазури на один яичный белок 36 грамм добавляем 0,5 чайной ложечки крахмала, 200 грамм мелкой сахарной пудры лучше купить готовую мелкую сахарную пудру в магазине или просеять через очень мелкое сито, чтобы не попадались крупные крупинки пудры, которые будут мешать при выдавливании глазури и рисовании контура , взбиваем миксером до тех пор, пока масса из сероватой не станет ярко белой это займёт, примерно, 5 минут. Лимонный сок добавляем в конце замеса. Это основа для глазури. Накрываем емкость мокрой салфеткой или крышкой, чтобы не засохла.
Потом делаем глазурь для рисования контура рисунка, добавляя 1-2 чайных ложки холодной воды вначале добавляем одну чайную ложку , каждый раз тщательно размешивая. Должна получиться густоватая глазурь, которая немного тянется. Глазурь кладем в пакетик я использовала пакетик от сметаны, сделав отверстие зубочисткой , в уголке которого проделывается маленькое отверстие.
Пряничное козулье тесто
И дальше готовим тесто. Шаг 5. Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу. Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст. л. молотой корицы и 1 ст.л. молотой гвоздики. пряности (молотая корица, гвоздика, имбирь, кориандр или готовая смесь пряностей для пряников) – по вкусу, стакан питьевой воды (например, охлажденной кипяченой воды), 3-3,5 стакана сахарного песка. Как делается тесто для козуль? Сахар начнёт плавиться и станет менять цвет, нам нужно довести сахар до коричневого цвета, но не пережгите, иначе козули будут с горчинкой. Перемешивать сахар нужно плавными движениями, чтобы он равномерно покоричневел. Затем влить в сковороду крутой кипяток! 6. Яичную массу вылейте в остуженный сахарный сироп с маргарином, добавьте соль, соду и смесь пряностей для теста. 7. Вымесите тесто, аккуратно и постепенно подсыпая в массу пшеничную муку. 1В высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до карамельного состояния и отсутствия крупинок сахара, аккуратно добавить горячую воду, уменьшить огонь и добавить масло, специи. 2Если есть необходимость, можно добавить мед — 2 столовые ложки.
Архангельские пряники козули
- Что происходит
- Архангельские козули
- Пищевая и энергетическая ценность:
- Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄
- Пряники "Архангельские козули" - 19 пошаговых фото в рецепте
Что такое козульное тесто
Теперь добавьте яичные желтки в карамель. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты: Постепенно вмешать муку в карамельную смесь. Как приготовить козульное пряничное тесто на карамели. Козульное тесто — это вид слоеного теста, получившего свое название благодаря своей похожести на зубчатую веху — козулю. Оно является популярным ингредиентом для приготовления различных выпечек, таких как пироги, пирожки, ватрушки и многих других. Козули (козюли) – это традиционное лакомство жителей Архангельской губернии (поморов), причудливые пряничные фигурки животных и птиц. Мука пшеничная 450 г, сахар 250 г, масло сливочное 130 г, яйцо 1 шт., сода пищевая 1/2 ч. л., корица 1 ч. л., имбирь молотый 1 ч. л., кориандр молотый 1/2 ч. л., мускатный орех молотый 1/3 ч. л., соль 1 щеп., кислота лимонная 1 щеп., вода 110 мл.
Архангельские козули: история происхождения
- Как приготовить козульное тесто?
- Рождественские козули из пряничного теста, пошаговый рецепт с фото
- Имбирное печенье (козульное)
- Козульное тесто для пряников - вкусный и простой рецепт
- Старинные традиции
- Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄ | Правильно, готовим! | Дзен
Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄
Инфоурок › Доп. образование ›Презентации›Мастер-класс:"Имбирные пряники из козульного теста". Рабочий лист по финансовой грамотности. 1В высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до карамельного состояния и отсутствия крупинок сахара, аккуратно добавить горячую воду, уменьшить огонь и добавить масло, специи. 2Если есть необходимость, можно добавить мед — 2 столовые ложки. Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники "Козули".
Архангельские пряники «Козули» — 5 рецептов с пошаговыми фото
Просеиваем оставшуюся половину пшеничной, а заодно и ржаную муку. Размешиваем с порциями соды, соли, молотых специй. К мучному составу перекладываем еще горячую шелковистую карамель, приступаем к замесу. При необходимости подсыпаем оба вида муки. Ставшее более плотным, тугим и менее липким коричневое тесто растягиваем полотном на присыпанной мукой поверхности, вырубками продавливаем заготовки. Печенье-полуфабрикат выпекаем минут 10 в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, остужаем. Из остатков сахара варим сироп.
Яйцо и желтки перемешать вилкой. Тем временем карамельная масса немного остынет примерно, до 60 градусов. Влить яичную смесь в карамельную массу.
Тщательно перемешать массу. Добавить смесь муки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Как только вся мука будет использована, тесто будет хорошо собираться в комок, но будет подлипать.
Выложить тесто на стол и, припыливая пшеничной мукой, хорошо вымесить тесто. Для подпыла уходит, примерно, 50-70 грамм муки. Тесто должно стать гладким, эластичным, как пластилин.
Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов.
У Вас ничего не получится — пряник пойдет трещинками при выпечке или будет твердый как кирпич. Чтобы пряники получились вкусными и красивыми, нужно настроить себя на добрый лад, пожелать всем близким всего самого наилучшего, поблагодарить жизнь за всё, что у Вас есть и с улыбкой начинать. Делают тесто для козуль тогда, когда Вам никто не будет мешать, так как этот процесс требует спокойного умиротворенного состояния хозяйки — мы делали всегда обычно поздним вечером. Архангельские козули. Фото Как сделать поморские, северные архангельские пряники козули?
Первый этап. Делаем пряничное тесто для козуль. Вам нужны: примерно 2 кг муки просеять через сито , два яйца, 200-250 гр. Как делается тесто для козуль? Шаг 1. Кладем в кастрюлю 2-2, 5 стакана сахарного песка и заливаем в нее 1 стакан холодной кипяченой воды.
Варим сироп на небольшом огне. Пока варится сироп, нарезаем масло или сливочный маргарин на мелкие кусочки. Одновременно на другой конфорке пережигаем один стакан сахарного песка. Высыпаем сахарный песок в небольшую металлическую кастрюлю и ставим на маленький огонь. Сахар начнет плавиться. Постоянно помешиваем ручкой ложки или ножом.
Ждем, когда сахар расплавится до жидкости коричневого цвета, а затем появится пенка. Даем немного покипеть и вливаем пережженный сахар в готовый сироп очень тоненькой струйкой при постоянном помешивании. Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на мелкие кусочки масло. И перемешиваем, чтобы получилась однородная жидкость. Даем получившейся у нас жидкости остыть на холоде например, выносим кастрюлю на балкон. Замачиваем посуду в теплой воде, иначе потом ее будет трудно отмыть от застывшего сахара.
Шаг 2. Пока смесь остывает, готовим пряности. В большую кастрюлю кладем 2 столовые ложки пряностей: мы обычно используем корицу и молотую гвоздику. Гвоздику покупаем в магазине цельную и мелем ее сами. Так пряники получаются более ароматными. Можно использовать и другие пряности — имбирь, кориандр или их смесь.
Взбиваем миксером или венчиком два яйца и добавляем в эту же кастрюлю. И кладем в нее одну столовую ложку пищевой соды гашеной уксусом. Когда смесь на балконе остынет, вливаем и ее. Всё перемешиваем до состояния однородной жидкости.
Ее мама пекла такие архангельские пряники — козули. Ася переняла семейную эстафету и теперь печет их сама. Сейчас живет и работает в Москве, но сохраняет и не изменяет северным традициям. Думаю, всем будет интересно узнать такой рецепт от профессионала. Представляете, как вы можете удивить своих близких, порадовать их такими вот шедеврами.
Я познакомилась с Асей, когда принимала статьи в наш зимний журнал «Ароматы счастья», который сейчас мы оформляем с дизайнером. Не пропустите его. Подпишитесь на журнал и порадуйте себя и своих близких нашим настроением. Форма подписки здесь. А сейчас мы встречаем мастер-класс о выпечке архангельских пряников. Передаю слово Асе. Архангельские новогодние пряники — козули На берегу Белого моря издавна встречают Новый год и Рождество с красивейшими ароматными пряниками — козулями. Козули пекутся только зимой к Рождеству и Новому году из пряничного теста, вырезаются формами или по картонным шаблонам и украшаются сахарной глазурью — белой и розовой. Традиционные формы козуль — фигурки животных олень, лев и другие , птиц, рождественской звезды, пастуха, ангела, корзины с дарами, елки, саней и оленей, домика.
Сейчас появились и другие современные формы козуль. Мастерство выпечки козуль передается по наследству от бабушек и мам. Передаются и семейные формы для пряников. Мне повезло, что в моей семье сохранилась эта давняя северная традиция. И каждый новый год с детства я украшала козули и помогала маме их делать. Когда мама выпекала козули, то мы — маленькие девчонки со всего двора — сбегались ко мне домой и вечером дружно их украшали, кто, как мог, придумывали свои узоры. А сейчас делаю их сама и хочу поделиться с вами нашей домашней зимней сказкой. Без запаха пряничного теста для козуль, без творческих вечеров в уютном доме по их украшению я не представляю себе новогодних праздников. В мастерстве изготовления этих пряников есть один секрет — их нельзя делать в спешке или в плохом настроении.
У Вас ничего не получится — пряник пойдет трещинками при выпечке или будет твердый как кирпич. Чтобы пряники получились вкусными и красивыми, нужно настроить себя на добрый лад, пожелать всем близким всего самого наилучшего, поблагодарить жизнь за всё, что у Вас есть и с улыбкой начинать. Делают тесто для козуль тогда, когда Вам никто не будет мешать, так как этот процесс требует спокойного умиротворенного состояния хозяйки — мы делали всегда обычно поздним вечером. Архангельские козули. Фото Как сделать поморские, северные архангельские пряники козули? Первый этап. Делаем пряничное тесто для козуль. Вам нужны: примерно 2 кг муки просеять через сито , два яйца, 200-250 гр. Как делается тесто для козуль?
Шаг 1.