Растительные продукты с высоким содержанием белка. Не только для веганов: 5 растительных продуктов с высоким содержанием белка. мясе, яйцах и "молочке", однако, если по каким-то причинам человек решил от них воздержаться, можно подобрать растительную альтернативу. На первый взгляд действительно может показаться, что раз уж человек относится к царству животных, то животный белок должен иметь гораздо большее сходство с белками нашего организма по сравнению с любыми белковыми продуктами растительного происхождения.
Набираем растительный белок. Как правильно организовать постный рацион
Блюда с добавлением сои рекомендуется включать в меню два-три раза в неделю. Грибы Содержат самый ценный белок, приближенный по составу к мясному. В городских условиях — идеальный выбор дешевые и доступные шампиньоны. Найти белые и подберезовики будет немного сложнее, но дело того стоит. Вегетарианские заменители мяса — сейтан и темпе Четвертая часть белковой составляющей на 100 г массы. Однако к введению в рацион сейтана стоит относиться с осторожностью, если вы страдаете непереносимостью глютена целиакия. Сам по себе сейтан представляет пшеничный белок — клейковину.
Нут уже широко применяется в мировой пищевой промышленности. Например, Banza Pasta — это марка макаронных изделий, которая использует нутовую муку вместо пшеничной. Благодаря этому они содержат почти в два раза больше белка и в три раза больше клетчатки, чем обычные макаронные изделия. Этот продукт является самым быстрорастущим брендом макаронных изделий в Соединенных Штатах. Также белок нута имеет значительный потенциал в сегменте спортивного питания, так как его аминокислоты хорошо и быстро усваиваются. Кроме того, компании Hippeas и Biena Snacks используют нут в снековых продуктах, Rule Breaker производит пирожные с нутовой мукой, а Neat Foods выпускает широкий ассортимент продуктов с нутовыми ингредиентами, включая заменители яиц, мясные аналоги и хлебопекарные смеси. Компания Nutriati предлагает использовать белок нута в производстве мороженого. Однако в настоящее время использование нутового белка остается ограниченным, поскольку ни один из основных поставщиков растительного белка не производит нут в коммерческих масштабах, несмотря на то, что он широко выращивается и имеет относительно низкую цену. Стартап InnovoPro является одним из очень немногих движущих сил в этом секторе, что может дать ему рыночное преимущество, поскольку он стремится увеличить производство как раз в то время, когда производители продуктов питания только начинают ценить все привлекательные свойства нута при весьма скромном предложении на рынке. Бобы мунг Маш — еще один представитель бобовых, который может служить, по мнению экспертов FutureBridge, источником белка следующего поколения. Маш — зернобобовая культура фасоль азиатская или фасоль золотистая , происходящая из Индии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства специального вида китайской лапши. Бобы мунг имеют высокое содержание легкоусвояемого белка — около 24 г на 100 г, что больше чем в говядине 18,6 г , свинине 17,8 г , курице 22,6 г или яйцах 12,6 г. По аминокислотному составу данный белок похож на яичный протеин. Помимо высокой питательной ценности такой состав белка позволяет ему проявлять различные функциональные качества — свойства гелеобразования и эмульгирования. Кокосовый орех. Мякоть кокосового ореха содержит 3,0—3,5 г белка на 100 г продукта, и ее все чаще используют как источник растительного белка. По данным исследования FutureBridge, кокосовый белок по своим характеристикам хорошо подходит для использования в изготовлении продуктов, альтернативным молочным. Все двадцать производителей сыра на растительной основе, указанных в базе данных FutureBridge, используют кокосовый белок в качестве ключевого ингредиента. По оценке FutureBridge, мировой рынок альтернативных молочных продуктов достиг 49,9 млрд долл. С ростом данного рынка будет увеличиваться использование кокосового белка.
Чтобы попасть на рынок, стартап сотрудничает с поварами в рыбных ресторанах по всем США. Самый сложный момент разработки — добиться текстуры настоящего тунца. Рисунок 6. Размножение хлореллы в оптимальных условиях происходит очень интенсивно, что позволяет за короткое время получать прирост биомассы в 200 раз больший, чем у высших растений [13]. Существует два пути культивирования водорослей: выращивание в естественных условиях под открытым небом и в аппаратах с полностью контролируемыми условиями. Получение максимальных выходов биомассы требует оптимальных параметров освещенности, температуры, содержания углекислого газа и др. Средняя производительность установки при этом — 0,3 г водорослей 0,17 г белка в литре воды за сутки [14] , а его еще надо отделить и высушить. Поэтому экономически выгодным проект по выращиванию водорослей может быть только в регионах с теплым климатом и возможностью нагрева за счет альтернативных источников. Производство водорослей пока вряд ли станет повсеместным и массовым, но останется одним из самых экологичных. Культивируемое мясо Еще один альтернативный источник белка — искусственное мясо или мясо из пробирки. Это мясо выращено в лабораторных условиях на питательной среде в виде культуры клеток и никогда не было частью живущего, полноценного животного рис. Подробнее познакомиться с историей и процессом создания искусственного мяса можно в тексте «Биомолекулы» « Культивируемое мясо — продукт завтрашнего дня » [15]. В декабре 2020 года в продажу впервые поступило искусственное куриное мясо американской компании Eat Just. Его произвели в лабораторных условиях без забоя кур. Чтобы произвести искусственное мясо, специалисты компании взяли клетки кур путем биопсии, а затем культивировали их в биореакторах, соединив с запатентованной смесью из белков, аминокислот, минералов, сахаров, солей и других питательных веществ. Рисунок 7. Основные этапы изготовления искусственного мяса: из тканей животного выделяют стволовые клетки, из которых в биореакторе выращивают волокна, а волокна с помощью каркаса превращаются в мясной продукт « Искусственное мясо вместо натурального — как далеко продвинулись ученые? В мире существует всего около 360 компаний-единорогов, поэтому этот путь получения альтернативного белка можно по праву считать самым прибыльным. Международная биотехнологическая компания « Энтопротэк » специализируется на переработке отходов сельского хозяйства в кормовые добавки для животных с помощью черной львинки — мухи происхождением из Южной Америки. Компания была создана в 2015 году. Черная львинка была выбрана из-за абсолютной безвредности для человека. Первую партию лабораторных насекомых привезли с ее родины, а дальше перед специалистами стояла задача — создать такие условия, в которых насекомые почувствовали бы себя как дома. Личинки на этом предприятии стали главными «биологическими санитарами». Они готовы переработать абсолютно любую органику: основой их обеда бывают даже остатки шоколадных конфет. Отходы пищевой и сельскохозяйственной промышленности на «Энтопротэк» привозят крупнейшие предприятия России, рестораны и сети. К 2021 году компания планирует увеличение мощностей действующего производства до 50 т в сутки. Сейчас мощности завода рис. Рисунок 8. Предприятие «Энтопротэк» производит белковую кормовую добавку из личинок амазонской мухи « Деньги из мусора. Как заработать на экологичной переработке отходов » Продукцию «Энтопротэка» употреблять в пищу могут и люди, но такого спроса на российском рынке пока нет. Но ни одного звонка с идеей что-то приготовить из насекомых для людей пока не поступало», — рассказывает технический директор Игорь Абалакин. Компания « НордТехСад » также занимается выращиванием черной львинки рис. Рацион мухи разработан с расчетом на определенные биохимические параметры продукта и его употребление в пищу человеком. Всего «НордТехСад» производит до 5 т биомассы в месяц. Рисунок 9. Условия выращивания личинок мух в компании «НордТехСад» « Агроинвестор » Поголовье свиней в России на 2020 год составляет 24,5 млн, и за сутки они съедают 36 750 тонн корма на 550 млн руб. Сейчас компания активно сотрудничает с западными производителями кормовых добавок. В Литве при поддержке «НордТехСада» ведется строительство биозавода по выпуску продукции из биомассы личинки черной львинки. Ведутся переговоры и с другими компаниями. Компания « Зоопротеин » по праву может считаться «зеленой», ведь главным звеном в технологическом процессе является муха Lucilia caesar обыкновенная зеленая падальница. Она занимается переработкой отходов животноводческих предприятий в кормовой белок и удобрения рис. Предприятие существует с 2016 года, его производительность — до 500 кг кормового белка в месяц. Чтобы рыночная стоимость белка была на уровне конкурента рыбной муки — 120—140 тыс. При этом себестоимость должна быть не более 80 тыс. Продукция пользуется большим спросом у птицефабрик, животноводческих и рыбоводческих предприятий. В 2016 году проект получил аккредитацию инновационного центра Сколково в направлении «Биотехнологии в сельском хозяйстве и промышленности». Исследования применения белковой субстанции в различных кормах осуществляются при грантовой поддержке фонда «Сколково» [16]. Рисунок 10. Производственные площади компании «Зоопротеин», где трудится зеленая мясная муха « Зоопротеин — переработка отходов в корма и удобрения » И хотя данную технологию получения белка никак не назовешь гуманной насекомые сначала высушиваются при высокой температуре, а затем — измельчаются , научные исследования в этом направлении продолжаются.
У пожилых людей потребность в этом ингредиенте также увеличивается из-за потери с годами мышечной ткани. Регулярное поступление достаточного количества белка в каждом случае необходимо для поддержания надлежащего состояния питания, что может существенно повлиять на прогноз и время восстановления. Какие продукты содержат белок? Продукты, богатые белком, могут быть как животного, так и растительного происхождения. Однако пищевая ценность белков животного и растительного происхождения существенно различается. Первые в своем составе содержат большее количество незаменимых аминокислот, которые необходимо получать с пищей. Кроме того, они присутствуют в этих продуктах в соответствующих взаимных пропорциях, способствующих их правильному использованию. Это не значит, что растительные белки неполноценны и не нужны.
Жизнь без мяса: так ли полезен растительный белок и правда, что у веганов хрупкие кости?
| Главный диетолог Минздрава не считает растительные белки полноценной заменой мясу - ТАСС | Белковые продукты растительного происхождения усваиваются организмом гораздо медленнее и хуже, чем животные. |
| Блог Fitparade.ru | Растительные продукты-рекордсмены по содержанию белка. Несомненно, вопрос о получении дневной нормы белка из продуктов растительного происхождения интересует многих. |
| Откуда брать белок в Пост: чем заменить животные белки в постные дни? | Кроме того, продукты с растительным белком не содержат столько жира и холестерина, как животные. |
| Растительный белок: источник силы и энергии для здорового образа жизни. | Вице-премьер — министр промышленности и торговли Денис Мантуров выразил мнение, что в России нужно поддерживать развитие альтернативных продуктов из растительного белка. |
В каких продуктах больше всего растительного белка?
Лидером следующего блока белковосодержащих продуктов растительного происхождения является ферментированный продукт из соевых бобов – темпе. Не так давно белковые добавки окончательно перестали быть продуктом, адресованным исключительно спортсменам и приверженцам регулярных поддерживающих тренировок. В растительных белках, в зависимости от конкретного продукта, всегда не хватает тех или иных аминокислот, из-за чего приходится повышать потребление белка. Белковые продукты животного происхождения включают мясо, особенно подобную нежирную пищу, а также рыбу, морепродукты и яйца.
Жизнь без мяса: так ли полезен растительный белок и правда, что у веганов хрупкие кости?
Белковые продукты растительного происхождения усваиваются организмом гораздо медленнее и хуже, чем животные. В отличие от мясных продуктов любые растительные источники белка, во-первых, содержат очень мало жира. Соевые бобы — самый белковый из растительных продуктов. Также необходимое комбо можно собрать за счет сочетаний других источников растительных белков, в особенности бобовых, фасолевых, орехов, семечек (обратите особое внимание на тыквенные — кладезь полезных веществ в принципе) и цельных злаков.
30+ продуктов с высоким содержанием белка
Топ продуктов с высоким содержанием растительного белка открывают бобовые. Любимые белковые продукты должны быть в приоритете, но, опять же, не в ущерб другим — ежедневное питание должно быть разнообразным. Растительные продукты с высоким содержанием белка. Остальные растительные продукты можно комбинировать, чтобы получить полноценный белок за один прием пищи. Но растительная пища растительной пище рознь – не все содержат растительный белок в достаточном количестве.
Набираем растительный белок. Как правильно организовать постный рацион
| Продукты, содержащие растительные белки | Доктор Борменталь | Очень важно научится сочетать белковую пищу растительного происхождения. |
| В чем разница между животным и растительным белком? | «Растительные белки позволяют использовать продукты с привычными вкусовыми качествами, при этом без поправок на вредность,— объясняет Владимир Христенко, соинвестор фудтех-проекта Welldone.—. |
| Что есть в пост: постные блюда, в которых больше всего белка | Такие специи будут повышать белковую составляющую любой пищи, в том числе вегетарианской, — добавляет врач. |
| Продукты питания, богатые растительным белком | Возможно развитие квашиоркора — тяжёлой дистрофии из-за недостатка белковых продуктов в пищевом рационе на фоне растительного питания. |
| Блог Fitparade.ru | Белковые продукты — важная часть рациона человека, они содержат необходимые для жизнедеятельности аминокислоты, участвуют в построении новых клеток, отвечают за набор мышечной массы, да и сам организм минимум на 20% состоит из белка. |
30+ продуктов с высоким содержанием белка
Так же в обсуждении были отмечены факторы, сдерживающие развитие отрасли у нас в стране. На самом деле это продукция для всех потребителей, не ограничиваясь вегетарианцами, веганами или постящимися. Было отмечено, что пока технология выделения и очистки растительных белков активно развивается в крупных городах центральной части России. И задача передовых производителей распространять свой опыт по всей стране. Основной посыл прозвучавший на сессии — поменять взгляд на рынок альтернативных продуктов и принять его как органическую часть мирового пищевого рынка. Мы считаем, что это относится как к государственным структурам, так и к нам — потребителям.
В приоритете мясо, птица, рыба, яйца, бобы, тофу, сыры, молоко, орехи и семена, — пояснила Мария Титова. Кроме легкоусвояемого белка, он содержит фосфор участвует в формировании костной ткани , Омега-3 полезно для здоровья сердца и сосудов. Также в составе витамины группы B, кальций, йод , калий и витамин D. На каждые 100 г рыбы, птицы, мяса, морепродуктов, творога приходится около 18-20 г белка. Поэтому принцип разнообразия и ротации продуктовой корзины это первое, на что следует обратить внимание. Источники Высокобелковая диета: польза и риски. Ожирение и метаболизм.
При похудении поддерживать такое соотношение уже не получится», — объясняет Евгения Белюга. Существует 9 незаменимых, 3 условно незаменимых и 8 заменимых аминокислот. В полноценном белке, который способен «единолично» обеспечить нас всем необходимым, должны содержаться все 9 незаменимых аминокислот в достаточном количестве. Если какой-то будет недоставать, мы не сможем поддерживать себя в здоровом состоянии. В растительных белках, в зависимости от конкретного продукта, всегда не хватает тех или иных аминокислот, из-за чего приходится повышать потребление белка. Например, почти во всех бобовых, а также в картофеле есть особые вещества, которые блокируют протеолитические ферменты пищеварительной системы и существенно затрудняют усвоение белка. Например, соя уступает по этому параметру и мясу, и яйцам, и молоку», — уточняет эксперт. По ее словам, проращивание бобовых и тепловая обработка продуктов частично решают эту проблему — они снижают активность подобных веществ. При попытке построить рацион исключительно на растительных белках, мы сталкиваемся с тремя проблемами. Растительные продукты содержат в основном углеводы. Попытки добрать из них норму белка неизбежно приведут к повышенной доли углеводов в рационе. Большинство растительных белков неполноценны и плохо сбалансированы по составу. Усвояемость таких белков обычно ощутимо ниже, чем у животных. Евгения Белюга уточняет, что относительно сбалансированные белки содержатся в сое, киноа и амаранте, но все же они не идеальны. Можно комбинировать несколько растительных белков, чтобы получать все необходимые аминокислоты, но это не очень удобно. А если вам нужно сбросить вес, вместе с белками вы будете получать очень много углеводов», — поясняет эксперт. Как узнать, усваивается ли белок в организме? Усвоение белка можно оценить несколькими способами.
По крайней мере, один источник белка должен быть включен в каждый прием пищи в течение дня. Растительные источники белка Таким элементом пищи может быть и растительный продукт. Особенно богаты этим ингредиентом бобовые, такие как соя, фасоль, горох, чечевица и нут. Они отлично подходят для приготовления различных горячих блюд и спредов. Кроме бобовых, белок также содержат зерновые продукты, особенно крупы например, пшено , а также миндаль, кунжут и орехи. Если это возможно и заболевание существенно не снижает аппетит, стоит употреблять как растительный, так и животный типы белка. Когда нет аппетита К сожалению, многие заболевания, особенно тяжелые, приводят к снижению количества потребляемых блюд, и даже те ингредиенты, которые вам нравятся, кажется, трудно проглотить. В таких ситуациях, когда заболевание связано со значительным ухудшением аппетита, стоит обсудить с врачом возможность дополнения рациона лечебным питанием.
Еда будущего: протеиновая гонка и мясо из пробирки
Помимо перечисленного, существует также белковая мука растительного происхождения, она применяется в бакалейной и хлебопекарной отраслях для повышения содержания белков в готовом продукте. Рассмотрим источники белков для вегетарианцев в продуктах и чем можно заменить животный белок. Помимо Beyond Meat созданием продуктов на основе растительных белков занимаются компании Impossible Food в США и Vegetarian Butcher в Европе. Какие продукты являются лидерами по содержанию растительных белков? Мы сравнили продукты содержащие белок (протеин). Продукты подбирались с условием, что их можно легко купить и спокойно употребить 100 грамм. Какие белковые продукты нужно есть вегану. Топ растительных продуктов с высоким содержанием белка.