Традиционный Камамбер (Camembert de Normandie AOC) изготавливается исключительно из сырого молока коров нормандской породы. Сыр Камамбер в своем составе содержит не заменимые аминокислоты и витамины, необходимые для организма. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми.
Почему камамбер горчит
- Что не так с плесенью
- Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
- Ответы : В чем отличие сыра КАМАМБЕРА от БРИ?
- Камамбер – Энциклопедия сыров. Сыр камамбер
- Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри - МК
Сыр с белой плесенью Камамбер. Фото, как правильно, с чем есть
Со временем клонирование Penicillium camberti привело к мутациям в геноме штамма. В результате он потерял способность продуцировать бесполые споры. Из-за этого сырной промышленности стало трудно находить достаточное количество спор плесени. Специалисты отметили, что зоне риска оказались не только камамбер и бри, но также горгондзола и рокфор. Когда исчезнут дорогие сыры Любители голубых сыров могут вздохнуть с облегчением: в ближайшее время их лакомство не исчезнет, уверена биолог-эволюционист Жанна Ропарс.
Грибок-альбинос, которого «знакомили» исключительно с сородичами, скоро от такого инцеста стал вырождаться и почти потерял способность к размножению.
Еще чуть-чуть - и он может вообще прекратить существование, унеся с собой в небытие и деликатесную белую плесень. Кстати, пострадает не только камамбер, но и рокфор, где тоже используют этот грибок. Выход только один, считают ученые, - принудить грибки к смешанным бракам.
Главное правило употребления Камамбера — его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.
К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой. Во Франции — месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.
Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее — все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр. Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды. Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь — срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино.
Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой.
Чтобы продлить сроки годности, были разработаны деревянные коробки, в которых сыр перевозился в соломе.
Теперь продукт доставляли не только в другие страны Европы, но и в США. Секреты изготовления В Нормандии Камамбер готовят по старинной рецептуре из непастеризованного коровьего молока, что строго соблюдается при готовке в деревне, давшей название продукту. В процессе приготовления молоко слегка нагревается, в него добавляются специальные закваски. После этого сырье оставляется для сворачивания на полтора часа.
Далее появившиеся мягкие сгустки, стараясь не повредить их целостность, извлекают из емкости, помещают в формы. Согласно технологии, такие емкости надо аккуратно переворачивать строго каждые шесть часов. Сыворотка стрекает с поверхности цилиндрической емкости, сгустки собираются в однородную массу. Спустя 24 часа с момента готовки образуется твердая масса, которую солят и слегка сбрызгивают при помощи раствора плесневых грибов вида Penicillium camemberti.
Далее продукт остается для окончательного созревания. Сыр будет готов через двенадцать дней, хотя по технологии полный срок созревания составляет 21 день. Именно за это время на поверхности образуется плотная плесневая бархатистая корочка, а внутри образуется текучая, мягкая масса.
Энциклопедия сыра
Но от такого расширения портфеля пришлось отказаться из-за риска закрытия заведений, а также в связи с изменившимся отношением к продукту со стороны клиента. Сейчас рестораны готовы брать консьюмерскую упаковку и делать свои блюда или сырные тарелки из того же ассортимента, который у нас на полках магазинов. Любовь к деликатесным видам сыров и 2014-й год, когда импорт резко стал недоступен. Всё началось с ремесленных экспериментов владельца компании на ферме в селе Никольское на Волге, где варился сыр для себя и ближайшего окружения. Результат всем настолько понравился, производство масштабировалось в полноценный бизнес. Рисунок той самой первой фермы с красной крышей размещен на наших упаковках сыров «АТОН» — это душа нашего бренда. Бри и камамбер были выбраны как наиболее популярные сыры, массовые по продажам в Европе и в России. Для российских потребителей они самые понятные.
Планируется и дальнейшее расширение линейки АТОН, но локомотивы продаж — это камамбер и бри. Цифры показали, что выбор верный: по последним данным Nielsen, в сегменте камамберов мы стали третьим игроком по объёму продаж, в сегменте бри — четвёртым. И три года подряд растём, опережая темпы рынка в целом. Сегодня на нашем заводе в Краснодарском крае работает порядка 100 человек. Сотрудники прошли обучение в одной из лучших школ Франции в направлении технологии производства сыра. На старте мы погрузились во все французские технологии и пригласили на завод специалистов из Франции. По их рекомендациям выстроили технологическую цепочку.
Итак, чуть подробнее. Мы берем качественное цельное молоко у ферм, пастеризуем его и добавляем все необходимые ингредиенты — закваски, плесень и ферменты. Дальше происходит процесс заквашивания и разрезания, после которого получается сырное зерно. Из него формуется сыр, солится, затем отправляется на обсушку и созревание. Процесс созревания проходит в специальных камерах с особыми климатическими условиями. Только при их стабильности белая плесень прорастает равномерно, создавая красивый вид и специфический вкус всех сыров АТОН.
Судя по всему, в Россию тогда камамбер не доставляли. Он появился уже после создания Советского Союза. Так, в советском журнале от 1938 года говорилось: «До войны в России вырабатывалось всего 10 сортов сыра. В 1936 году мы вырабатывали около 30 сортов сыра. Теперь мы производим около 70 сортов различных сыров. В советских магазинах вы можете теперь купить сыры — бакштейн, рокфор, камамбер, лимбургский, медынский…» О камамбере, выпускаемом в 1930-е годы, известно немного. Он и рокфор были единственными из сыров с плесенью, которые выпускали в раннем СССР. Вероятно, советские люди, не привыкшие к экзотическим сырам, не оценили вкус камамбера.
Возможно, бри — самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру. В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Истинный Камамбер производится в Нормандии. Этому сорту в оболочке из мягкой белой плесени, острый вкус которой изысканно сочетается с нежнейшим сливочным вкусом самого сыра, уже больше двухсот лет. Он ценится и за лечебные свойства: свежий камамбер помогает при различных недугах желудка. Этот мягкий, с нежнейшей кремообразной мякотью и плесневелой корочкой сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона и по праву занимает одно из важнейших мест среди французских сыров. Он обладает особым кисломолочным вкусом и приятным привкусом шампиньонов.
Наиболее подходящими заменами камамбера в этом случае можно считать пармезан, гауду, маскарпоне и российский сыры. Перед разрезанием сыра нож следует смочить горячей водой Камамбер при грудном вскармливании Камамбер при ГВ не рекомендуют употреблять раньше, чем через полгода после родов. Сыр не только провоцирует развитие листерии в этот период, но и способствует нарушению стула у ребенка. Специалисты по грудному вскармливанию советуют заменить этот сорт на любой другой без плесени. Иногда сыр может иметь запах земли, сена или скотного двора. Это считается нормой. Как приготовить камамбер в домашних условиях Камамбер можно получить и в домашних условиях. Принцип приготовления мало чем отличается от промышленного производства. В рецепте задействованы следующие компоненты: 9 л молока; солевой раствор. Массу тщательно перемешивают и на время оставляют. Через 2 часа должен образоваться сгусток. Его аккуратно выкладывают на форму и оставляют стекать на всю ночь. На следующий день сыр в форме переворачивают. В солевой раствор его опускают тогда, когда сверху образуется сухая корка. Через 1 час сыр достают и оставляют высыхать.
Чем известен и уникален сыр камамбер
Возможна небольшая деформация цилиндра. Вкус и запах Кисломолочный вкус с легким или ярко выраженным грибным привкусом. Консистенция Тесто нежной однородной консистенции, допускается мажущая консистенция. Рисунок Глазки отсутствуют, или допускается их небольшое количество Цвет Что касается химических показателей, то готовый продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице ниже. Показатель Массовая доля жира в сухом веществе, не менее 60 Массовая доля влаги, не более 55.
Грибок-альбинос, которого «знакомили» исключительно с сородичами, скоро от такого инцеста стал вырождаться и почти потерял способность к размножению. Еще чуть-чуть - и он может вообще прекратить существование, унеся с собой в небытие и деликатесную белую плесень.
Кстати, пострадает не только камамбер, но и рокфор, где тоже используют этот грибок. Выход только один, считают ученые, - принудить грибки к смешанным бракам.
Выход только один, считают ученые, - принудить грибки к смешанным бракам. Говоря научным языком - разнообразить размножение между особями с разными геномами. Конечно, сыры тогда по внешнему виду будут смахивать на метисов и мулатов, но незабываемый аромат и вкус останутся теми же.
Это самый вкусный деликатес на любом столе. Противопоказания В большинстве случаев если сыр есть у умеренных количествах, то он не приносить вреда для здоровья. Но если есть сыр, в том числе и камамбер в большом количестве, то можно быстро набрать лишний вес. Основные противопоказания это: Кожный грибок.
почитать еще
- Ответы : В чем отличие сыра КАМАМБЕРА от БРИ?
- Что не так с плесенью
- Сыр камамбер: отзывы, состав, текстура
- Что не так с плесенью
- Как едят сыр с белой плесенью Камамбер: правила подачи благородного продукта
- Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Желательно держать его в родной коробке, а не в вакуумной. Если вы все-таки достали его из упаковки, то для хранения заверните его в вощёную бумагу бумага, пропитанная воском. Минусовую температуру Камамбер не любит. Оптимальная для хранения температура — 0-50C, то есть это холодильник.
К сожалению, хранится он не так долго, как другие сыры. В возрасте 4-6 недель он уже дозревает и теряет свои типичные вкусовые качества, за которые мы так его ценим. То есть, хотим мы или нет, но живые грибки плесени будут потихоньку его подъедать эти недели, и сыр будет терять свои качества.
Именно поэтому его фасуют, для продажи, в небольших коробочках. Как правильно есть сыр Камамбер Не ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника. Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса.
Потерпите, а потом наслаждайтесь. Приготовим французскую сырную тарелку. Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.
Так как сыр сливочный, жирный, то его необходимо оттенить какими-то кислыми ягодами или крепким, терпким орехом типа грецкого. Если кому-то сладенького охота, приложите к тарелке мёд. Французы всегда подают сыры с виноградом или клубникой, и всегда с каким-либо сладким желе.
Дальше, вы должны добавить французский багет. Впрочем, багет можно исключить, если у вас в руке бокал вина божоле. Но самый классический компаньон для Камамбера — это шампанское.
Конечно, раньше плавленый сырок «Дружба» мы сочетали со всеми продуктами, но сейчас — другое время. Если вы хотите принять дорогих гостей или близкого друга соберите роскошную сырную тарелку: одна нарезанная клубничка, одна веточка смородины, несколько ягодок винограда и несколько кусочков 3-4 разновидностей сыра.
В 100 г полностью обезвоженного продукта содержится не менее 45 г жира. Общая масса сухой материи не должна превышать 115 г на изделие.
Минимальный вес сыра должен быть не менее 250 г… Camembert Итак, именно качественные критерии позволяют потребителю быть уверенным, что перед ним настоящий камамбер. Секрет прост: нужно время. Сыру нужно дать время «созреть». В течение 1 дня сыр «отдыхает» и освобождается от лишней жидкости.
Потом его подсаливают в точных пропорциях и добавляют споры penicilium candidum. Именно в этот период peniilium candidum развивается и формирует корочку. Вслед за этим следует этап созревания, когда раскрываются вкусовые особенности сыра. Для производства 450 сыров нужно 1000 литров молока, то есть 2,10 л на один сыр.
Хотя технологический процесс всегда выдерживается с неукоснительной точностью, качество не бывает постоянно одинаковым. Ведь питание коров зимой — сено, в остальное время года — трава и погодные условия не дай бог, жара, холод или грозы! Фермерский камамбер и камамбер A. Подлинное Контролируемое Наименование , как, к примеру, знаменитый «Jort» с молочных заводов Бернье, издавна составляют лишь малую толику всей продукции.
Некоторые крупные пищевые компании и концерны, с их технолгиями и возможностями, естественно, занимают главное место на рынке и вполне удовлетворяют запросы многих потребителей. Хотя их продукция не может сравниться с сырами, которые делаются небольшими, частными хозяйствами , гигантам пищевой промышленности удается убедить и «подкупить» потребителя и упаковкой в старинном стиле, и рецептами из Нормандии. Камамбер стал известен далеко за границами Франции. Теперь его можно встретить на столах гурманов всего мира.
И даже в России, где его коммерциализацией занимается группа Lactalis, владеющая сыроваренными производствами в Германии и Польше. Lactalis работает в России с 1995.
Из-за этого сырной промышленности стало трудно находить достаточное количество спор плесени. Специалисты отметили, что зоне риска оказались не только камамбер и бри, но также горгондзола и рокфор.
Когда исчезнут дорогие сыры Любители голубых сыров могут вздохнуть с облегчением: в ближайшее время их лакомство не исчезнет, уверена биолог-эволюционист Жанна Ропарс. Тем не менее, предупредила она, если Penicillium camberti всё-таки вымрет, придётся использовать другие штаммы плесени. Однако они могут изменить вкус и аромат деликатеса.
Также он отлично подходит для запекания, его добавляют в пироги, горячие бутерброды, блюда на гриле. В свежем виде камамбер часто используют в качестве закуски к белым и красным винам, чтобы подчеркнуть тонкий вкус напитков. Закуска к алкоголю Польза Камамбер известен не только своим вкусом, но и свойствами. Сырная плесень, которая в нем содержится, полезна не только для пищеварительной системы, но и для кожи, поскольку защищает ее от негативного влияния солнца.
Также в составе продукта есть много других веществ, которые незаменимы для здоровья: витамины группы В укрепляют иммунитет, заботятся о нервной и сердечно-сосудистой системе, поднимают настроение; аминокислоты способствуют регенерации тканей, ускоряют метаболизм, улучшают состояние волос и ногтей; кальций и фосфор облегчают самочувствие при артритах и артрозах, помогают быстрее восстановиться после переломов костей. Обратите внимание, что несмотря на пользу сыра, его стоит есть в ограниченных количествах, так как его пищевая ценность составляет 300 ккал на 100 граммов. Особенно не рекомендуется употреблять его часто при ожирении, гипертонии и при повышенном уровне холестерина. Допустимая суточная норма продукта — 50 граммов.
Сыр Камамбер – история успеха
Но если сыр разрезать, то вы сразу увидите отличия: срез бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. Ученые предупреждают, что популярные сорта сыров бри и камамбер могут исчезнуть в ближайшем будущем из-за кризиса грибковых культур. В отличии от своего старшего брата, сыра Бри, Камамбер легко тает при комнатной температуре, его середина как будто начинает вытекать. Особенностью сыра Камамбер, вырабатываемого по данной технологии, является получение продукта (на последней стадии созревания) с очень нежной, часто «текучей» консистенцией. Камамбер родом из Нормандии, а точнее — из деревни Камамбер, в честь которой сыр и получил свое название. Камамбер – это мягкий сыр, который имеет плотную корочку, а внутри содержит жидкую субстанцию, напоминающую заварной крем.
Чем отличается сыр бри от сыра камамбер?
По их рекомендациям выстроили технологическую цепочку. Итак, чуть подробнее. Мы берем качественное цельное молоко у ферм, пастеризуем его и добавляем все необходимые ингредиенты — закваски, плесень и ферменты. Дальше происходит процесс заквашивания и разрезания, после которого получается сырное зерно. Из него формуется сыр, солится, затем отправляется на обсушку и созревание. Процесс созревания проходит в специальных камерах с особыми климатическими условиями. Только при их стабильности белая плесень прорастает равномерно, создавая красивый вид и специфический вкус всех сыров АТОН. Наши сыры содержат только цельное молоко и натуральные ингредиенты — продукт получается очень «живым». Сыры продолжают свое созревание после выхода с завода. На начальном этапе они более плотные творожистые, а по мере созревания приобретают насыщенные вкус, аромат и текучую консистенцию.
Для нас качество широкое и комплексное понятие — это баланс внутренних и внешних характеристик продукта. Внутренние элементы видит только компания. Разложу весь цикл по цепочке. Для повышения качества поступающего сырья мы проводим аудиты ферм. Вкус сыров сильно зависит от используемого молока. А на его качество влияет всё: от того, что едят коровы, в каких условиях они живут, до погоды… Все бизнес-процессы на заводе регламентирует внедренная система менеджмента качества ХАССП и ИСО 22000. Уделяем внимание качеству персонала на производстве — мы растим и развиваем сотрудников. После того, как сыр вышел с завода, важно сохранить его качество. Колоссальное влияние на сыр оказывают логистические перевозки и работа мерчандайзеров на полке.
От работы слаженной команды во всей цепочке производства и продаж зависит, в каком виде продукт окажется у покупателя. Внешние элементы качества — это то, что в результате замечает потребитель.
Для установления его срока годности рекомендовано проводить органолептическую оценку сыра не реже, чем через 5—7 суток. Потребитель может определить возраст Камамбера в зависимости от даты его производства и выбрать ту степень зрелости продукта, которая ему больше нравится.
Следует отметить, что технологии французских сыров в России были освоены еще в Едимоновской школе молочного хозяйства, открытой для подготовки специалистов в области сыроделия основоположником российского сыроделия Н. Верещагиным в 1871 г. В программе обучения на 2 курсе занятий значилось: « … варка сыров камамбер, бри, куломье французское сыроварение …» [2]. В 1891 г.
Таковы бри, камамбер, невшатель и другие видоизменения этих сыров…» [3]. В промышленных масштабах сыр Камамбер появился в России в начале двадцатого века. В 1906 году близ станции Издешково Смоленской губернии в имении графа Гейдена на сыродельном заводе работал мастером француз Теофиль. По просьбе купцов Бландовых — известных сподвижников Н.
Верещагина, способствовавших развитию и популяризации сыроделия в России, он взял на себя руководство строительством молочного предприятия вблизи той же станции. Завод строился 5 месяцев и все это время рядом с Теофилем, познавая его мастерство, присутствовала будущая мастерица завода Бландовых Ирина Макарова. Французский сыродел показал ей, как делается Камамбер во Франции. Освоив технологию, Ирина Макарова начала вырабатывать этот сыр на заводе купцов Бландовых в Смоленской губернии, а затем в Москве с 1908 по 1917 год.
Для этого закупили промышленную линию по выработке сыра, и весной 1970 года в магазины Москвы поступил новый мягкий сыр «Русский камамбер» рис. Сыр был воспринят неоднозначно неискушенным потребителем, тем не менее, у него нашлись свои поклонники. Сыр имел форму низкого цилиндра массой 130 г, выпускался в продажу целой головкой или разрезанной пополам массой 65 г , завернутой в кашированную фольгу. Головка сыра помещалась в красочную коробочку из картона.
Сыр созревал 10 суток. В настоящее время сыр с наименованием «Русский камамбер» и теми же идентификационными характеристиками можно вырабатывать по ГОСТ 32263—2013 «Сыры мягкие. Технические условия». Сыр «Русский камамбер» должен иметь вкус и запах чистый, кисломолочный со слегка грибным или с выраженным грибным привкусом; консистенцию — нежную, однородную во всей массе, допускается наличие небольшого ядра в центре головки не более 1,5 см.
Сыр необходимо завернуть в лакированную или кашированную фольгу. Под фольгой поверхность покрыта мягкой тонкой корочкой с мицелием белой плесени. Процесс созревания сыров с участием белой плесени, растущей на поверхности, идет от периферии к центру под действием ферментов, выделяемых плесенью и способных проникать глубоко в сырную массу. При изготовлении сыров с поверхностным развитием белой плесени участвуют плесневые грибы Penicillium candidum и Geotrichum candidum.
Penicillium candidum синонимы: Penicillium album, Penicillium camembеrti — имеет споры белого цвета, причем даже самые старые колонии до конца сохраняют этот первоначальный цвет. Отвечает за формирование белого плотного бархатистого покрытия. Плесень P. Поэтому использование дополнительных культур Geotrichum candidum или нейтральных дрожжей, при развитии которых снижается кислотность на поверхности сырной головки, способствует ее росту и развитию.
Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера. Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую. Обычно на нём сама собой образовывалась серо-голубая плесень с коричневыми пятнами. Только в начале XX века этот процесс был взят под контроль, и сыроделы начали использовать особый вид специально выведенной плесени — Penicillium camemberti — дающей красивую снежно-белую корочку. Тогда же, в начале XX века врачи заметили, что благодаря этим грибкам нормандский сыр можно с успехом использовать для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Однако официальным стандартом для камамбера белая корочка стала только в 1970-х.
Во время I Мировой войны круги сыра камамбер в жестяных коробках входили в паёк французских солдат. Так он получил всенародную любовь и стал широко известен во всём мире. В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу. В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС Контроль подлинности происхождения , гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии.
Изготовление сыра Камамбер Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным — молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов.
Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления — уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство?
История сыра Камамбер Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины — мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» — климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию.
Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера.
Деликатесы Нормандии. Самый известный сыр с белой плесенью – Камамбер
Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Приготовление сыра камамбер с белой плесенью — это сложный и требующий определенных навыков процесс, который включает несколько этапов. Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. 7. 1 голос ушел сыру под номером 3. Российский камамбер получил 4 голоса участников, что можно считать хорошим результатом.
Другие статьи из раздела «Пищевая промышленность»
- Сыр Камамбер – история успеха - Скажите СЫР!
- Сыр камамбер: что это такое, из чего делают и какой на вкус
- Чем отличается бри от камамбера?
- Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания
- Немного истории
Эксперты рассказали, как выбрать сыр камамбер
Сыр Камамбер обладает характерным вкусом благодаря таким веществам как аммиак и янтарная кислота. Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. 7. 1 голос ушел сыру под номером 3. Российский камамбер получил 4 голоса участников, что можно считать хорошим результатом. Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Камамбер — сыр небольшого периода вызревания, что, определенно, является плюсом для домашнего приготовления.
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
7. 1 голос ушел сыру под номером 3. Российский камамбер получил 4 голоса участников, что можно считать хорошим результатом. Камамбер – это мягкий сыр, который имеет плотную корочку, а внутри содержит жидкую субстанцию, напоминающую заварной крем. Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель. Сыр камамбер приобретает свой характерный запах благодаря многим компонентам.