Брют (brut) – самый распространенный во всем мире, но не в России, сорт шампанского. Один из популярных вопросов в России, связанных с игристыми винами: может ли наше, отечественное вино именоваться шампанским? В чем разница между шампанским и игристым вином? Народные новости.
Вино игристое сухое
Ресурс о вине Wine Folly поясняет, что большинство вин просекко производят в стиле сухого брюта, однако из-за фруктовых ароматов винограда он обычно кажется слаще, чем есть на самом деле. Встречаются также экстра-брют, полусладкое, полусухое и сладкое шампанское, разница в содержании сахара. Говоря о том, чем отличается брют от сухого вина, также стоит упомянуть о содержании сахара.
Классификация шампанского
Чем брют отличается от классического шампанского. Брют Экстра брют разница. Dry Extra Dry Brut разница. Сухое шампанское брют (Brut) — самый благородный напиток в мире.
Брют или полусладкое, выбираем шампанское
Brut — сухое. Сахара меньше половины чайной ложки на бокал. Универсальный вариант. Extra sec, extra dry — полусухое. Половина чайной ложки сахара на бокал. Это если решили перейти с более сладкого на брюты, но сразу страшно. Demi-sec, demi-dry — полусладкое. Чайная ложка сахара на бокал.
Ну ощутимо сладко, но хорошая кислотность обычно не дает стать шампанскому лимонадом. Doux — сладкое. Примерно полторы чайных ложки на бокал. Это уже больше похоже на десертное вино, тягуче и медово.
Брют и классическое шампанское: основные отличия и похожие черты. Брют — это утонченный напиток, который рекомендуется для практически ежедневного потребления аристократами. При этом нужно отметить, что сладкое шампанское рассчитано для 1 — 2 раз в год.
Даже данный аспект позволяет понять, насколько различными оказываются напитки и какой полезной может быть технология приготовления. Сухое шампанское брют способно раскрывать уникальный и очень тонкий букет вкуса, аромата. Это обусловлено отсутствием сахара в алкогольном напитке. Брют никогда не приводит к похмелью и головокружению. Таким образом, напиток может похвастаться достойными характеристиками и максимальной пользой. Брют можно успешно сочетать с основными блюдами, десертом, закусками. Брют способен порадовать вкусом и отсутствием излишних рисков, ведь после подобного вида шампанского не проявляются неприятные симптомы несварения.
В то же время сладкое шампанское может быть источником бродильных процессов в желудке. Желая понять разницу между различными сортами шампанского и игристых вин, желательно сравнить напитки брют, которые предварительно охлаждены до температуры в восемь — десять градусов. К тому же, если какой-либо бренд не предлагает подобную продукцию, можно насторожиться, ведь брют является наиболее ярким свидетельством качества шампанского. Важно отметить, что настоящих почитателей шампанского брют среди отечественных потребителей оказывается слишком мало.
В букете больше цветочных и пикантных нот, могут промелькнуть отдаленные нюансы свежего багета. Но на первом плане именно приятно пощипывающая язык кислотность. С чем пьют Brut? Вкус Брюта многие эксперты называют «универсальным». Это один из немногих случаев, когда алкоголь сочетается практически со всеми блюдами, — начиная солеными закусками и заканчивая сладкими десертами. Во многом именно поэтому сухие вина стали настолько популярными в мире.
Яркая кислотность Брюта идеально гармонирует с жирными блюдами — не сильно острыми мясными деликатесами, даже жареным картофелем и пиццей. Идеальной парой к сухому игристому станут также морепродукты — омары, кальмары, мидии и креветки. Их можно подать под сливочным пряным соусом или цитрусовой заправкой. Если планируете сочетать шампанское с сырами, то стоит отдать предпочтение мягким его сортам, — рикотта, фета, моцарелла, мизитра. Не забудьте дополнить закуску крекерами, галетами или поджаренными тостами. Брют можно подать и с более насыщенными сырами с плесенью — камамбер, бри, бончестер. Еще сухие игристые прекрасно сочетаются с попкорном — сливочным или чуть солоноватым. В качестве более «основательных» блюд к вину подойдут ризотто и паста. А вот десерты далеко не всегда составляют хороший дуэт с Брютом.
Чуть позже, в бокале проявляются: ванильный сахар, сливочное масло, французское бисквитное печенье Мадлен. Аромат собирает в себе грейпфрут, белый персик, зеленую грушу, яблоневый цвет и лесные орехи. Интересные факты Полезные и любопытные сведения о шампанском: Долгое время при изготовлении напитка, пузырьки считались побочным эффектом. Почти все виды шампанского имеют белый или желтоватый цвет. И если напиток делали из красного или синего винограда, он также будет светлым. Это объясняют тем, что сок ягоды практически не смешивается с цветной кожицей. Шампанское продают в бутылках емкостью 0,75 л. Но бывают полуторалитровые бутылки, называемые «магнум». Напиток в них самого высокого качества потому, что в содержимом мало кислорода. Поэтому цена такой бутылки намного выше, чем обычной. В нашей стране редко встречаются огромные бутыли с шампанским. Выдувать их тяжело и дорого. Мировым рекордсменом по величине стала бутыль для шампанского емкостью 30 л. Бокалы под шампанское должны иметь специальные стенки с незаметными неровностями. Это помогает пузырькам прилипать к стеклу. Бутылки закупоривают на специальном оборудовании, при этом на пробку давит сила массой 2 т. Величина давления в бутылке превышает в 3 раза давление в автомобильной шине. Если неправильно открывать шампанское, то без отсутствия преграды пробка улетает на 12 м. Напиток обычной бутылки содержит 49000000 пузырьков. Горлышко бутылок стали заматывать фольгой в XIX в. Это отпугивало грызунов, живущих в подвалах и портящих деревянные бочки. Называется она мюзли. Раньше пробку обматывали веревкой из конопляных волокон. Виноград для производства шампанских вин собирают недозрелым, кислым. Это необходимое условие для получения игристого напитка. По статистическим данным, только в России на Новый год открывают 130000000 бутылок шампанского. Самая дорогая бутылка шампанского стоит 1 млн. Цена складывается из золотой этикетки, украшенной драгоценными камнями и элитного содержимого. Крупнейший склад шампанского расположен в Бельгии, городе Эйпене. Под землей выстроен тоннель длиной в 110 км. В нем хранятся более 200 млн. Потребителю необходимо запомнить, что Брют — не марка или добавка, а сорт вина. Его отличительной особенностью являются минимальное количества сахара и кисловатый, виноградный вкус. Это значит, что нет более сухого шампанского, чем брют. Изысканный аромат, неповторимый вкус и доступная цена — главные составляющие популярности и успеха этого напитка. Технология производства благородного напитка Для начала производства необходим определенный сорт винограда. В качестве сырья подойдет только три сорта: Пино Нуар; Шардоне; Менье. После выбора винограда его давят, сбраживают и выдерживают определенный срок. Для получения эффекта игристости состав нуждается в повторной ферментации. Этапы процедуры включают несколько шагов: Сырье помещают в большие чаны на период брожения, содержимое емкостей регулярно перемешивают. В тару с купажированным вином добавляют дрожжи и отправляют на вторичное брожение. В процессе напиток становится газированным благодаря насыщению углекислым газом. Брют не требует повторного добавления сахара, в отличие от других сортов шампанского. Выдерживание напитка в течение 9-12 месяцев в дубовых бочках. Напиток осветляют и разливают по бутылкам, помещают их горизонтально для появления осадка. Шампанское в таре помещают в специальные станки, где бутылки периодически взбалтывают. Шампанское помещают на 40 секунд вниз горлышком в холод для удаления дрожжевого осадка. На финальном этапе производства шампанское закупоривают постоянными пробками. Для производства высококачественного шампанского напиток разливают в затемненные бутылки. Свет отрицательно сказывается на вкусовых качествах. Все об алкоголе и курении Шампанское — игристое вино, которое произведено во французской провинции Шампань.
Шампанское брют
Еще один вид такого типа вина – брют, отличающийся от сухого вина только наличием пузырьков, так как относится к игристым винам. Если ликер не добавляют, то получается самая сухая версия из всех возможных, так называемый брют натюр (brut nature) или дозаж зеро (zéro dosage). Часто задается вопрос, чем брют отличается от сухого шампанского. Extra Brut – некритично отличается от Brut Nature, в нем чуть-чуть больше сахара (до 6 г на литр), разницу во вкусе почувствует, скорее всего, только опытный дегустатор.
Шампанское брют. Что это значит, какое лучше сухое или сладкое, производители
При этом, не важно старается ли производитель соблюдать оригинальную технологию. Несмотря на то, что каждый человек понимает, что же представляет собой настоящее сухое шампанское, название «брют» продолжает оставаться загадкой. Что представляет собой брют? Брют — шампанское, для приготовления которого полностью исключают сахар и ликер. Таким образом, алкогольный напиток не предлагается с каким-либо дополнением для повышения проявления сладости. Яблочная кислота, представляющая собой основу сусла, может превращаться в молочную кислоту. В результате вино не превращается в яблочный уксус и может сохранять фруктовый вкус, отличающейся свежестью и легкостью. Брют представляет собой самый сухой сорт шампанского.
Нужно отметить, что брют изобретен не в провинции Шампани, в отличии от классического варианта, а в Лангедоке. Первый подобный напиток появился в 1535 году, но сумел практически сразу завоевать популярность. Виноделы из других областей начали проводить многочисленные эксперименты с уникальной технологией. Удалось доказать, что лучшее классическое шампанское предлагается из Шампани, а брют — из Лангедока. Только Виктор Ламбер в 1874 году предложил уникальный напиток, который удалось выпускать без добавления сахарного песка. Шампанское брют: сорта, характеристики Многие жители СНГ отдают предпочтение полусладким сортам шампанского, но в других странах люди понимают, насколько утонченным является брют.
Кроме того, брют не провоцирует несварение желудка, поэтому можно не переживать о тяжелом похмелье после праздника. Шампанское брют: какое на вкус? По вкусовым качествам брют представляет собой сухой винный напиток с едва уловимыми нотками сладости. Основной особенностью вина является небольшая доля кислинки, которая невероятно освежает и добавляет особого шарма напитку. Это легкое и светлое вино, не являющееся источником танинов — веществ, образующихся при длительном выдерживании вина в дубовой бочке. Классический брют выдерживается на дрожжевом осадке, что делает вкус вина более мягким, наполненным ароматами орехов, сладкой ванилью и аппетитной выпечкой. Истинные ценители вин могут ощутить приятный привкус садовых спелых фруктов: яблока, абрикоса, груши, и даже некоторое минеральное послевкусие. Это заметно отличает его от других винных напитков, вкус которых является прямым и выраженно фруктовым. Это неудивительно, ведь они изготовляются методом Шарма. Родина шампанского брют Родиной напитка является Франция, небольшая провинция Шампань, расположенная в восточной части страны. Для изготовления шампанского используют 3 основных сорта виноградных ягод: Пино Менье, Шардоне и Пино нуар. Иногда могут добавить немного винограда Пино блан. По заказу производителя можно использовать исключительно белые сорта ягод. Так вино получается более утонченным, лишенным ярко-терпкого вкуса красного винограда.
У него чуть более выраженные фруктовые нотки, а вот кислотность уже заметно ниже. Demi-sec — это уже полусухие игристые, которые по содержанию сахара вполне могут сравниться с полусладкими. В хороших винах явно чувствуются спелые персики, свежие цитрусы и ароматный мед. Doux или Dolce — по содержанию сахара в одной бутылке могут соревноваться с колой, поэтому такие вина считаются десертными. Они не только более сладкие, но и более алкогольные, а разобрать тонкие оттенки вкуса непросто из-за приторности и ванильности. Что лучше - брют или сухое вино? Однозначного ответа на этот вопрос нет.
Extra Dry — вот так вот экстра-сухое игристое оказывается на четвертом месте по сладости и содержит в себе до 17 г сахара на литр. Dry — следующая категория. Это уже просто сухое вино, и в нем почти в два раза больше сахара, чем в предыдущем варианте. У него чуть более выраженные фруктовые нотки, а вот кислотность уже заметно ниже. Demi-sec — это уже полусухие игристые, которые по содержанию сахара вполне могут сравниться с полусладкими. В хороших винах явно чувствуются спелые персики, свежие цитрусы и ароматный мед. Doux или Dolce — по содержанию сахара в одной бутылке могут соревноваться с колой, поэтому такие вина считаются десертными.
Разница между брютом и сухим шампанским
Вы ведь все в курсе, что внутри весь виноград белый. Кроме этого виноградная кожура, косточка и гребни та херовина, на которой крепятся виноградинки дают вину терпкость, танинность. Танины - говоря языком Википедии это "полифенолы естественного происхождения, содержащиеся в растениях, семенах, коре, древесине, листьях и кожуре плодов. А говоря по простому, то чем больше вино "вяжет", чем оно более терпкое, тем больше там танинов. Танины есть много где. Дофига их и в чае.
И если вы любитель чифирнуть крепким чаем, то вы прекрасно понимаете, что такое танины. Это когда язык сворачивается в трубочку и не хоче разворачиваться обратно. Красные сорта ценят за их танинность, за их терпкость. Поэтому на этапе обработки винограда и на этапе брожения частично виноград находится вместе с обложкой, косточкой и веткой. Я бы туда еще и лозу положил - очень уж нравятся терпкие вина.
При достижении определенной доли терпкости, эти все вещи удаляют из виноградного сусла, оставляя лишь сок, который уже успел покраситься в благородный красный или менее благородный розовый цвет. Белые же вина наоборот ценят за мягкость, легкость. Поэтому в брожении белых вин не участвуют косточки и гребни. Более того, изначально белый виноград после гребнеотделителя такая херовина, которая потрошит виноградную лозу на виноградную мезгу и на остальное , ложится в чан с дырочками снизу и под своим весом выделяет сок. Вот этот самый первый сок считается самым ништяковым, в нем практически не участвуют другие продукты винограда и он идет на самые лучшие вина.
Но его много не бывает. Нужно же девать куда то и остальное. Поэтому остальное тоже давят, но уже применяя грубую гидравлическую или пневматическую силу и это уже идет на остальное вино. Не плохое, но и не самая верхушка. ИЗ-за того, что дубильные вещества, находящиеся в косточках, кожуре и гребнях не соприкасаются с суслом, белое вино получается более мягким и нежным.
Бывает еще и розовое вино.
Все остальные - просто игристые вина. Например, в Испании игристое вино называется Cava. Сладкие и полусладкие вина - десертные или апперитивы.
Французы, Испанцы и Итальянцы практически не пьют сладких вин - только брют, потому что оно позволяет прочувствовать аромат, букет, а вина с добавлением сахара - это уже брага.
Это позволяет производителю выпускать винтажные кюве с высоким потенциалом хранения. Долгое время она принадлежала его потомкам, но в 1934 г. Для производства вин компания использует как свой владеет 270 га виноградников в 15 коммунах , так и покупной виноград. Ежегодный объем продаж превышает 5 млн бутылок. Визитная карточка Taittinger — винтажный белый и розовый брют Contes de Champagne.
Филиппом Клико, но всемирную известность предприятию принесла рано овдовевшая жена сына — знаменитая мадам Клико в девичестве Понсарден. Она много сделала для развития технологии изготовления шампанского усовершенствовала ремюаж, начала производить розе и оставила после себя настоящую империю. Фирма владеет 286 га собственных виноградников в коммунах Гран и Премьер Крю, что обеспечивает только четверть объемов производства, остальное — покупает. Большинство вин изготавливают из кюве первого отжима и обязательно подвергают яблочно-молочной ферментации. Миллезимные кюве выдерживают на осадке не менее 5 лет, немиллезимные — 2,5 года. В мире практически нет ни одной страны, где не продается шампанское Veuve Clicquot-Ponsardin.
Самым престижным считается миллезимный брют La Grande Dame, выпущенный к 200-летию основания Дома. Игристое с оригинальным шармом и натуральным естеством Представители сегмента брют в наши дни являются продуктами для изощренных гурманов. Число их почитателей хоть и растет, но все же большинство ценителей игристых изделий предпочитают наслаждаться сладкими напитками с пузырьками. Сегодня на рынке вы с легкостью познакомитесь с представителями данного шампанского, обладающими самыми различными дегустационными характеристиками. Следовательно, каждый потребитель с легкостью подберет эталон сухого напитка под себя. Посетите ближайший алкомаркет уже сегодня и подберите для себя бутылочку освежающего игристого, чей натуральный вкус гарантированно оставит по себе приятные впечатления.
Различие сортов В то время как обычное шампанское делают из семи разных виноградных сортов, белый брют стоит особняком от них, потому что его можно создать, используя исключительно шардоне белый сорт винограда. Молодой белый брют обладает бледно-золотистым оттенком, цитрусовым ароматом и отчетливой кислинкой во вкусе. Чем больше ему лет, тем более насыщенным становится цвет, а во вкусе можно уловить тонкие ореховые ноты и даже легкий отголосок домашней выпечки. Существует особое шампанское, которое называют невинтажный брют, это значит, что под одной пробкой собраны вина разных урожаев, что только подчеркивает оригинальность данного напитка. В свою очередь винтажные сорта уникальны своим происхождением, на каждом указывается год сбора урожая и место изготовления. Любой брют, чтобы он полностью раскрыл все свои вкусовые качества, принято подавать холодным.
Его температура должна быть не выше семи градусов. Поэтому стеклянные бутылки следует держать во льду, пока они не опустеют. Классификация деревень Шампани Классификация Шампани принципиально отличается от Бордо, Бургундии и других винодельческих регионов Франции.
Ориентироваться следует по цене.
Первое «да» - если на бутылке написано «Традиционный метод». Второе «да» - если чётко указан сорт, из которого произведено вино. Третье «да» - если это производитель, который делает, помимо игристых, «тихие» вина посмотрите на соседние полки. От какого хорошего по качеству шампанского на утро не болит голова?
Почему после шампанского болит голова? Плохое игристое вино с недостаточным вкусом производители часто маскируют излишним подслащиванием. В одной бутылке, сахара может содержаться в три раза больше чем в лимонаде! А сахар как известно, увеличивает брожение в желудочно-кишечном тракте и тормозит переработку алкоголя.
Именно поэтому токсический эффект от полусладкого и сладкого шампанского выше а значит и голова болит сильнее , чем от сухого брюта. К тому же, суррогатное производство сладкой шипучки в России побило все рекорды. Делайте выводы!
Сухое шампанское брют — напиток аристократов. Виды, названия и преимущества игристого напитка
Введены также следующие обозначения: N. Это, как правило, ведущие французские фирмы, имеющие свои собственные, лучшие в Шампани, плантации винограда M. Это шампанское делают сами хозяева небольших виноградных участков, часто используя символику той крупной фирмы, которой они поставляют виноград. Качество этого самодельного вина, несмотря на этикетку солидной фирмы, очень сильно отличается от качества фирменного вина с данной этикеткой. Его качество также сомнительно.
Cuvee шампанское изготовлено из лучшего, самого высококачественного виноградного сока, получаемого после первого слабого нажатия пресса на виноград, так называемого самотека. Taille первые 500 литров сока, полученных после кюве Brut в вино не добавлен ликер. Вино абсолютно сухое. Millesime вино выпущено из винограда урожая одного года, того года, когда качество винограда было наилучшим.
Качество винограда года определяет специальная государственная комиссия независимых экспертов. Blanc de Blancs шампанское произведено исключительно из белого винограда "Шардоне". Blanc de Noirs шампанское произведено исключительно из винограда семейства Пино. Rose вино изготовлено из винограда Пино черного с добавлением красных вин.
Brut Reserve проведен ассамбляж лучших вин. Collection вино коллекционное. Его тираж ограничен несколькими десятками тысяч бутылок. Оформление бутылок выполнено знаменитыми художниками и дизайнерами.
Grand Crus виноград для изготовления этого вина собран с лучших виноградников Шампани. Premiers Crus виноград для изготовления этого вина собран с виноградников, следующих вторыми по качеству за лучшими. Самые престижные марки французского шампанского: 1. Дом Периньон Моэт и Шандон - Самое престижное французское шампанское.
С 1958 года поставляется к британскому королевскому двору. Выпускается белое и розовое шампанское. Кюве большого века Лорент - Перье 3. Флоран Луис Пипер - Хейдсек 5.
Различаются они силой давления газа в бутылке и объемом газа, содержащегося в вине. Иногда игристые вина путают с так называемыми сатурированными, «жемчужными» винами, которые насыщаются углекислотой «принудительно» — из газового баллона. А ведь отличить такие вина достаточно легко: пузырьки в них играют максимум минуту, тогда как в игристом вине игра пузырьков мельчайших! Игристые вина обычно воспринимаются как праздничный напиток.
Их покупают на торжества, юбилейные банкеты, на новогодний стол.
Если разобраться, чем отличается полусладкое вино от полусухого вина, то можно сказать, что производство первого — очень сложный процесс. Во время определенного количества спирта и сахара, сусло нагревают до 65-75 градусов, важно не упустить этот момент, иначе вино не получится полусладким. Далее добавляют диоксид углерода, который разделяет бродящую мезгу и дрожжевой компонент. Оставшееся сусло фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют до полного осветления в нормальных условиях. Крепость сухого и полусладкого вина тоже отличается. Semi dry — перевод или маркировка полусухих вин Чтобы мы легче могли отличить полусладкое, полусухое и сухое вино, их принято разделять специальной маркировкой. На этикетке прописано сухое вино на английском как dry, в то время как полусухое — semi dry или medium dry. Во Франции эта маркировка звучит иначе — vin demi-sec, в Италии — semi-secco, а в Испании — semi-seco. Здесь же вы можете обнаружить информацию с процентным содержанием сахара.
Полусладкое вино на английском языке звучит как Medium Sweet. Вкус сухого вина Какой вкус у сухого и полусухого вина — спросите вы. Сухое вино зачастую сильно вяжет рот, глотнув его, Вы чувствуется терпкость, тонность и иногда агрессивность. Полусухое вино намного мягче и приятнее на вкус, оно не такое кислотное и танинное, как сухое. Но как же разобраться, сухое и полусухое вино: что лучше? Здесь все зависит от ваших предпочтений.
Таким образом, они подразделяются на: Брют зеро Ультра брют, Брют натюр или Экстра брют — самое сухое шампанское, в которое не добавляется сахар ни на одном из этапов производства. Брют — сухое игристое вино, в котором по определению не должно быть и намека на сладость.
Экстра драй Extra Dry или Extra Sec — немного слаще, чем брют. Сухое — хотя и называется таковым, обычно достаточно сладкое на вкус. Полусладкое Demi-Sec — по степени сладости эквивалентно десертным тихим винам. В переводе с французского брют означает сухой, натуральный, не подвергавшийся обработке. Это слово используется для обозначения вин с содержанием сахара не более 12 граммов на литр. В свою очередь, сухое шампанское категории экстра драй Extra Dry может содержать от 12 до 20 граммов сахара на литр вина. В схожем стиле производятся игристые вина не только из Шампани, то и из других регионов: например, французский креман, испанская кава, немецкий сект, итальянская франчакорта. Все о шампанском Перейти Шампанское брют: какое на вкус?
По вкусу брют — сухое вино с едва уловимым шлейфом сладости. Легкое, очень светлое, оно практически не содержит танинов — происхождение которых может быть связано с выдержкой в дубовой бочке или же с использованием винограда темных сортов.
Сорта винограда
- Шампанское брют: что это, с чем пить и как выбрать |
- Сколько сахара в бутылке. Разбираемся в сортах и видах шампанского | Аргументы и Факты
- Вопросы по теме
- Брют: что это такое, лучшие марки игристого, с чем пьют шампанское
- Вопросы по теме
В чем отличие брют от сухого вина
Сухое шампанское брют (Brut) — самый благородный напиток в мире. Приобретая бутылочку шампанского, стоит поинтересоваться, чем отличается Брют от сухого и сладкого игристого напитка. Чем брют отличается от экстра брют? Вино с маркировкой “Брют” имеет довольно широкий диапазон содержания сахара. Так что, если вы хотите, чтобы ваш напиток был сухим, выберите Extra Brut или Brut Nature. По-настоящему сухие версии шампанского и других игристых вин маркируются как экстра брют и брют натюр или зеро дозаж.
Шампань, просекко, кава, креманы: как понять игристые
| Как выбрать шампанское | Brut Nature (Брют Натюр). |
| Топ-5 признаков хорошего шампанского | Шампанское брют – сухое игристое вино с минимальным содержанием сахара. |
| Шкала сладости шампанского: от Brut до Doux | Сухое шампанское брют (Brut) — самый благородный напиток в мире. |
Шампанское брют. Что это значит, какое лучше сухое или сладкое, производители
До революции в России делали игристые вина по традиционной шампанской технологии. В 1930-х в целях экономии отечественные производители перешли на метод Шарма, а точнее на ее модификацию, в 1960-х — на еще более экономичную технологию «шампанизации в непрерывном потоке». К сожалению, сегодня большинство российских игристых вин производится самым дешевым способом — путем искусственного добавления углекислого газа в тихое вино газификации. Однако и в наши дни можно встретить достойные российские образцы, такие как «Балаклава» от крымского производителя «Золотая балка». Как правильно выбрать шампанское или игристое Настоящее шампанское из Шампани, как правило, стоит дороже других игристых вин. Это объясняется не только маркетинговой составляющей, но также высокой себестоимостью. Для производства шампанского используется самый дорогой в мире виноград и труд дипломированных специалистов, которые неукоснительно соблюдают многочисленные правила и предписания. Таким образом, потребитель платит не только за престиж, но и за гарантированный уровень качества.
Выбирая шампанское из Шампани, внимательно изучите этикетку. На ней обычно указывается аппелласьон винодельческая зона , марка, тип по сахару Brut Nature, Brut и другие , категория шампанского невинтажное, винтажное или престижное кюве , название кюве, тип производителя NM для обозначения негоциантов и RM — для рекольтанов. Также обращайте внимание на объем бутылки. Считается, что шампанское в больших бутылках 1,5-литровые магнумы и больше развивается медленнее и поэтому дольше сохраняет свежий аромат. К тому же, бутылка внушительных размеров сама по себе способна произвести впечатление на гостей. В наименовании креманов обязательно должно быть указано Cremant AOC. Это важно, так как не все «нешампанские» игристые вина из Франции являются креманами.
Темное стекло бутылки, как правило, предпочтительнее. Вино, как игристое, так и тихое, подвержено так называемой болезни света. Из-за этого в бутылках из светлого стекла чуть быстрее идет процесс окисления. Поэтому зеленая или темная бутылка лучше для игристого вина, хотя есть и исключения, такие как культовое шампанское Cristal в прозрачной бутылке, созданной по заказу российского императора Александра II. При выборе демократичных игристых вин обратите внимание на цвет напитка. Если вдруг увидите, что у недорогого вина цвет в бокале янтарный или темный, это, как правило, не очень хорошо. Демократичные игристые должны быть светлого оттенка, молодыми, яркими и свежими.
Виноград сорта шардоне для производства шампанского Винтаж миллезим — год урожая, указывается на бутылках миллезимных шампанских и игристых вин. Классический, или традиционный шампанский метод — технология производства игристых вин, предполагающая вторичную ферментацию в бутылках. Креман — французское игристое вино, которое изготавливается традиционным методом за пределами Шампани. Читайте также: Пропорции вина: соотношение сока, сахара, дрожжей и воды в готовом напитке Метод Шарма, или резервуарный метод — технология производства игристых вин, которая была разработана в начале прошлого столетия в Италии. В отличие от классического метода второе брожение происходит не в отдельных бутылках, а в больших резервуарах акратофорах. Негоцианты negociant-manipulant, NM — производители, делающие шампанское преимущественно из покупного винограда. На этикетках бутылок от таких шампанских домов есть надпись NM.
Рекольтаны recoltant-manipulant, RM — небольшие хозяйства Шампани, которые производят шампанское из винограда с собственных виноградников. Перляж — игра пузырьков в бокале. Сабраж — открывание бутылки с помощью сабли или иного предмета с одной ровной гранью. Шампанское — по законам Европейского союза, это игристое вино, производимое только в Шампани традиционным методом со вторичной ферментацией в бутылках. Цвет игристого вина соломенный, но иногда встречаются сорта дающие богатый золотистый оттенок. Белый брют практически не содержит сахара. У шампанского брют большая линейка вкусов и послевкусия.
В зависимости от типа вина, меняется и вкус этого напитка. Встречается оно с ярко выраженными цитрусовыми или яблочными нотами. На вкус это игристое вино всегда легкое, чуть с кислинкой и очень ароматное. История происхождения Несмотря на то, что игристое вино впервые стали производить в 16 столетии во французской провинции Лангедок, сухое шампанское брют появилось в 19 веке. Получилось оно благодаря уникальной технологии ферментации, которую применили виноделы региона Шампань. Суть метода заключалась в том, что при образовании яблочной кислоты в процессе виноделия, к ней не добавляли сахар, и она превращалась в молочную кислоту, а не в уксус. Сейчас брют и другие марки игристых вин очень популярны во всем мире Легкий вкус и вместе с тем насыщенный аромат сочетается, как с изысканной едой, так и с простыми закусками к аперитиву.
К тому же существует дорогое вино этой категории. Оно не просто является престижным подарком, но и украсит любой стол. Брют это всегда сбалансированный вкус и элегантное послевкусие. С французского языка слово «brut»переводится, как брутальный, неочищенный. Это так и есть, ведь вкус напитка натуральный, не сдобренный сахаром и отдушками. Вино играет вкусовыми нотами и ароматами персика, ягод и цитрусовых. Букет насыщенный и вместе с тем нежный.
Технология производства В основе производства качественного вина лежат три сорта винограда. Это белый сорт шардоне, красный пино нуар, пино мерье. Розовый цвет означает, что в брюте были использованы красные и белые сорта винограда, использован метод купажирования. Брют розовое вино высоко ценится гурманами за деликатный вкус и элегантный прозрачный цвет напитка. В этом игристом алкогольном напитке могут смешиваться несколько сортов винограда в независимости от даты сбора урожая. Характерно, если для вина применяются красный виноград, то его используют с кожей так называемая мезга. И отделять ее будут лишь в процессе брожения.
Для изготовления белого брюта используют чистый сок для брожения После сбора, виноград подвергается дроблению, а затем брожению в специальных чанах. На начальном этапе производство ничем не отличается от изготовления тихого вина. Важно в процессе брожения тщательно перемешивать сырье, причем процедуру эту повторяют ежедневно. Полученное сусло отделяют от мезги и затем переливают по бочкам, добавив дрожжи и сахар. Хотя сахара в некоторых вариантах напитка практически нет, но это зависит от технологии приготовления и типа игристого вина.
Используйте нашу шкалу сладости шампанского, чтобы выбрать подходящую бутылку шипучки. Наглядно показываем, как на самом деле выглядит сладость шампанского - мы наполнили бокалы фактическим количеством сахарного в граммах Содержание сахара Виноделы пользуются термином «остаточный сахар». Это те сахара, которые остались в вине после сбраживания. Грубо говоря, сахара, которые дрожжи не «съели», не переработали в алкоголь.
Совсем не обязательно эти сахара были добавлены в виноградный сок перед сбраживанием, точнее — в большинстве случаев не добавлены. Это были натуральные виноградные сахара, которые содержатся в самих ягодах. Но в некоторых случаях в сусло добавляют сахар, его называют добавленным. Так что, если вы хотите, чтобы ваш напиток был сухим, выберите Extra Brut или Brut Nature.
Дальше идет вторичное брожение, которое насыщает напиток углекислым газом, создавая пузырьки.
Чтобы удалить образовавшийся осадок бутылки переворачивают горлышком вниз и удаляют осадок. Следующий этап — замер сахара. Для производства сорта Brut добавлять сахар не нужно, но если производится какой-то другой сорт шампанского, то добавляется необходимое количество сахара. После того как игристый напиток произведен его выдерживают на протяжении 9-ти месяцев. Правильная температура подачи этого вина от 6 до 8 градусов.
Основные отличия от классического шампанского и похожие черты Шампанское производят только в провинции Шампань, во Франции. Название провинции и легло в основу названия Шампанского. Brut — это сорт, а не название марки или добавок. Более сухого шампанского, чем брют, вы не найдете. Этот сорт практически нельзя подделать.
Оригинальный вкус при изготовлении невозможно воссоздать при помощи каких-то добавок. Производится он из трех сортов винограда, как и Шампанское. Но есть отличия по выдержке: шампанское выдерживается не менее 15 месяцев, сорта Брют 9. Известные марки Если вы выбираете вино сорта Brut, обратите внимание не только на наличие этого слова на этикетке, но еще и на количество сахара в продукте.
Есть ряд особенностей, отличающих напиток от шампанского. О видах и правилах употребления просекко рассказывают сайты о вине Dine with Drinks и Wine Folly.
Что такое просекко? Просекко — итальянское игристое вино, которое производят из винограда сорта «глера». Просекко защищено законодательством ЕС, поэтому им называют только те игристые вина, которые произведены в соответствующих винодельческих зонах в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Некоторые историки утверждают, что игристое белое вино любила супруга императора Октавиана Августа Ливия. Первое письменное упоминание названия «prosecco» датируют 1754 годом, однако история напитка в том виде, каким его знают сегодня, началась гораздо позже. Это случилось в конце XIX века, когда был изобретен резервуарный метод вторичного брожения вина.
Согласно итальянской винной классификации , просекко имеет буквенное обозначение, указывающее на качество напитка. Чтобы присвоить напитку тот или иной уровень, проверяют места произрастания винограда, его сорта и другие качественные характеристики. Обозначение подтверждает, что вино производится на четко обозначенной территории северо-востока Италии. Более высокая ступень качества — просекко DOCG. Буква G в аббревиатуре указывает, что вино было проанализировано и опробовано государственными органами до розлива. Десерты, сэндвичи и бокалы с просекко: Pixabay Сколько градусов в просекко?