чешуя свежей рыбы должна быть целой и плотно прилегающей к телу. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Если этого не происходит, то это верный признак того, что рыба долго была заморожена или продукт изначально не свежий», — посоветовал эксперт. — у свежей рыбы — толстая спинка, ровная тушка и жабры темно-красного цвета.
Как правильно выбирать рыбу
Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы. Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем. Если свежую рыбу не подвергнуть охлаждению, то она испортится в течение нескольких часов. По ГОСТу рыба считается охлаждённой только свежая, которая не подвергалась длительному и резкому охлаждению. ни в коем случае не замораживалась и хранилась при температуре от 0 до минус 2 градусов, в зависимости от вида рыбы. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной.
Как выбрать свежую рыбу правильно
Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу.
Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА)
| Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы - Лента новостей Тюмени | Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. |
| 10 советов о том, как правильно выбирать рыбу - Кулинарные заметки Алексея Онегина | Рассмотрим основные признаки, сигнализирующие о том, что рыбу есть нельзя. |
| Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев | У свежей размороженной рыбы при надавливании пальцем на тушку, она должна быстро восстанавливать форму. |
| Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы | Главные признаки свежести рыбы назвал эксперт из Тюменского района. |
Как определить свежесть замороженной рыбы ?
Конечно не стоит думать, что вся обезглавленная рыба плохая, но уделить более пристальное внимание выбору такой тушки нужно обязательно. Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу Но всё-таки чаще всего большинству из нас приходится покупать замороженную рыбу. Замороженная рыба хорошего качества имеет ровную окраску, светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть прижаты к телу рыбы. Открытые же жабры и впалые глаза свидетельствуют о том, что рыба еще до заморозки утратила свою свежесть. Также признаками не первой свежести являются чрезмерная худоба впалый живот и облетевшая местами чешуя.
Для замороженной рыбы нет ничего страшнее, чем быть замороженной повторно. Но, к сожалению, в супермаркетах уже размороженную рыбку зачастую упаковывают в красивые плотные пакетики и замораживают заново. Определить, не размораживалась ли продаваемая замороженная рыба можно на глаз: рыба хорошего качества не должна иметь безобразных ледяных наростов, тушка ровненькая, естественного цвета без желтизны и не слипшаяся-смерзшаяся, одним словом - красивая. Пожелтевшая поверхности рыбы является одним из главных дефектов мороженой рыбы особенно лососевых. Такую рыбу категорически не стоит покупать.
Она несъедобна. Покореженная или потерявшая форму рыба «говорит» о том, что её неоднократно размораживали и замораживали вновь. Конечно, плотно упакованную рыбу в супермаркете не понюхаешь, но если вам это все же удастся, знайте — качественная рыба не должна иметь посторонних запахов: аммиака, тухлятины и т.
Если пахнет кислым или затхлым, это значит, что рыба пропала и начала гнить или плавала в водоемах, загрязненных нефтью и другими химическими отходами. Это говорит о том, что от такой покупки стоит воздержаться.
Жабры не должны слипаться и иметь слишком много слизи, налета. Грязно-серый, коричневый и бледные цвета жабр свидетельствуют о том, что рыба несвежая и испорченная. Если она повторно замораживалась, то цвет жабр будет белым. Оптимальный внешний вид — это вариация от ярко-красного до бледно-розового оттенка, в некоторых случаях цвет жабр может быть темно-красным. Однако можно наткнуться на ухищрения продавцов, которые красят жабры, поэтому по возможности перед покупкой протрите их влажной салфеткой, чтобы убедиться в свежести продукта.
Если рыба продается без головы, то это негативный сигнал, потому что таким образом установить срок хранения и степень свежести намного сложнее. Туловище рыбы должно быть упругим, хорошо держащим форму, без каких-либо повреждений или разрезов При легком нажатии вмятина должна сразу исчезнуть.
А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные Жабры — розовые или красные а у осетровых рыб — темные, с красноватым оттенком , но не блеклые и не коричневые!
Белая слизь на жабрах — плохой признак Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы например, сом могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде Брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба Кстати, охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.
Хранение живой рыбы в организациях торговли осуществляют в специальных аквариумах. Рыба охлажденная — стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета.
Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах - типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка у разделанных рыб - правильной. Допускается в партии охлажденной рыбы сбитость чешуи, покраснение поверхности у некоторых рыб как результат кровоизлияния лещ, сазан, вобла, сом, ставрида. В местах потребления у всех рыб кроме осетровых допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.
Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая
Все признаки, позволяющие определить свежесть пойманной рыбы в охлажденном виде, применяются и для замороженных цельных тушек. На глаз отличить охлажденную рыбу от размороженной можно по некоторым внешним признакам. Эксперт Светлана Строева перечислила признаки свежей рыбы. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь.
Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации"
| Как определить качество рыбы: Экспертные советы и лайфхаки | Животные, насекомые и рыбы обладают разумом, и относиться к ним надо как к разумным. |
| Признаки свежей охлажденной рыбы | Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. |
| Как выбрать качественную рыбу | отслаивание костей фотография Недостаточную свежесть рыбы можно определить на начальной стадии разделки рыбной тушки в процессе потрошения. |
| Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной | Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. |
| Как определить свежесть охлажденной рыбы | Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. |
Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше?
фото признаки хорошей рыбы Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность. Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь.
5 признаков свежей рыбы: о них молчат продавцы
По каким признакам определить в магазине свежую рыбу? Как определить свежесть рыбы Как определить свежесть рыбы Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной. Серебристые с легким чистым голубым оттенком бока и контрастно темная спинка — признак свежести большинства видов рыб. фото признаки хорошей рыбы Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность. В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы.
Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше?
Чтобы хоть немного обезопасить себя и сохранить семейный бюджет, давайте разбираться, как выбрать замороженную рыбу и при этом не попасть впросак. Внимательно посмотрите в ящик, в котором хранится замороженная рыба: если тушки прилипли одна к другой, вероятнее всего, были нарушены условия хранения, и слегка размороженный продукт замораживался повторно. Это значительно ухудшает качество рыбы. Кроме того, следует обращать внимание на трещины на ледяной корке: их наличие так же означает, что рыба была заморожена повторно. Обратите внимание на плавники, хвост, покров. Если внешне рыба не кажется вам целостной, хвост отломан и не хватает плавника, лучше откажитесь от покупки: вероятнее всего, условия хранения и транспортировки замороженного продукта не были соблюдены полностью. Желтый налет на рыбе — верный признак несвежести. Не стоит тратить деньги на эту покупку — даже если после размораживания рыба покажется вам нормальной, вкусовые качества ее будут неприятно низкими мясо такой рыбы горчит , а о пользе вообще нечего говорить. Как выбрать свежую рыбу в магазине 4.
Замороженная рыба — рыба твердая.
Если же у нее мутный взгляд, лучше пройти мимо», — объяснила эксперт « Газета. О качестве рыбы также говорят ее жабры — если они яркие, значит, продукт свежий. Если товар находится на прилавке уже продолжительное время, его жабры становятся темными, приобретая бурый или серый оттенок. Рыбная чешуя не должна липнуть к рукам, добавила Ерофеева. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже.
Также важно обратить внимание на тело морского обитателя.
А ведь дни перед и после праздников — самый опасный момент, когда нерадивые торговцы норовят подсунуть залежавшийся товар. Чтобы не стать жертвой обмана, внимательно осмотрите тушку, обращая внимание на следующие моменты. Жабры рыбы должны быть окрашены в оттенок от ярко-красного до светло-розового есть исключения с темно-красными жабрами.
Свежая рыба, как бы странным это не казалось, не пахнет рыбой.
Если ваша рыба начинает пахнуть до абсурда рыбным запахом, например, аммиаком, тухлячком, возможно, пора расстаться. До свидания, вонючие маленькие приятели. Как определить, что рыба выращивалась искусственно Есть верный признак, что рыбу выращивали в питомнике, — у нее отсутствуют плавники. Их или нет совсем, или они имеют непропорционально малые размеры относительно тушки. Это является следствием и признаком того, что рыба жила практически без движения ее кормили стимуляторами роста и не давали плавать. В таких условиях семга и лосось набирают по килограмму в неделю.
Искусственно выращенная рыба опасна для здоровья. Стимуляторы влияют на гормональный фон, «сажают» печень, почки и органы ЖКТ. Подведем промежуточный итог. Если у рыбы маленькие плавники и ярко-красное или алое мясо, ее кормили красителями и стимуляторами роста или подкрашивали потом филе. Лучшая красная рыба, которая выросла на натуральных кормах и в естественных условиях, бледная и с длинными плавниками. Что необходимо знать при проверке свежести рыбы? Обязательно, чтобы чешуя не торчала в разные стороны, а просто прилегала к телу рыбы.
Она не должна быть липкой. Легкий блеск так же обязан присутствовать. Если имеются, какие либо пятна, то стоит задуматься, в каких условия хранилась рыба. Может это и не совсем безопасно! Обратите внимание на брюхо, оно не должно содержать в себе воздуха, иначе это прямое доказательство того, что продукт не свежий. Если вам предлагают на продажу рыбу без головы, то это не очень хороший признак. Ведь по голове можно определить достаточно большое количество фактов, которые подтверждают качество товара.
Обязательно, чтобы глаза у рыбы били прозрачные и немного выпирали вперед. Признак несвежести — засохшие зрачки и мутный цвет зрачка. Обратите свой взгляд на жабры — это самое первое, что мгновенно портиться в рыбе. Если рыба свежая, то жабры будут закрыты и их цвет будет ярко красны или нежно розовый. Если же они будут темные или желтого цвета, то не стоит тратить свое время и рисковать своим здоровьем, ведь однозначно вам предлагают некачественный продукт. Очень часто жабры могут красить, поэтому стоит быть вдвойне внимательнее. Мясо должно выглядеть по свежему.
Его стандартный цвет розоватый. Стоит избегать желтого и потускневшего мяса. Ведь это признак того, что рыба уже достаточно длительное время находится на хранении. Очень важно потрогать рыбу. По плотности она должна быть упругой и без всяких неровностей. Когда после прикосновение на рыбе остается небольшая впадина, то это напрямую говорит о ее плохом качестве. Кости так же должны иметь здоровый вид.
Необходимо обходить стороной рыбу с поврежденными костями или другими повреждениями. От того, как будет пахнуть рыба тоже многое зависеть. Если это рыба морская, то она обязательно должна слегка пахнуть морем, а не городской речкой. Если рыба будет испускать запах спирта или другого неприятного аромата, то лучше не останавливать свой выбор именно на ней. Наилучшим образом определить запах рыбы можно в районе жабр. Это позволит сделать правильный выбор. Несомненно, можно прибегнуть к старинному способу проверки: бросить рыбу в ведро с водой.
Если она пойдет ко дну — значит свежая, если поднимется к верху, то испорченная. Если у вас окажется с собой специальная лакмусовая бумага, то она очень кстати вам пригодиться. Все что нужно будет сделать, это небольшой надрез на рыбе и немного ее сока. Если будет происходить кислотная реакция, то значит рыба свежая, а если ничего не случиться, то это плохой товар. Как понять была ли рыба раньше замороженной или нет? Если рыба ранее никогда не поддавалась заморозке, то ее чешуя будет очень аккуратно располагаться на теле рыбы.
Как отличить охлаждёнку от разморозки (речь про рыбу)
- Как выбрать свежую рыбу правильно
- Как выбирать свежую рыбу в магазине: 6 важных правил — Журнал Едадила
- Как понять, что продукт испорчен?
- Тюменцам назвали главные признаки свежести рыбы
- 5 признаков свежей рыбы: о них молчат продавцы |