Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем. Охлаждённая рыба Выбор такой рыбы в магазинах значительно шире, чем свежей. Тем не менее это возможно сделать, достаточно помнить про некоторые признаки свежей охлажденной рыбы и знать специфические признаки хорошей рыбы в заморозке.
Шеф-повар Александр Белькович назвал главные признаки свежей рыбы
Это просто технология, так что без головы продается и очень хорошая рыба. Например, те же нерка и треска. Целую рыбу замораживают, скажем так, всухую. Но филе, чтобы сохранить его покров и собственно мясо, обычно замораживают в глазури. Так что обращайте внимание, во-первых, на это: слишком толстая глазурь — плохой знак. Глазурь должна быть ледяная и не должна быть наледью — такой, когда кажется, что рыбу присыпали снегом. Такая непрозрачная наледь говорит о том, что рыба была разморожена, а потом опять заморожена, либо что заморозка была не шоковой, а постепенной. Во-вторых, смотрите на внешний вид самого филе — оно должно быть ровное, как в струнку вытянутое. Количество глазури говорит о добросовестности или недобросовестности производителя, но на качество рыбы не влияет. Но вот эта снежная наледь намекает на то, что при размораживании содержащаяся внутри влага будет рвать волокна. Часто, очень часто под видом охлажденной рыбы на рынках и в магазинах продают размороженную.
Первым делом нужно спросить у продавца, чем он торгует. Дальше — два пути.
На поверхности должна быть вязкая, прозрачная слизь. Если чешуя покрыта мутным секретом, рыба начала портиться либо была разморожена перед продажей. Обратить внимание нужно и на оттенок чешуек. Если рыба долгое время лежит на прилавке, они потускнеют и перестанут блестеть. Рекомендуем помнить о том, что приобретать рыбу на рынке летом, если она хранится не в холодильнике — плохая идея. При плюсовой температуре на улице, скоропортящийся продукт буквально мгновенно приходит в негодность и становится опасным для употребления. Осмотрите рыбу при разделке По визуальным признакам вы смогли выбрать свежую рыбу. Можно приступать к разделке, но терять бдительность не стоит.
Внимательно посмотрите на оттенок стейков и филе. Разумеется, рыба может быть белой и красной, но желтизна присутствовать не должна. Просто надавите на кусок рыбы пальцами. Если ямка быстро восстановится, значит, рыба свежая.
Чешуя на туловище свежей рыбы — естественной окраски, блестящая, крепко держится, слизь отсутствует. Туловище несвежей рыбы потускневшее или вовсе тусклое, чешуя местами сбитая, некрепко держится, легко спадает. Неприятный рыбный запах тоже должен вас насторожить. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха. Заглядываем в рот, глаза и под жабры рыбы.
Рот должен быть сомкнут. Если он приоткрыт или тем более раскрыт, значит рыба не свежая. Глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей. Впалые, тусклые, хуже того —ввалившиеся, мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба уже несвежая. У свежей рыбы жаберные крышки плотно прилегают к ярко-красным жабрам без запаха. Если они неплотно прикрыты, серые со слизью и резким запахом сырости или кисловатым запахом и уж тем более темно-бурого цвета со слизью с затхлым, гнилостным запахом — такую рыбу принято называть тухлой. Спинка и мышцы свежей рыбы - плотные на ощупь, ямка от давления пальца быстро выравнивается, не оставляя следов. Мясо несвежей рыбы потемневшее, легко отделяется от костей, ямка от давления пальца вяло и медленно выравнивается. Смотрим на брюшко.
Оно у свежей рыбы не вздутое. У несвежей - чаще лопнувшее с выпадением или без выпадения внутренностей. И теперь самое простое — положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не сгибается на ладони и тонет в воде — она свежая. Если в воде не тонет, а положенная на руку сгибается дугой, то рыба стухла. Вместо ладони можно использовать лопатку. Вот под этим, совершенно точным углом зрения ГОСТа продолжаем рассматривать и ощупывать товар. Прекрасный выбор! Ну, рассматриваем.
Во-первых, по всем вышеперечисленным признакам эта охлажденная рыба, разложенная на леднике - несвежая.
Проверьте наличие слизи Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. Совет от Бати: проверка свежести сразу по нескольким критериям очень важна. Она позволяет убедиться в том, что выбранная рыба была недавно выловлена и правильно хранилась. Выбирайте рыбу, выставленную на лед Рыба, выставленная на рынке или в бакалее на свежем льду, свидетельствует о высокой оборачиваемости и свежести. Такую рыбу покупают чаще, значит чаще обновляется прилавок. Старая рыба заменяется свежей. Учитывайте способ хранения Замороженная рыба не страшна, если она хранится при надлежащей температуре в морозильной камере.
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
отслаивание костей фотография Недостаточную свежесть рыбы можно определить на начальной стадии разделки рыбной тушки в процессе потрошения. Охлаждённая рыба Выбор такой рыбы в магазинах значительно шире, чем свежей. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. В ролике вы узнаете, какие 4 признака говорят о свежести охлажденной рыбы. Шеф-повар Александр Гуряев перечислил ключевые признаки свежей рыбы, которые помогут избежать покупки некачественного продукта.
Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев
| 5 признаков свежей рыбы: о них молчат продавцы | | Первый признак свежести или не свежести считают что если у рыбы сильный запах это признак свежести,но это не продукт начавший портится, источает запах всё у действительно свежая рыба будет иметь. |
| Как выбрать свежую рыбу правильно | А сухой пятнистой рыбы с первыми признаками окисления следует избегать – это явный признак залежавшегося продукта», – отметил он. |
| Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы | Точные способы определения свежести рыбы! Узнайте, как понять по жабрам, глазам, чешуе, запаху и др., свежая ли рыба? |
Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА)
Первое на что стоит обратить внимание, это цвет и прозрачность глаз. Если они серые, помутневшие, то рыбу мы не берем. Дальше смотрим на упругость. Нажали пальцем, она обратно отскочила", - рассказал управляющий аквафермой "Рыбное подворье" Шамиль Магомадов.
Жабры свежезамороженной рыбы сероватые, с красноватым оттенком. При замораживании окраска рыбы бледнеет. Для определения доброкачественности соленой или свежемороженой рыбы рекомендуется проколоть тушку рыбы сильно нагретым ножом: если рыба не свежая, появится неприятный гнилостный запах. Признаки недоброкачественной рыбы Жабры недоброкачественной рыбы с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком, покрыты слизью с неприятным запахом, как и вся тушка рыбы. Глаза рыбы серого цвета, мутные и запавшие: степень мутности глаз показывает стадию порчи рыбы. Упругость мяса начинающей портиться тушки рыбы пропадает: при надавливании на него остается медленно исчезающий след, а мясо легко отделяется от позвоночника и в области позвоночника оно становится красноватым.
Глянцевый молочный цвет на внешней поверхности. Свежая рыба должна быть светло-розового или белого цвета с тонкой прозрачной внешней поверхностью. Коричневая линия крови — это полоса кровеносных мышц, которая проходит через многие рыбные центры. У свежей рыбы кровеносные сосуды обычно красного цвета. Неплотная чешуя - чешуя свежей рыбы должна быть целой и плотно прилегающей к телу. Выводы Таким образом, соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов позволит избежать болезней пищевого происхождения и гарантирует, что рыба или любая другая пища, которую вы потребляете, принесет вам пользу с точки зрения здоровья. Благодаря хорошему хранению рыбы, свежей или приготовленной, вы всегда будете есть более здоровую пищу, сократите деньги, которые вы тратите на еду, и сохраните окружающую среду, поскольку уменьшите потери.
Тушки обычно замораживают с помощью «сухого» метода: охлаждают до 0 градусов, после чего подвергают шоковой заморозке до -40 градусов. Филе же, как правило, хранят «в глазури» — тонкой корке изо льда. Еще одно свидетельство того, что продукт был разморожен и снова помещен в морозильную камеру — отслаивание ледяной корки. Читайте то, что можно прочесть. Если продавец предлагает вам качественный продукт, то на упаковке будет указано, где рыба выловлена, где — обработана и заморожена выводы сделаете сами? Не менее важен состав: хорошая замороженная рыба — это только рыба, и все, но многие производители добавляют в ее состав Е-452 — полифосфат, который удерживает влагу в продуктах. Не смертельно, но неприятно и часто невкусно. Упаковка для замороженной рыбы — это не «ой, как красивенько! Выбирайте прозрачный полиэтилен — сквозь него должен быть виден продукт, у вас должна быть возможность визуально оценить качество покупаемой рыбы. Красочные камуфляжи — это прекрасно, но чаще всего вовсе не про хороший продукт.
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Мы обращаем внимание на внешние признаки рыбы, такие как блеск чешуи, цвет глаз, прозрачность жаберных крышек. Эти индикаторы говорят о свежести и общем здоровье рыбы. Текстура и Цвет: Каждая порция филе рыбы, предоставленная нами, тщательно проверяется на текстуру и цвет мяса. Свежее и качественное мясо должно быть упругим, без признаков изменения цвета или наличия пятен. Запах: Аромат рыбы — ключевой индикатор ее качества. Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести.
Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в организациях торговли осуществляют в специальных аквариумах. Рыба охлажденная — стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета.
Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах - типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка у разделанных рыб - правильной. Допускается в партии охлажденной рыбы сбитость чешуи, покраснение поверхности у некоторых рыб как результат кровоизлияния лещ, сазан, вобла, сом, ставрида.
Такого не может быть по определению. В силу географической удаленности промысла и невозможности поставлять ее в охлажденном виде согласно стандартам. Даже если торговцы назвали свою сеть «лучшими в мире продуктовыми супермаркетами». Наведите курсор на изображение Автор: "Вечерняя Москва" Внимание! В Москве не может продаваться охлажденная креветочная рыба из Новой Зеландии. Здесь не может быть охлажденного филе тунца из Индийского океана. Не может быть охлажденной зубатки.
Вообразите себе технологическую холодильную цепь согласно стандартам от вылова рыбы до реализации с жесткими сроками… А теперь скажите, может в Москве лежать на леднике охлажденное филе палтуса? Охлажденный кижуч из Чили — нонсенс При том, что эту рыба добывают в районе архипелага Шпицберген, откуда до Мурманска судно идет четверо суток?! Рыбаки вообще выходят на промысел на месяц, на два… Не может быть в нашей столице, даже если ее и называют портом семи морей, ни охлажденного тюрбо из Атлантического океана, ни окуня, ни барабульки, ни рыбы-меч из Индийского, ни кижуча из Чили, ни баррамунди из Вьетнама, ни скумбрии из Исландии, ни черной трески с Дальнего Востока. Специально для товароведов данного маркета сообщу, что желтоперую камбалу вообще не добывают в Баренцевом море. Как и охлажденный тунец из Индийского океана Вранье все это, фальсификация. Масштаб которой и предположить трудно. Предлагаю читателям самостоятельно оценить эту проблему, а в случае чего — не полениться, а направить свое заявление в Роспотребнадзор. Данную публикацию также прошу считать официальным обращением в этот надзорный орган. Внимательное изучение отчетов Росстата доказывает, что примерно 350 тыс.
Значительный объем «охлажденки» — не что иное, как бывшая мороженая рыба, повысившая свой статус по воле продавца. Большую рыбную фальсификацию дают импортеры. Например, в 2013 г. Возникает вопрос: откуда сырье для значительного прироста производства? Ответ простой — мороженая рыба. Я знаю, что это судно добывает кальмар … в Беринговом море, примерно в трех сутках хода от Петропавловска-Камчатского и в неделе хода от Владивостока. Как ни считай, охлажденное филе кальмара могли доставить оттуда разве что вертолетом. А рядом лежало охлажденное филе трески, которое, по словам продавца, было изготовлено в море, прямо на судне. Лучше бы он этого не говорил, потому что все производимое на борту рыбопромысловых судов Северного бассейна филе трески сразу же замораживается.
Ответственно заявляю: большинство тех, кто любит покупать охлажденную рыбу и морепродукты и наслаждаться их потребительскими свойствами и высоким качеством, даже не догадываются, что они покупают мороженную рыбу по цене, как говорится, чугунного моста.
Проверить качество можно также в домашних условиях. После покупки рыбку стоит «выпустить» в емкость с водой.
Если она пошла ко дну - значит свежая. При разделке обратите внимание на консистенцию мяса: качественная тушка упругая, плотная, с целыми волокнами. Если кости легко отделяются от мяса - значит рыбка не первой свежести.
Напомним, во время путины рыба пользуется особенным спросом. Многие пытаются на этом заработать и продают некачественный товар. Сейчас хабаровчане активно жалуются на тухлую кету на рынках города.
Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ "Анатомия фальсификации"
| Как определить свежесть рыбы | Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную! |
| Как определить свежесть охлажденной рыбы | Москва | ФедералПресс | Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. |
| Определение свежести и доброкачественности рыбы с помощью тест-системы «Свежесть рыбы» | Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. |
Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу
Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки. отсутствие запаха. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости – вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Осмотрите сырую рыбу на признаки молочного цвета.
Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков
Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы. Если свежую рыбу не подвергнуть охлаждению, то она испортится в течение нескольких часов. Пятый канал | Новости.
Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая
Глянцевый молочный цвет на внешней поверхности. Свежая рыба должна быть светло-розового или белого цвета с тонкой прозрачной внешней поверхностью. Коричневая линия крови — это полоса кровеносных мышц, которая проходит через многие рыбные центры. У свежей рыбы кровеносные сосуды обычно красного цвета. Неплотная чешуя - чешуя свежей рыбы должна быть целой и плотно прилегающей к телу.
Выводы Таким образом, соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов позволит избежать болезней пищевого происхождения и гарантирует, что рыба или любая другая пища, которую вы потребляете, принесет вам пользу с точки зрения здоровья. Благодаря хорошему хранению рыбы, свежей или приготовленной, вы всегда будете есть более здоровую пищу, сократите деньги, которые вы тратите на еду, и сохраните окружающую среду, поскольку уменьшите потери.
Скумбрия, путассу, минтай, хек, палтус, дори , ледяная, горбуша — и многие другие виды не возят охлаждёнными совсем. Это практически непосильная задача, да ещё и невыгодная. Для того чтобы привезти их, не подвергая заморозке, необходимо нанимать самолёт, а стоимость такого деликатеса будет космической. Форель , сёмгу, сибас, дорадо, треску , камбалу , речные виды европейской части России чаще поставляют действительно охлаждёнными. Однако всё равно стоит проверить товар перед покупкой, так как недобросовестные продавцы, к сожалению, тоже встречаются. И, наконец, запомните: свежая рыба не может стоить дёшево.
Эти признаки настолько очевидны, что даже не нуждаются в проверке, поэтому покупайте рыбу с головой, несмотря на то что придется переплачивать за лишний вес. Уж слишком велика вероятность покупки несвежей продукции. Для уверенности можете еще провести тест на упругость, нажав на рыбье брюхо: на нем не должны оставаться ямки. Если рыбину положить на ладонь, она будет лежать ровно, а у рыбы, начавшей тухнуть, хвост и голова уныло повиснут. На рыбе не должно быть пятен, а тонкая пленка слизи обычно прозрачная и приятная на ощупь. Если вы возьмете рыбину за голову и хвост одновременно и начнете ее сгибать, свежая качественная рыба будет хорошо гнуться, а «видавшая виды» рыба может и сломаться. Как выбрать морскую и речную рыбу в аквариуме магазина Если вы живете очень далеко от моря, а вам предлагают свежую морскую рыбу , стоит серьезно задуматься. Вполне возможно, вам продадут размороженную продукцию или речную рыбу под видом морской. Во всех регионах и областях есть свои рыбные хозяйства, откуда рыба поставляется в местные магазины. У любого продавца должен быть сертификат с подробной информацией на эту тему, поэтому, покупая рыбу, старайтесь узнать о ней больше.
Если вы выбираете рыбу из аквариума, обратите внимание, чтобы вода была чистой. Хорошо, если рыба плавает в нижней части аквариума, где обитают самые активные и здоровые представители водной стихии. Никогда не покупайте вялую и малоподвижную рыбу, плавающую вверх брюхом. Выбираем качественное филе Качество филе проверить труднее, поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим, чтобы продать не очень свежую рыбу. Проверяйте упругость традиционным способом, принюхивайтесь и осматривайте мякоть — ее цвет должен быть ровным, естественным, без желтизны. Это делают не для увеличения веса продукта. Дело в том, что чаще всего рыба не попадает из моря прямо на прилавок магазина, а проходит множество стадий переработки.
Хвост свежей рыбы всегда лежит прямо, если вы заметили, что он загнут вверх, или вообще выглядит высохшим — значит, рыба лежит на прилавке давно. Теперь обратите внимание на брюшко рыбы, оно не должно быть вздутым. Если нажать на него, то оно не будет деформировано, а практически сразу вернётся в изначальное состояние.
В этом случае, признаки свежести во многом совпадают с признаками свежести неразделанной рыбы. К ним можно добавить ещё и то, что мясо не должно легко отделяться от скелета. Сама тушка не должна быть липкой, естественная рыбья слизь присутствовать может и должна, но она должна равномерно покрывать всю тушку, а не скапливаться в одном месте.
Тюменцам назвали главные признаки свежести рыбы
| Россиянам напомнили, как выбрать свежую рыбу | типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. |
| Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы | Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. |
| Как распознать свежесть рыбы, как её хранить и готовить | Свежесть рыбы также можно определить благодаря изучению степени исчезновения вмятин на ней, образующихся после надавливания пальцами. |