Короче все бы хорошо, только там нужна ацетатная пленка, а у меня ее нет и думаю я, чем же ее заменить? Девочки, кто знает, где можно в Екатеринбурге найти ацетатную ленту (ленту для сборки торта)?
Чем заменить ацетатную пленку? 3 рубля вместо 500 рублей! Бордюрная лента для торта
Если вы решили заменить ацетатную пленку при сборке торта, форма из пищевого пластика может быть отличным вариантом. Таким образом, выбирая альтернативные материалы для замены ацетатной пленки при сборке торта, важно учитывать ограниченный выбор размеров и форм. Собираем торт при помощи ацетатной пленки (можно заменить бумагой для выпечки), кольца для выпечки.
Как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце при сборке муссового торта?
Чем можно заменить ацетатную пленку для кондитерских изделий. Простые 3 способа замены. Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены. Плотная кондитерская ацетатная пленка для заливки муссовых тортов и пирожных.
3 вопроса про ацетатную пленку.
Для приготовления кулинарных шедевров применяются различные аксессуары, в том числе ацетатная плёнка. Важно разобраться, что она собой представляет и как правильно ею пользоваться. Что это такое? Ацетатная плёнка для торта — это вещь, востребованная почти на каждой кухне.
Её активно используют при приготовлении выпечки. Это лист, изготовленный из ПВХ-сырья, который безвреден для организма. Идентичным составом обладает бордюрная лента — пропускающий свет материал, выпускаемый в рулонах.
Подобными «инструментами» пользовались профессионалы, специализировавшиеся на изготовлении кондитерских изделий, сегодня они есть в арсенале многих современных хозяек. Подобные аксессуары позволяют: эффективно и удобно декорировать торты; аккуратно транспортировать десерты. Виды Существует несколько видов лент, применяемых, в том числе и для приготовления выпечки из шоколада.
Они отличаются наружным покрытием, конфигурацией и толщиной. На выбор предлагаются однотонные, с узором и светопроницаемые ленты. Ленточные аксессуары выпускают в виде широких листов и в рулонах.
Ацетатная бордюрная пленка - это полотно из плотного гибкого прозрачного пластика. Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах. А ещё с помощью неё создаются ровнейшие боковые поверхности у десертов с мягкими и нежными текстурами: мусс, желе, чизкейк. Для бисквитных тортов с ее помощью очень удобно наращивать высоту кольца при сборке, если высота торта больше. Темперированный шоколад наносится на поверхность пленки, и делается нужный рисунок.
Любой изгиб грозит испортить вид кондитерского изделия. Но при должной аккуратности результат выходит достойным. Разъемная форма или кольцо Ацетатная пленка: чем заменить и что это такое?
Второй вариант неплохой замены ацетатной пленочки — разъемная форма. Это касается создания заливных муссовых или желейных тортов. Если состав торта позволяет, можно застелить пищевой пленкой лишь дно разъемной формы.
Измеряется толщина ацетатной плёнки в микронах, и для бисквитных тортов я советую использовать ацетатную плёнку высотой 10 см и толщиной 200 микрон.
Такая ацетатная плёнка продаётся в кондитерских магазинах, сейчас это вообще не проблема заказать её в кондитерском магазине, и я не советую её заменять, например, на паки для бумаги, как это делают некоторые, потому что это не пищевой пластик и при соприкосновении с едой могут выделяться различные элементы, которые потом, когда вы будете кушать, могут навредить желудку. Поэтому стараемся использовать только то, что пригодно к использованию с пищевыми продуктами. Так вот, ацетатная плёнка по высоте может быть разной, например, 5-6 см высота подойдёт нам для муссовых тортов. Но для муссовых тортов нам не подойдёт толщина 200 микрон, как для бисквитных тортов, она будет слишком толстая.
Поэтому для муссовых обычно используется 90, 100, 110 микрон, для удобства, чтобы потом легко вытащить наш муссовый торт из формы. Если вы муссовый торт, например, не проложите ацетатной плёнкой перед тем, как будете заливать мусс то, когда вы будете вытаскивать его из металлической формы, у вас повредится весь мусс, он уже не будет таким идеально ровным, и у вас при покрытии глазурью, гляссажем или велюром, это обязательно будет видно, все погрешности. Следующий момент, для бисквитных у нас, значит, высокая, для муссовых низкая. Если у вас так же низкое кольцо только есть, но вам хочется высокий тортик, вы также можете использовать ацетатную плёнку, высотой 10 см.
Так же, если вы хотите сделать очень высокий торт, например, 20 см, вот эти модные, да, высокие торты, то в таком случае вы прокладываете сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом вы прокладываете ещё одну ацетатную плёнку, чтобы выстроить дальше выше торт.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
Основная функция ацетатной плёнки заключается в том, чтобы помочь кондитеру создать оригинальную форму торта или другого десерта. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и "приклеить" плёнку или пергамент к форме. В этой статье мы расскажем о нескольких альтернативных вариантах, которые помогут вам заменить ацетатную пленку для торта. Он хорошо заменяет ацетатную пленку при сборке тортов и пирожных, если поступать по следующей схеме: Непосредственно перед заливкой мусса или сборкой торта в форме, необходимо немного смочить водой края пергамента и «приклеить» его к форме. Всем привет!Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое.
Чем заменить ацетатную ленту
Силиконовые неудобны тем, что их нужно ставить на противень ровную жаропрочную поверхность , а уж потом наливать тесто, и так же, на противне ставить в духовку и выпекать. И, говорят, они не всегда держат форму, но точно не скажу: у меня есть несколько таких форм и пока всё было ок. Разъёмные неплохи, я сначала пекла в них, а потом попробовала в кольце без дна, и… мне очень понравилось! Я никак не могу понять причину, но бисквиты в нём всегда получаются выше и ровнее, чем в обычных формах! Специально проверяла на одном и том же рецепте при одинаковых температуре и положении в духовке. Загадка, но работает! Возьмите на заметку. Вот мои разъёмные формы. Они антипригарные, пергамент я кладу только на дно, потому что, когда смазывала стенки, бисквиты получались с волнистыми боками и поднимались только в серединке. В общем, этих форм у меня не много, и честно говоря, больше мне покупать не хочется: лучше я прикуплю ещё несколько колец с регулируемым размером и аналогичные квадратные формы. Но это — мой случай, который не может быть универсальным.
Попробуйте разные варианты, в любом случае формы вам пригодятся. А это — то самое кольцо. Во хозяйка! Муку всегда просеивают, чтобы коржи получались воздушными. Ну, и мелкие соринки на сите остаются. Через сито пропускают зеркальную глазурь, чтобы избавить её от возможных комочков нерастворившегося желатина, какао и пузырьков воздуха. Через сито можно протереть заварной крем или цитрусовый курд для большей гладкости и нежной структуры. Сито используют, когда делают фруктово-ягодные пюре… В общем, сито вам очень нужно и желательно — не одно. Они бывают разных размеров и с более мелкими или крупными отверстиями. Это важно!
Лично я хочу ещё 100500 штук! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая! Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки. Лопатки, спатулы, скребки, шпатели… Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов! Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок шпатель? А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников по сути, это один и тот же инструмент! Кондитерские мешки Для декорирования тортов и пирожных кремом, а также для создания аккуратной кремовой прослойки между коржами вам понадобятся кондитерские мешки.
Они бывают полиэтиленовыми, силиконовыми, тканевыми… Я пробовала разные и на данный момент решила, что мне удобнее полиэтилен. Они одноразовые и стоят недорого, но, если очень нужно, их можно вымыть и хорошо просушить, чтобы использовать повторно. Так делали с пакетами в советские времена, кто помнит. Для здоровья окружающей среды самое то! Силиконовые отличные, плотные, легко моются и сушатся, практически вечные, но дорогие, а ведь одним мешком не обойдёшься, если нужно работать с кремом разных цветов и рецептуры, с разными насадками и т. А отрезав кончик под размер одной насадки, для другой этот мешок уже не подойдёт. Тканевых мешков я боюсь: где-то прочитала, что в них могут развиваться бактерии из-за микроскопических остатков крема!
Благодаря съедобной бумаге, каждый может экспериментировать и создавать уникальные дизайны для своей выпечки. В итоге, современные подходы к оформлению выпечки предлагают огромный выбор альтернативных материалов, которые могут заменить ацетатную пленку. От силиконовой пленки до шоколадных оболочек и съедобной бумаги, каждый может найти подходящий материал для создания оригинального и вкусного торта. Полезные советы по замене ацетатной пленки 1. Пластиковая оберточная пленка Обычная пластиковая оберточная пленка может служить отличной заменой для ацетатной пленки. Она также обладает гибкостью и прозрачностью, как и ацетатная пленка, и поможет сохранить форму и украсить ваш торт безопасным способом. Прозрачный пластиковый файл Если у вас есть прозрачные пластиковые файлы, то они также могут быть использованы в качестве замены ацетатной пленке. Просто нарежьте нужный размер и оберните им ваш торт. Этот материал также обладает достаточной прочностью и устойчивостью к жирам и жидкостям. Пищевая пленка Если все остальные варианты отсутствуют, вы можете воспользоваться пищевой пленкой в качестве временного решения.
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут. Дать полностью остыть. Бисквит очень хрупкий и с ним надо быть крайне осторожно. Вырезать два круга диаметром 18 см. Заключить круги в кондитерские кольца, проложенные ацетатной пленкой. Один из дисков нужно плотно заключить в кольцо, на него будет заливаться ванильный крем. Убрать в морозилку. Второй диск достаточно переложить в отдельную емкость, на него будет выкладываться хрустящий слой. В кольце слои будут ровнее, но если нет второго кольца таким диаметром у меня нет , со вторым диском можно и обойтись. Оставляем его при комнатной температуре. Готовим хрустящий слой. Хрустящий слой. Если честно, состав этого слоя мне не очень сильно понравился. Возможно, в Японии вкус у миндального пралине отличается от необходимого в рецепте. Вафельная крошка в магазинах есть только в виде печенья, покрытого шоколадом. Шоколад надо отодрать, так как он очень невкусный. Какао-бобы я не нашла. Поэтому решила немного поэкспериментировать над составом хрустящего слоя. Вы можете взять любые дробленые орешки миндаль, фундук, кедровые , смешать с кокосовой стружкой и т. Главное, чтоб хрустело. Я делала так: Растопила черный шоколад 40г. Можно взять больше, так как мне показалось, что масса была суховатой и буквально, крошилась. Добавила миндальное пралине 40г , вафельной крошки от печенья 30г , крупно молотого миндаля 20г , сухую крошку от шоколадного бисквита 20г — покупная , цедру 1 лайма, щепотку соли. Все это хорошо перемешать и выложить на бисквит, пытаясь утрамбовать массу как можно плотнее. Ванильный крем. В сливки 43г добавить половину стручка ванили семена извлечь и тоже добавить , слегка подогреть и дать постоять минут 30. Желтки 18г растереть с сахарной пудрой 35г. Сливки с ванилью нагреть до 50 градусов, влить в желтки, перемешать и поставить варить на водяную баню. Важно варить так, чтоб кастрюля не касалась воды, иначе, крем может свернуться. Уварить до 82 градусов. Добавить заранее замоченный и отжатый желатин 3г. Будьте внимательны, Крем очень быстро густеет! Мария рекомендует остудить до 28 градусов. У меня при этой температуре крем покрылся коркой, и мне пришлось его протирать через сито и еще раз подогревать, так что лучше остужайте до 35 градусов. Полученным кремом залить второй диск шоколадного бисквита, убрать снова в морозилку. Шоколадный мусс. Достаем сливки, настоянные с ванилью из холодильника. Смешать ванильные сливки 63г с молоком 63г , прогреть до 50 градусов. Взбить желтки 25г с сахарной пудрой 18г. Добавить к желткам сливки, перемешать, поставить на водяную баню и уварить до 85 градусов. Это получился базовый крем англез. Залить кремом черный шоколад 113г , хорошо перемешать. Возможно, мусс придется чуть подогревать на водяной бане, чтоб шоколад полностью растворился. Немного остудить и подмешать в три приема полувзбитые ванильные сливки 150г. У Марии это делать надо при температуре 50 градусов. А вы смотрите по своему муссу. У меня он получился очень густым, работать с ним было крайне сложно, он застывал моментально в форме. Чтоб все вышло гладко, лучше нагрейте мусс до такой температуры, когда он еще может течь. И быстро собираем торт. На силиконовый коврик устанавливаем кольцо диаметром 20 см, прокладываем ацетатной пленкой. В центре устанавливаем шоколадный бисквит с хрустящим слоем. Слегка смазываем его шоколадным муссом.
Вариант 2: гитарный лист Гитарный лист — это та же ацетатная пленка, но в виде листа, а не ленты. Она плотная и прозрачная, подходит для работы с шоколадом и творожным кремом. Использование гитарного листа аналогично ацетатной пленке: его необходимо обтянуть форму перед заливкой мусса или сборкой отправить торта в морозилку. Можно ли делать торт без ацетатной пленки Если вы готовите десерты в металлических формах, то без ацетатной пленки вам не обойтись. При сборке торта без защиты боковых поверхностей формы начинки могут вытечь, а бортики получатся неровными и непрезентабельными. Поэтому, лучше не рисковать, а позаботиться заранее о наличии ацетатной пленки, пергамента либо гитарного листа. Можно ли заменить Ацетатную пленку пергаментом Встречающееся на форумах мнение, что ацетатную пленку можно заменить обычным пергаментом, не совсем верно.
Разъемная форма или кольцо
- 10 идей как заменить ацетатную ленту при сборке торта
- Что использовать вместо ацетатной пленки? - Справочник по саду и огороду
- Замена ацетатной пленки для сборки торта: лучшие альтернативы
- Кондитерские насадки
- Чем заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
- Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
Чем можно заменить Ацетатную пленку для тортов??
| Что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта | Ацетатная пленка незаменима при сборке муссовых тортов в кольцах. |
| где купить ацетатную пленку для торта суфле? и чем ее можно заменить? | Если под рукой не оказалось ацетатной пленки, ее можно заменить при помощи бумаги для выпечки с покрытием из силикона или использовать плотный файл или папку канцелярскую мягкую. |
| Что использовать вместо ацетатной пленки? | Обычно торт с суфле имеет основу в виде у в разъемной форме можно обойтись без этой пленки вообще или выслать основание формы пищ. |
| Ацетатная (бордюрная) плёнка: что это и как использовать ★ Кондитерский блог MARU EXPERT | Всем привет!Сегодня рассказываю о том, чем заменить ацетаную пленку, и что это вообще такое. |
Домашний кондитер: инвентарь
- Как выбрать и применить ацетатную пленку
- Чем заменить ацетатную пленку для торта: 3 варианта замены
- Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой?
- Как заменить ацетатную пленку для сборки торта и достичь идеального результата -
Что можно использовать вместо ацетатной пленки для сборки торта
Чтобы на выходе получилось аккуратное изделие, которое можно с лёгкостью извлечь, перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то вы рискуете повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид. Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой. Увеличение высоты кондитерского кольца В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты. Как правило, это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты.
Это происходит потому, что фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе ваших десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно. Предотвращение заветривания кондитерских изделий Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой, чтобы доставить десерт заказчику в самом лучшем виде Создание шоколадного декора Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада.
Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов! Чем заменить ацетатную бумагу Намотка: 5 метров. Плотность: 150 мкм. Ацетатная плёнка бордюрная лента — многофункциональный помощник любого кондитера. Она представляет собой полотно прозрачного тонкого пластика, которое, благодаря своей гибкости, может легко принять нужную кондитеру форму. Для чего нужна ацетатная плёнка?
Благодаря своим свойствам, плёнка способна решать следующие кондитерские задачи: Она сохранит целостность кремового торта, собранного в кольце. Любой кондитер знает, что собрать торт в кольце легко, а вот изъять его из кольца, не повредив при этом, — уже более сложная задача. Если предварительно перед сборкой поместить в кондитерскую форму ацетатную плёнку, торт с лёгкостью «выскользнет» из формы. Останется только аккуратно снять ленту с боковых поверхностей торта. Помните, что при использовании в бисквитном торте фруктовых или ягодных ингредиентов, использование плёнки является обязательным, потому что именно она предотвратит процессы окисления ягод в контакте с металлом. Если вы не являетесь счастливым обладателем высокого кондитерского кольца, то при сборке легко сможете нарастить высоту с помощью ацетатной плёнки. При отсутствии силиконовой формы, получить идеально ровные края муссового торта или ровные боковые поверхности муссового пирожного, желе или чизкейка можно только используя ацетатную плёнку.
Ацетатная плёнка легко заменит дорогой гитарный лист. Нанесите темперированный шоколад на плёнку, сверните нужным образом и дождитесь, когда шоколад застынет. Он легко отделится и будет иметь гладкую глянцевую поверхность. При помощи такой технологии можно сделать спиральки или, например, лепестки шоколадных цветов.
Что такое гитарный лист? Гитарный лист , так же называемый «ацетатная пленка» используется для создания шоколадного декора и украшений. Лист кладется на ровную поверхность, заливается шоколад слоем в 1-2 мм. Можно ли запекать в ацетатной пленке? Ацетатная плёнка предназначена для сборки и обтяжки торта десерта салата, при их приготовлении. Нагревать ацетатную пленку можно, но температура внутри духовки должна быть невысокой и время ограниченным, а вот запекать в ней еду все же не стоит.
Посмотрим, чем можно заменить бордюрную ленту. Наиболее простой вариант создания грядки или клумбы — вырезание ограждения из автомобильной шины либо обрамление цветными бутылками из пластмассы. Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги. Для чего используют Ацетатную ленту? Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта. Еще один вариант применения - изготовление шоколадного декора.
Стеклянные контейнеры Многоразовые стеклянные контейнеры становятся всё более популярными. Обёртка из ткани Сделайте тканевые чехлы или используйте японскую технику фуросики. Соевая вощёная бумага... Читайте далее: Чем заменить Бордюрную ленту для клумбы? Посмотрим, чем можно заменить бордюрную ленту. Наиболее простой вариант создания грядки или клумбы — вырезание ограждения из автомобильной шины либо обрамление цветными бутылками из пластмассы. Чем можно заменить кондитерское кольцо? Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой круглой или овальной, маленькой или большой. Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги.
Чем заменить?
- Мамочки-кондитеры, помогите! Где найти ацетатную ленту для сборки торта?
- Как пользоваться ацетатной пленкой для тортов
- Кондитерские насадки
- Особенности ацетатной пленки
Как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце при сборке муссового торта?
Это позволит избежать пересушивания выпечки и обеспечит равномерное приготовление. Также желательно выбирать формы с высокими бортами, чтобы предотвратить разливание и сохранить форму готовой выпечки. Удобство использования формы для выпечки — еще один важный аспект. Форма должна иметь удобные ручки или края, чтобы легко и безопасно перемещать ее из духовки.
Также желательно, чтобы форма была легко разбираемой и моющейся, чтобы не занимать много времени и усилий на ее очистку. В конечном счете, выбор формы для выпечки зависит от ваших предпочтений и потребностей. Важно выбирать качественные и надежные формы, чтобы готовить вкусную и красивую выпечку каждый раз!
Обычная форма для торта Обычная форма для торта состоит из двух частей: дна и бортика.
Перед использованием их необходимо тщательно мыть, а лучше дополнительно протирать смоченным в спирте или водке ватным тампоном. Важно помнить, что такие папки не предназначены для пищевого использования.
Поэтому не стоит оставлять в них изделие дольше времени, необходимого для его застывания. Обычно эти папки не нуждаются в дополнительном смазывании жиром, муссы и желе отстают от них безо всяких проблем. И, как и в случае с бумагой, стоит обращать внимание на заломы при работе — все они остаются на торте после заморозки.
Видео — использование канцелярской папки вместо специальной пленочки Инструкция по использованию ацетатной пленки Для приготовления муссовых и желейных тортов : Если ацетатная пленочка покупалась в рулоне, она может закручиваться в кольцо при использовании. Чтобы этого избежать, следует закрепить ее с помощью обычного или строительного скотча или простой канцелярской скрепки. Видео — как пользоваться ацетатной пленкой Источник Основы сборки торта И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки.
Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру.
Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.
Базовый набор инструментов. Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего.
Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения.
Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять. С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.
Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм. Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта.
Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху. Ацетатная пленка.
Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений.
Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов.
С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны. Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Сборка без кольца. На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности.
Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка.
При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера. Сборка в кольце. Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца.
Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра. Дамба и радиальная сборка. Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.
Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков по количеству кремов и начинок. Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками. Сборка многоярусных тортов. Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема.
Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус. Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой.
Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми. Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.
Он позволит увидеть неточности и огрехи.
Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.
Сборка в кольце. Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта.
В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.
Дамба и радиальная сборка. Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?!