При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды.
Любите мыть или замачивать рис? Эксперты объяснили, как это меняет крупу
Поэтому так важно тщательно промывать рис, а еще лучше замачивать, чтобы все вредные вещества вымылись из крупы. При помощи риса можно существенно улучшить здоровье при разных состояниях организма и заболеваниях. Зачем промывают и замачивают рис перед варкой. Любой рис следует промывать перед готовкой от пыли и грязи. В отличие от макарон отваренный рис промывать не только не нужно, но и вредно — он будет слипаться в комки и потеряет часть своей питательной ценности. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3].
Любите мыть или замачивать рис? Эксперты объяснили, как это меняет крупу
При помощи риса можно существенно улучшить здоровье при разных состояниях организма и заболеваниях. Почему нельзя промывать рис перед приготовлением плова — совет узбечки, как подготовить правильно. Рис также нужно промывать, чтобы избавиться от микропластика: его становится меньше на 20-40 процентов. Зачем промывать рис перед и после варки. Но если перед приготовлением вы промыли крупу, уменьшите количество жидкости — это предотвратит рис от склеивания. Зачем и надо ли промывать рис перед приготовлением и после варки, как промыть рис правильно.
Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против»
Вода сразу станет мутной. Это означает, что крупа явно не была чистой. Данная процедура позволяет избавиться от крахмала. В результате вы получаете эффектный гарнир, который не стыдно подать к столу.
Как правило, в магазинах продается рис, который уже пропарен. Но промывать его перед готовкой следует всегда. Ведь на готовый продукт может попасть сыпучий крахмал, который образуется после пропаривания риса. Если не промыть его, то готовое блюдо получится слишком клейким и с добавкой крахмала. Приготовленный рис станет настоящим клейстером, который будет сложно отделить друг от друга. Однако, если вы любите такой рис и варите его специально для плова или по-восточному, то промывку можно пропустить. Способ промывки риса очень прост: взять стакан риса и хорошо промыть его под холодной проточной водой. Такая промывка позволяет удалить с крупы некачественное вещество и избавиться от излишков крахмала.
Важно помнить, что промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. При этом, необходимо время от времени помешивать рис, чтобы он равномерно промылся. После промывки рис готов к дальнейшей готовке и не требует дополнительной обработки. Промывка риса: необходимость и способы Промывка риса перед приготовлением всегда рекомендуется, несмотря на то, что рис — это один из наиболее распространенных и любимых продуктов. Рис содержит клейстер, крахмал и другие вещества, которые могут влиять на его вкус, аромат и текстуру. Поэтому целесообразно промывать рис, чтобы удалить любые примеси и получить идеально чистый продукт, готовый для дальнейшей обработки. Существуют различные способы промывки риса. Один из самых распространенных способов — это промывка в холодной воде.
Для этого рис следует поместить в миску и заполнить холодной водой. Затем рис нужно аккуратно перемешать рукой, чтобы удалить грязь и примеси. После этого вода должна быть сливaniem. Процедуру следует повторить несколько раз, пока вода не станет достаточно чистой. Еще один способ промывки риса — это промывка в кипящей воде. Для этого рис следует поместить в небольшую кастрюлю и залить кипящей водой. Затем рис нужно осмотреть и перемешать в воде. После этого вода должна быть сливана и процедура повторена до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой.
Важно помнить, какие виды риса требуют промывки и какие — нет. Например, пропаренный рис и рис для плова не требуют промывки. Это связано с особенностями обработки и подготовки этих видов риса. Когда рис уже промыт и готов к варке, следует рассчитывать правильные пропорции. Обычно рекомендуется брать 1 стакан риса на 1,5 стакана воды для рассыпчатого риса, и 1 стакан риса на 1 стакан воды для клейкого риса. Однако, каждый может подобрать свои собственные пропорции в зависимости от вкусовых предпочтений. И, наконец, настоящие любители восточной кухни могут варить рис не только на воде, но и добавлять кисели. Для этого рис следует замочить в теплой воде на 30-60 минут, затем промыть несколько раз холодной водой.
После этого рис нужно поставить на медленный огонь, добавить примерно 500 мл киселей на 1 стакан риса и варить до готовности. Советуем прочитать: Как быстро удалить суперклей с разных поверхностей Промывка пропаренного риса Пропаренный рис — особый вид риса, который перед обработкой подвергается паровой обработке. Это позволяет сохранить большую часть питательных веществ, а также упростить и ускорить процесс готовки. Однако, перед приготовлением пропаренного риса его все равно следует промыть.
Эти частицы попадают внутрь человеческого организма не только вместе с рисом, так что этого нужно избегать всеми доступными способами.
Также на поверхности риса есть частицы пыли и даже насекомых Также известно, что в рисе может содержаться высокая концентрация мышьяка — по мере роста, он впитывает в себя частицы этого ядовитого металла. Однако, при этом рис лишается и полезных веществ вроде меди, железа, цинка и ванадия. Это тоже нужно держать во внимании и, если рис является основой рациона питания, следить за поступлением достаточного количества минералов. В зернах риса могут содержаться частицы ядовитого мышьяка Это должны знать все: Популярные продукты питания, в которых содержится яд Бактерии в зернах риса На сырых зернах риса могут быть бактерии, в том числе и болезнетворные. Однако, мытье зерен, чтобы избавить от них — тоже бесполезная трата времени.
Во время готовки патогены умирают под воздействием высоких температур. Так что мыть рис имеет смысл только если нужно очистить зерна от микропластика и мышьяка. На поверхности риса могут размножаться бактерии Bacillus cereus Еще больше интересных статей вы найдете в наших каналах в Дзен и Telegram. Обязательно подпишитесь!
Среднезерный — рис с зернами среднего размера, по длине чуть больше круглозерных. Среднезерный вид риса тоже содержит много крахмала, распространен в Средиземноморье и Азии, используется для приготовления ризотто, паэльи и всех видов плова. Известные сорта — арборио и девзира. Длиннозерный — длинный и тонкий рис.
В таких зернах мало крахмала, они впитывают не очень много воды. Благодаря низкому содержанию клейковины зерна легко промываются и отделяются друг от друга. Известные сорта: басмати имеет специфический вкус с ореховым оттенком и жасмин ароматный рис, который растет в Таиланде. Используют для гарниров, плова. Кроме того, рис может быть: белый — обработанный и очищенный от оболочки, имеет высокий гликемический индекс; бурый, он же коричневый рис — неочищенный, с отрубяной оболочкой, пользы больше, чем у белого; черный — самый низкокалорийный, может иметь ореховый вкус или нотки горечи; красный, красно-коричневый — содержит много магния и растительных волокон, во вкусе можно уловить нотки лесных орехов. Дикий рис — родственное с обычным рисом растение, имеет высокое содержание белка; готовится долго, зерна остаются жесткими.
Нужно ли мыть рис перед готовкой еды — научная точка зрения
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам:.
Тремя типами были клейкий рис, среднезернистый рис и жасминовый рис. Эти разные виды либо вообще не промывали, либо промывали водой 3 раза, либо промывали водой 10 раз. Каков результат? Процесс промывки не повлиял ни на клейкость, ни на твердость риса. Исследователи продемонстрировали, что клейкость вызвана не поверхностным крахмалом амилозой , а скорее другим крахмалом, называемым амилопектином, который вымывается из рисового зерна в процессе приготовления. Выщелоченное количество различалось между типами рисовых зерен. Таким образом, сорт риса, а не его промывка, имеет решающее значение для липкости.
В этом исследовании клейкий рис был самым липким, в то время как среднезернистый рис и жасминовый рис были менее липкими, а также более твердыми, как было протестировано в лаборатории.
Оно предотвратит выделение крахмала, благодаря чему зёрнышки не склеятся. Нужно ли промывать рис перед варкой Если речь идёт о приготовлении гарнира, повара рекомендуют предварительно промывать крупу. Это позволит: Избавиться от мусора. Покупатели не могут проконтролировать, в каких условиях хранилось зерно. Оно может содержать посторонние элементы и пыль.
Вымыть лишний крахмал. Крахмал на поверхности ядер будет усиливать склеивание зёрен в процессе варки. Улучшить вкус блюда. К этому приводит избавление от пыли. Если рис подготавливают для ризотто и других блюд, для которых нужна клейкость, иногда его не промывают. Однако в этом случае необходимо быть уверенным в качестве и чистоте сырья.
Сколько взять воды Сколько воды нужно для риса, зависит от разновидности рисовой крупы. Чем больше влаги она поглощает и чем дольше варится, тем больше требуется жидкости. Стандартное соотношение риса и воды при варке: длиннозёрный — 1:1,5; круглозёрный — 1:2,5; нешлифованный — 1:3. Чтобы получить идеальную консистенцию, рекомендуется читать инструкцию, которую производители размещают на упаковке.
Не всегда мы задумываемся о необходимости этой процедуры, однако она играет важную роль в приготовлении вкусного и ароматного блюда. В этой статье мы рассмотрим способы промывки пропаренного риса и риса для плова, а также объясним, почему этот этап необходим. Как правило, в магазинах продается рис, который уже пропарен. Но промывать его перед готовкой следует всегда. Ведь на готовый продукт может попасть сыпучий крахмал, который образуется после пропаривания риса. Если не промыть его, то готовое блюдо получится слишком клейким и с добавкой крахмала. Приготовленный рис станет настоящим клейстером, который будет сложно отделить друг от друга. Однако, если вы любите такой рис и варите его специально для плова или по-восточному, то промывку можно пропустить. Способ промывки риса очень прост: взять стакан риса и хорошо промыть его под холодной проточной водой. Такая промывка позволяет удалить с крупы некачественное вещество и избавиться от излишков крахмала. Важно помнить, что промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. При этом, необходимо время от времени помешивать рис, чтобы он равномерно промылся. После промывки рис готов к дальнейшей готовке и не требует дополнительной обработки. Промывка риса: необходимость и способы Промывка риса перед приготовлением всегда рекомендуется, несмотря на то, что рис — это один из наиболее распространенных и любимых продуктов. Рис содержит клейстер, крахмал и другие вещества, которые могут влиять на его вкус, аромат и текстуру. Поэтому целесообразно промывать рис, чтобы удалить любые примеси и получить идеально чистый продукт, готовый для дальнейшей обработки. Существуют различные способы промывки риса. Один из самых распространенных способов — это промывка в холодной воде. Для этого рис следует поместить в миску и заполнить холодной водой. Затем рис нужно аккуратно перемешать рукой, чтобы удалить грязь и примеси. После этого вода должна быть сливaniem. Процедуру следует повторить несколько раз, пока вода не станет достаточно чистой. Еще один способ промывки риса — это промывка в кипящей воде. Для этого рис следует поместить в небольшую кастрюлю и залить кипящей водой. Затем рис нужно осмотреть и перемешать в воде. После этого вода должна быть сливана и процедура повторена до тех пор, пока вода не станет достаточно чистой. Важно помнить, какие виды риса требуют промывки и какие — нет. Например, пропаренный рис и рис для плова не требуют промывки. Это связано с особенностями обработки и подготовки этих видов риса. Когда рис уже промыт и готов к варке, следует рассчитывать правильные пропорции. Обычно рекомендуется брать 1 стакан риса на 1,5 стакана воды для рассыпчатого риса, и 1 стакан риса на 1 стакан воды для клейкого риса. Однако, каждый может подобрать свои собственные пропорции в зависимости от вкусовых предпочтений. И, наконец, настоящие любители восточной кухни могут варить рис не только на воде, но и добавлять кисели. Для этого рис следует замочить в теплой воде на 30-60 минут, затем промыть несколько раз холодной водой. После этого рис нужно поставить на медленный огонь, добавить примерно 500 мл киселей на 1 стакан риса и варить до готовности. Советуем прочитать: Как быстро удалить суперклей с разных поверхностей Промывка пропаренного риса Пропаренный рис — особый вид риса, который перед обработкой подвергается паровой обработке.
Нужно ли промывать рис для приготовления плова?
И именно в таком ключе: рис рассыпается в труху при промывке водой. В отличие от макарон отваренный рис промывать не только не нужно, но и вредно — он будет слипаться в комки и потеряет часть своей питательной ценности. Зачем нужны видеорегистраторы или еще один сравнительно честный способ развода автомобилистов. Вы можете повторно использовать воду после варки или промывки риса для мытья пластиковых контейнеров от грязи и запахов.
Китайские ученые объяснили, зачем нужно промывать рис перед приготовлением
Затем делаем средний огонь и готовим 7 минут. В завершение 2 минуты томим рис на медленном. Даем блюду минут 12 постоять в кастрюле с закрытой крышкой. Здесь будет уместно вспомнить, что эта крупа не любит «беспокойство», поэтому в процессе приготовления не рекомендуется открывать крышку кастрюли. В большом количестве воды Воду объемом, в 3 раза превышающим объем риса, ставим на плиту и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и через 10 минут выключаем. Укутываем теплым полотенцем и даем настояться минимум 20 минут.
Перед покупкой смотрите на качество крупы. Если производитель следит за качеством, зерна в упаковке одного размера, нет лишних примесей и пыли, то такой рис можно смело варить без промывания.
Если же вы покупаете продукцию на развес из больших мешков, обязательно промывайте. Кто знает, сколько лишнего могло осесть за тот путь, который зерна прошли до вас. Преимущества пропаренного риса перед обычным Обычный белый рис не проходит какой-либо дополнительной обработки, он очищается и сразу шлифуется. При производстве пропаренного зерна его замачивают в воде, после чего обрабатывают паром высокого давления, сушат и шлифуют.
В результате получаются полупрозрачные зерна янтарного оттенка. Во время варки они обретают привычный нам белый цвет. Обрабатывается неочищенный материал и большинство микроэлементов переходят из отрубевой оболочки в зерна. Под воздействием высокой температуры крахмал частично клейстеризуется.
А вот микроскопических частиц пластика в современном рисе очень много — ее источником являются пластиковые упаковки. Напомним, что эти частицы могут быть опасны для здоровья человека по самым разным причинам. Например, они могут легко проникнуть в головной мозг. Также некоторые ученые винят микропластик в том, что он вызывает воспалительные заболевания кишечника. Эти частицы попадают внутрь человеческого организма не только вместе с рисом, так что этого нужно избегать всеми доступными способами. Также на поверхности риса есть частицы пыли и даже насекомых Также известно, что в рисе может содержаться высокая концентрация мышьяка — по мере роста, он впитывает в себя частицы этого ядовитого металла. Однако, при этом рис лишается и полезных веществ вроде меди, железа, цинка и ванадия. Это тоже нужно держать во внимании и, если рис является основой рациона питания, следить за поступлением достаточного количества минералов.
В зернах риса могут содержаться частицы ядовитого мышьяка Это должны знать все: Популярные продукты питания, в которых содержится яд Бактерии в зернах риса На сырых зернах риса могут быть бактерии, в том числе и болезнетворные. Однако, мытье зерен, чтобы избавить от них — тоже бесполезная трата времени.
Туда же рецепты плова засыпают в растопленный жир , паэльи - везде сыпят сухой рис.
Так что просто пользуйтесь рецептами и будет вам счастье. Похожие вопросы.
Китайские ученые объяснили, зачем нужно промывать рис перед приготовлением
Рис нужно промыть, чтобы избавиться от клейкого крахмала. /. Рис также нужно промывать, чтобы избавиться от микропластика: его становится меньше на 20-40 процентов. Вопреки всем утверждением кулинаров, промывка риса никак не повлияла на липкость зерен после приготовления. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3]. Как правильно промывать и нужно ли замачивать рис для приготовления плова? Кроме того, промывание риса позволяет избавиться от 20 до 40 % содержащегося в нем микропластика и других вредных веществ.
«Теряет полезные вещества»: стало известно, нужно ли промывать рис
На третий день промывают рис из обеих банок, меняют воду, заполняют третью баночку. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Поэтому так важно тщательно промывать рис, а еще лучше замачивать, чтобы все вредные вещества вымылись из крупы.
«Теряет полезные вещества»: стало известно, нужно ли промывать рис
Но узнаете вы об этом только в тот момент, когда решите промыть рис. Вода сразу станет мутной. Это означает, что крупа явно не была чистой. Данная процедура позволяет избавиться от крахмала.
Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды. Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности. Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом. Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления. После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо. Хитрости опытных хозяек Трюк с полотенцем Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности.
Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным. Капелька масла Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках. Тонкий ореховый аромат Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо. Желтый или белый Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.
Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ. Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.
Перед варкой слейте воду! Количество воды Это действительно бывает сложно. С коричневым рисом пропорция составляет 2 к 1. Дикий рис варится дольше и требует больше воды, поэтому берите 3 чашки воды на 1 чашку крупы. Приготовление Залейте рис водой в средней или большой кастрюле с крышкой.
Добавьте 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла и 1 чайную ложку соли. Доведите рис до кипения без крышки на среднем огне. Белый рис варите под крышкой на медленном или средне-медленном огне, пока не выкипит вся вода — это обычно занимает 15-20 минут. Если вы его перед этим замачивали, может хватить и 10 минут. Не поднимайте крышку! Коричневый рис, который не замачивался, нужно варить под крышкой на медленном огне 45-50 минут.
Соблюдение авторских прав: Все права на материалы, опубликованные на сайте mk-kalm. Использование материалов, опубликованных на сайте mk-kalm.
Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал mk-kalm.
Зачем рис промывают горячей водой: прием, о котором мало кто знает
Дальше выводы сделаете сами - нужно или не нужно... Лучший рецепт приготовления риса: 1 ст риса залить 1,5 ст. И 12 минут дать постоять под крышкой. При этом рецепте рис никогда не склеивается. Хотя, стоит заметить, что круглый рис, в отличие от длиннозёрного, склеивается чаще и если вы не настолько профессиональный варщик риса, то можно его и промыть до варки.
Чтобы сделать рис более рассыпчатым. Изначально белый рис покрывает слой крахмала. Именно поэтому при мытье вода приобретает молочный цвет. Если крахмальный налет не удалить, при соприкосновении с водой он превратится в клейковину, зерна склеятся и каша получится однородной. Конечно, для молочного блюда или десерта это хорошо, а вот для плова — нет. Правила готовки в микроволновке Довольно просто приготовить вкусное блюдо из данного злака в СВ-печи. Процесс его создания включает в себя такие этапы: перед приготовлением зёрна тщательно промываются под холодной водой; крупа ложится в специальную посуду для микроволновки и заливается холодной водой 1:2 ; жидкость солится по вкусу; под закрытой крышкой на мощности 500 Вт блюдо готовится около 18 минут не нужно забывать в течение готовки 2 раза помешать рис ложкой ; по окончанию варки блюдо должно настояться под закрытой крышкой 10 минут, а затем его нужно перемешать; промывать рис в конце готовки под водой не нужно. Способ варки Читайте также: Как бороться с неприятным запахом в шкафу Промывать ядрышки после варки следует, только если необходимость получить рассыпчатый гарнир, зернышки для суши, роллов или для салата. То, каким получится рис и будет ли необходимость в промывании после приготовления, во многом зависит от способа готовки: в кастрюле может получиться клейкая масса. Если нужно чтобы он получился рассыпчатым следует переложить кашу на дуршлаг и промыть, пока не вымоется весь крахмал и клейковина; Важно! Пропаренный прополаскивать не нужно. Затем включить мощность около 500 ВТ и время 15-18 минут. По окончании времени настоять 10 минут и можно подавать; в мультиварке чаще всего готовят плов или вязкую молочную кашу. Крупу промывают, заливают тремя стаканами воды на стакан риса и выбирают необходимый режим. Промывать чаще всего после этого не нужно; а вот рассыпчатые ядрышки получаются в пароварке и применяются в рационе приверженцев правильного питания. Топ 10 сковородок с антипригарным покрытием на 2021 год — лучшие по цене и качеству Все способы разбить яйцо и оставить желток целым Как и чем очистить чугунные решетки на газовой плите К чему рассыпается соль и что делать, чтоб не поругаться Приготовление крупы в пароварке Достаточно вкусное и полезное блюдо получится, если приготовить его в пароварке. Перед термообработкой компонент промывается. Затем засыпается в необходимый отсек. Рис заливается водой в пропорции 1:1. Крупу надо посолить по вкусу. После чего таймер необходимо установить на 30 минут. Продукт по окончанию готовки промывать не нужно. Выбрав наиболее подходящий способ для варки риса, легко получить блюдо, полезное для здоровья, вкусное и сытное! Благодаря уникальным особенностям этой зерновой культуры она полюбилась многим поклонникам правильного питания. Мнение эксперта К сожалению, среди наших потребителей не пользуется популярностью бурый рис. А ведь только его можно считать полезным продуктом — из белого риса всё полезное удалено в процессе его обработки. Кстати, производители, чтобы хоть как-то повысить пищевую ценность шлифованного риса, иногда пропитывают его витаминным раствором. А ведь можно было просто не удалять полезную рисовую оболочку. Я бы вообще рекомендовала составлять свой рацион лишь из тех продуктов, которые не подвергались лишней обработке. А всё рафинированное и шлифованное оставьте в магазине. Инна Вербицкая, специалист по питанию Рис с древних времен считался главным блюдом в странах Азии. Нынче же его, наверное, используют в любой кухне мира. У каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Многие считают, что они умеют варить рис, но часто он не получается идеальным, поэтому я поделюсь сегодня своими рецептами того как правильно варить рис и с самыми и легкими рецептами блюд из этого невероятно популярного и полезного злака. Используя рисовые зерна, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: супов, каш, плова и роллов. Для всех этих блюд нужен разный рис. Выбирая крупу для определенного блюда, стоит учитывать особенности приготовления и ожидаемый результат.
Слейте воду. Манипуляции повторять, пока с поверхности зерен не смоется вся мука Фото: facty. Некоторые повара советуют оставить промытый рис минимум ещё не час, чтобы он просох — это гарантирует получение рассыпачатого блюда. Если вы тщательно подготовили крупу, не нарушали технологию приготовления, то можно обойтись без дополнительной промывки. Пропаренный рис Пропаренный рис — это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис? Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки. Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли. Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет. Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической — очень даже. Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут. Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым — другой вопрос. А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется. После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано — можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания. Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком. LiveInternetLiveInternet Виды риса Существует не один десяток сортов риса, начиная от дикого, коричневого нешлифованного риса и заканчивая белым пропаренным. Практически все сорта отличаются по внешнему виду, составу витаминов и минералов, а также вкусовым качествам. Тот или иной сорт используется в кухнях мира в зависимости от кулинарных предпочтений и традиций. Например, для суши выбираются сорта риса, богатые крахмалом, благодаря которому рис будет держать форму и не рассыпаться, а для повара из Узбекистана будет настоящим оскорблением, если гости будут есть плов вилкой только ложкой, поскольку правильно приготовленное блюдо должно быть рассыпчатым. Правильно подобранный сорт риса и правильное его приготовление — залог получения нужной консистенции, эстетичного вида и прекрасного вкуса блюд. Каждый сорт имеет некоторые особенности, учитывая которые каждый ваш эксперимент с приготовлением блюд из риса будет удачным. Поэтому стоя перед разнообразием сортов риса в магазине, прежде все обращайте внимание на длину и форму зерна. Длиннозерный рис Похоже, это самая распространённая разновидность. Зёрна его тонкие, длинные. Из такого получается отличный рассыпчатый гарнир к рыбе и мясу, поскольку зёрнышки не слипаются при варке. Круглозерный рис Очень слипается при варке из-за способности хорошо впитывать воду, поэтому подходит для приготовления десертов и запеканок, а также столь любимых англичанами пудингов. Этот рис используют и для приготовления суши.
Ученые из Китая объяснили необходимость этого кулинарного приема. Эксперты считают, что при предварительном промывании количество поступающего из рисовых зерен крахмала снижается. Доказательством служит вода, которая после промывания становится мутной и содержит свободный крахмал, оставшийся на поверхности зерен после помола.